Przeciwbakteryjna aktywność modyfikowanego lizozymu wobec bakterii Proteus mirabilis i Pseudomonas fluorescens

• Autorzy: Cegielska-Radziejewska R. , Szablewski T. , Leśnierowski G. , Kijowski J.

Warianty tytułu

EN

Antibacterial activity of modified lysozyme against bacteria Proteus mirabilis and Pseudomonas fluorescens

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce : VII międzynarodowa konferencja naukowa : Laski k. Kępna, 20-22 października 2010 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena aktywności przeciwbakteryjnej modyfikowanego lizozymu w stosunku do bakterii Gram-ujemnych Pseudomonas fluorescens i Proteus mirabilis. Porównano antybakteryjne działanie monomeru lizozymu i jego preparatu uzyskanego w wyniku modyfikacji termiczno-chemicznej. W otrzymanym preparacie lizozymu oznaczono udział form oligomerycznych, aktywność hydrolityczną i hydrofobowość. Stwierdzono wzrost inhibitującego działania lizozymu po modyfikacji w porównaniu z monomerem lizozymu i próbą bez dodatku enzymu w stosunku do badanych bakterii. Wykazano, że modyfikowany preparat lizozymu wykazujący aktywność przeciwbakteryjną wobec bakterii gramujemnych, charakteryzuje się wyższym udziałem form oligomerycznych jak również wyższą hydrofobowością powierzchniową.

EN

The aim of the study was to assess the antibacterial activity of modified lysozyme in relation to Gram-negative bacteria Pseudomonas fluorescens and Proteus mirabilis. Antibacterial action of lysozyme monomer and its preparation produced as a result of thermo-chemical modification were compared. In the obtained lysozyme preparation the proportion of oligomeric forms, hydrolytic activity and hydrophobicity were determined. An increase was found in the inhibitory action of lysozyme after modification in comparison with lysozyme monomer and the sample without an addition of the enzyme in relation to the analysed bacteria. It was shown that the modified lysozyme preparation exhibiting antibacterial activity against Gram-negative bacteria is characterised by a higher proportion of oligomeric forms, as well as higher surface hydrophobicity.

Słowa kluczowe

PL

aktywność przeciwbakteryjna; modyfikowany lizozym

EN

antibacterial activity; modified lysozyme

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 15, nr 3
• Strony: 79--84
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Cegielska-Radziejewska R.

autor

Szablewski T.

autor

Leśnierowski G.

autor

Kijowski J.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Katedra Zarządzania Jakością Żywności

Bibliografia

• [1] Nakamura S., Kato A., Kobayashi K.: New antimicrobial characteristics of lysozyme-dextran conjugate. J: Agric. Food Chem., 39, 647-649, 1991.
• [2] Trziszka T., Kopeć W.: Lizozym i jego charakterystyka. Cz.1. Przem. Spoż., 1, 41-43, 1997.
• [3] Leśnierowski G., Kijowski J., Lysozyme W: Bioactive egg compounds. Berlin, Springer, 2007, 33-42.
• [4] Cunningham F.E., Proctor V.A., Goetsch S.J.: Egg-white lysozyme as a food preservative: an overview. World's Poult. Sci, J., 47, 141-163, 1991.
• [5] Gill A.O., Holley R.A.: Interactive inhibition of meat spoilage and pathogenic bacteria by lysozyme, nisin and EDTA in the presence of nitrite and sodium chloride at 24 degrees. Int. J. Food Microbiol., 80, 251-259, 2003.
• [6] Malicki A., Jarmoluk A., Brużewicz S., Effect of sodium lactate used alone or in combination with lysozyme on the physico-chemical and microbiological properties of steamed sausage stored under refrigeration, Bull. Vet, Inst. Pulawy, 48, 47-51, 2004.
• [7] Masschalck B., Van Houdt R., Van Haver E.G.R., Michiels C.W.: Inactivation of Gram-negative bacteria by lysozyme, denatured lysozyme, and lysozyme derived peptides under high hydrostatic pressure. Appl. Environ. Microbiol., 67, 339-344, 2001.
• [8] Nattres F. M., Baker L.B.: Effects of treatment with lysozyme and nisin on the microflora and sensory properties of commercial pork. Int. J. Food Microbiol., 85, 259-267, 2003.
• [9] Ntzimani A.G., Giatrakou V.I., Savvaidis I.N.: Combined natural antimicrobial treatments (EDTA, lysozyme; rosemary and oregano oil) on semi cooked coated chicken meat stored in vacuum packages at 4°C. Microbiological and sensory evaluation. Innov. Food Sci. Emerg. Technol., 11, 180-196, 2010.
• [10] Ibrahim H.R., Higashiguchi S., Juneja L.R., Kim M., Yamamoto T.: A structural phase of heat-denatured lysozyme with novel antimicrobial action. J. Agric., Food Chem., 44, 1416-1423, 1996.
• [11] Ibrahim H.R,: On the novel catalytically-independent antimicrobial function of hen egg-white lysozyme: A conformation-dependent activity. Nahrung, 42, 187-193, 1998.
• [12] During K., Porsch P., Mahn A., Brinkmann O., Gieffers W.: The non-enzymatic microbicidal activity of lysozyme. FEBS Lett. 449, 93-100, 1999.
• [13] Cegielska-Radziejewska R., Leśnierowski G., Kijowski J.: Antibacterial activity of lysozyme modified by the membrane technique. EJPAU, Ser. Food Sci. Technol., 6, 2, 2003.
• [14] Leśnierowski G.: Otrzymywanie lizozymu z białka jaja kurzego metodami krystalizacji, ultrafiltracji oraz z użyciem wymieniacza jonowego. Praca doktorska: AR, Poznań, 1997.
• [15] Leśnierowski G., Kijowski J.: Methods of investigating enzymatic activity and quantitative determination of lysozyme from hen egg white. Przem. Spoż., 12, 476-481,1995.
• [16] Laemmli U.K.: Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4. Nature, 227, 680-688, 1970.
• [17] Lesnierowski G., Cegielska-Radziejewska R., Kijowski J.: Thermally and chemical thermally modified lysozyme and its bacteriostatic activity. World's Poultry Sci. J., 60, 303-309, 2004.
• [18] Leśnierowski G., Kijowski J., Cegielska-Radziejewska R.: Ultrafiltration - modified chicken egg white lysozyme and its antibacterial action. Int. J, Food Sci. Technol., 44, 305-311, 2009.
• [19] Cegielska-Radziejewska R., Leśnierowski G., Kijowski J.: Antibacterial activity of hen egg white lysozyme modified by thermochemical technique. Eur. Food Res. Technol., 228, 841-845, 2009.