Wpływ warunków ekstruzji na wybrane cechy ekstrudatów pszenżytnich

• Autorzy: Makowska A. , Baumann Ł. , Obuchowski W. , Gutsche M.

Warianty tytułu

EN

Effect of extrusion conditions on triticale extrudates characteristic

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce : VII międzynarodowa konferencja naukowa : Laski k. Kępna, 20-22 października 2010 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ warunków ekstruzji na cechy ekstrudatów pszenżytnich. Ekstruzji poddawano całoziarnową mąkę pszenżytnią. Określano wpływ wilgotności surowca, obrotów ślimaka oraz temperatury procesu na wybrane właściwości ekstrudatów. Najlepszy efekt ekstruzji uzyskano poddając ekstruzji surowiec o wilgotności 20%, przy obrotach ślimaka 60 rpm i profilu temperaturowym komory ekstrudera 135-155-135 stopni Celsjusza. Przeprowadzone badania potwierdziły, że przy odpowiednim dobraniu parametrów procesu pszenżyto może być z powodzeniem wykorzystywane do produkcji wyrobów ekstrudowanych.

EN

Effect of extrusion conditions on characteristic of the triticale extrudates were studied. Wholemeal triticale flour was extruded. Determination of impact of moisture content in raw material, screw speed and process temperature on some characteristic of end product were investigated. The best extrusion results were obtained when the moisture content of flour was 20%, screw speed was 60 rpm and temperature of barrel zones were 135-155-135 degrees of Celsius. This research investigated that triticale can be used as a raw material for extrudates production.

Słowa kluczowe

PL

ekstrudaty; pszenżyto

EN

extrudates; triticale

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 15, nr 3
• Strony: 93--98
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab.

Twórcy

autor

Makowska A.

autor

Baumann Ł.

autor

Obuchowski W.

autor

Gutsche M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

Bibliografia

• [1] A. Ceglińska, T. Haber: Wartość technologiczna wybranych odmian pszenżyta ozimego. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 2001, 218/219, 315-321.
• [2] A. Ceglińska, M. Piesio: Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta. Przegl. Zboż: Młyn, 2008, 8, 10-12.
• [3] Z. Czuchajowska, B. Paszczyńska, H. Gambuś, A. Nowotna, B. Achremowicz: Ocena wartości technologicznej ziarna i mąki wybranych odmian pszenżyta ozimego. Technologia Żywności, 1999, 11, 360, 57-64.
• [4] T. Jakubczyk, T. Haber: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. SGGW, Warszawa, 1981.
• [5] L. Mościcki, M. Mitrus, A. Wójtowicz. Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym. PWRiL, Warszawa, 2007.
• [6] J. Michniewicz, W. Obuchowski, Możliwości oddziaływania na cechy produktu metodą ekstruzji. Przegl. Zboż.-Młyn., ,2002, 5, 19-20.
• [7] A. Sobota, Z. Rzedzicki, (2004) Badania nad technologią ekstruzji dwuślimakowej ekstruderów z udziałem otrąb pszennych. Annales Univeristatis Mariae Gurie-Skłodowska Lublin, 2004, 59, 1 Sectio E, 1-12.
• [8] C. Stankiewicz: Plon i zawartość białka ogółem oraz skrobi w ziarnie pszenżyta jarego odmiany Wanad w zależności od gęstości wysiewu, herbicydów i bronowania. Acta Sci. Pol., Agricultura 2004, 3, 77-88.