Możliwość wykorzystania wybranych produktów odpadowych w produkcji wysokobłonnikowych wyrobów ekstrudowanych

• Autorzy: Makowska A. , Józefacki A.

Warianty tytułu

EN

Possibility of using of some waste by-products for production of high fiber content extrudates

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce : VII międzynarodowa konferencja naukowa : Laski k. Kępna, 20-22 października 2010 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu dodatku otrąb pszennych i łuski grochowej na cechy ekstrudatów wytworzonych z ich udziałem. Ekstruzji poddano mieszanki kaszki kukurydzianej i powyższych komponentów w ilości 0, 15, 20, 25 i 30%. Stwierdzono, że wraz ze wzrostem ilości dodatku zmniejsza się współczynnik przyrostu promieniowego, wzrasta gęstość usypowa, zmniejsza się rozpuszczalność (WSI) oraz wodochłonność ekstrudatu (WAI), spada wskaźnik jasności i nasycenia barwą żółtą oraz wzrasta twardość produktu. Dodatek powyższych surowców na poziomie 25% nie powoduje istotnego pogorszenia jakości produktu, natomiast 30% dodatek wpływa niekorzystnie na teksturę i ogólną ocenę ekstrudatów. Łuska grochowa i otręby pszenne jako surowce do produkcji wyrobów ekstrudowanych nadają im nie tylko wartość dietetyczną, ale również nowe walory sensoryczne.

EN

The aim of study was determination of effect of wheat bran and pea hull addition on extrudates characteristic. Blends of corn grits and 15, 20, 25 and 30% of wheat bran and pea hull were extruded. The higher addition of this components caused the lower expansion ratio of product. If the level of addition increased, the water solubility index and water absorption index increased too. 25% addition of this compounds do not changed the product quality, but 30% of them unfavorably influenced on texture and quality of extrudates. It was found that pea hull and wheat bran can be used as raw material for extrudates.

Słowa kluczowe

PL

odpady; wysokobłonnikowe wyroby ekstrudowane

EN

wastes; high fiber content extrudates

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 15, nr 3
• Strony: 39--44
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Makowska A.

autor

Józefacki A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

Bibliografia

• [1] Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Cz. I. Przem. Spoż., 1997, 5, 43-44.
• [2] Cho S.S., Samuel P.: Fiber Ingredients: Food Applications and Health Benefits. CRC Press, Taylor and Francis Group, Boca Raton London, New York, 2009, 329-332.
• [3] Frame N.D.: The Technology of Extrusion Cooking. Aspen Publisher, 1999, 52-59.
• [4] Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A.: Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym. PWRiL, Warszawa, 2007.
• [5] Obuchowski W., Michniewicz J.: Możliwości oddziaływania na cechy produktu metodą ekstruzji. Przegląd Zboż.-Młyn., 2002, 5, 19-20.
• [6] Ralet M.C., Thibault J.F., Della Valle G.: Influence of extrusion-cooking on the physicochemical properties of wheat bran. Journal of Cereal Science ,1990, 11, 249-259.
• [7] Schieber A., Stintzing F.C., Carle R.: By-products of plant food processing as a source of functional compounds - recent developments. Trends in Food Science and Technology, 2001, 12, 403-413.
• [8] Sobota A., Rzedzicki Z.: Badania nad technologią ekstruzji dwuślimakowej ekstrudatów z udziałem otrąb pszennych. Annales Universitatis Mariae Curie -Skłodowska Lublin — Polonia, Sectio E, 2004, 9, 303-313.
• [9] Van Soest P.J.: Use of detergents !n the analysis of fibrous feeds, J.A.O.A.C., 1963, 46, 825-835.
• [10] Zarzycki P., Rzedzicki Z.: Wpływ procesu ekstruzji mieszanek kukurydziano-owsianych na zmiany składu frakcyjnego błonnika pokarmowego. Żywność Nauka Technologia Jakość, 2005, 4, 62-73.