Charakterystyka wybranych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego metodą ekstruzji

• Autorzy: Obuchowski W. , Banecki K. , Gutsche M.

Warianty tytułu

EN

Characteristic of some triticale varieties as a potential raw material for crisp bread extrusion cooking technology

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce : VII międzynarodowa konferencja naukowa : Laski k. Kępna, 20-22 października 2010 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono charakterystykę towaroznawczą i fizykochemiczną pięciu ozimych i dwóch jarych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego. Wykazano, że z wyjątkiem odmiany Grenado wszystkie pozostałe odmiany pszenżyta odpowiadają wymaganiom stawianym surowcowi do produkcji takiego chleba metodą ekstruzji.

EN

Five winter and two spring triticale varieties were evaluated as a potential raw material to crisp bread production. It was found, that all but one Grenado varieties comply with requirements to such type of bread produced according to extrusion cooking technology.

Słowa kluczowe

PL

pszenżyto; produkcja chleba chrupkiego; metoda ekstruzji

EN

triticale; crispbread production; extrusion cooking technology

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 15, nr 3
• Strony: 13--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab.

Twórcy

autor

Obuchowski W.

autor

Banecki K.

autor

Gutsche M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu

Bibliografia

• [1] Łopaciuk W.: Polski rynek zbóż. Krajowe zasoby, Analizy rynkowe — Rynek Zbóż, 37, 13-16, 2009.
• [2] Marciniak A., Obuchowski W.: Prozdrowotne właściwości produktów zbożowych. Przegląd Piek. i Cukiern., 2, 12-15, 2007.
• [3] Marciniak A., Obuchowski W., Makowska A.: Technological and nutritional aspects of utilisation of triticale for extruded food production. EJPAU, vol. 11(4), 2008.
• [4] Obuchowski W., Banaszak Z., Makowska A., Łuczak M.: Factors affecting usefulness of triticale grain for bioethanol production. J. Sci. Food Agric. 90, 2010.
• [5] Ceglińska A., Haber T., Lewczuk J.: Pszenżyto-nowy surowiec dla przetwórstwa spożywczego. Postępy Nauk Rolniczych, 1999, 2, 33-49.
• [6] Fornal J., Sadowska J.: Pilot production and estimation of triticale flakes. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 15-21, 1992.
• [7] Gambuś H.: Zastosowanie ziarna pszenżyta w piekarstwie. Żywność Nauka Technologia Jakość, 5, 58-75, 1995.
• [8] Jakubczyk T., Haber T.: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Warszawa, SGGW, 1981.
• [9] Zbiór Polskich Norm PN-ISO. Polski Komitet Normalizacyjny, Warszawa
• [10] Gil Z.: Wartość technologiczna pszenżyta jarego i ozimego. Hodowla Roślin Aklimatyzacja i nasiennictwo, 1/2, 49-57, 1995.
• [11] Marciniak A:, Obuchowski W., Makowska A., Budzyńska K.: Możliwości wykorzystania pszenżyta jako surowca do produkcji żywności: Fragmenta Agronomica, 1; 240-250, 2008.
• [12] Huber G.R.: Application of extrusion cooking for precooked pasta production. Wenger Mfg Co.: 1-15, 1987.