Zmiany zawartości azotanów(V) i (III) w pietruszce naciowej zapakowanej i przechowywanej w atmosferze modyfikowanej

• Autorzy: Biegańska-Marecik R. , Walkowiak-Tomczak D. , Radziejewska-Kubzdela E.

Warianty tytułu

EN

Changes of nitrate and nitrite content in leaves parsley packed and stored in modified atmosphere

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce : VII międzynarodowa konferencja naukowa : Laski k. Kępna, 20-22 października 2010 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono zmiany zawartości azotanów(V) i (III) w pietruszce naciowej zapakowanej i przechowywanej w różnych warunkach atmosfery modyfikowanej. W świeżej pietruszce naciowej zawartość azotanów(V) wynosiła 33,1 mg NaN03/kg. Zastosowanie do pakowania pietruszki atmosfery modyfikowanej o 3% początkowej zawartości tlenu i folii opakowaniowej o przepuszczalności tlenu 1500 cm3/ m2/ 24 h*bar spowodowało istotny wzrost zawartości azotanów(V) w czasie 12 dni przechowywania produktu, do wartości 278 i 310 mg NaN03/kg produktu. W próbach pietruszki naciowej zapakowanych w atmosferze o wysokiej początkowej zawartości tlenu (50 i 80 %), przy zastosowaniu do pakowania folii o przepuszczalności tlenu 60 cm3/ m2/ 24 h*bar odnotowano spadek zawartości azotanów(V) w czasie przechowywania. W żadnej z analizowanych prób nie odnotowano obecności azotanów(lll).

EN

The changes of nitrate and nitrite in leaves parsley packed and stored under modified atmosphere condition was determined. In fresh leaves parsley the content of nitrate was 33.1 mg NaN03/kg. Application of modified atmosphere containing 3% of oxygen and packaging film with oxygen permeability 1500 cm3/ m2/ 24 h*bar to parsley packaging significantly increased the levels of nitrates during 12 days of product storage (to a value of 278 and 310 mg NaN03/kg). The use packaging film with oxygen permeability 60 cm3/ m2/ 24 h*bar and high oxygen atmosphere (50 and 80%) for parsley storage resulted in decrease of nitrate content. In none of the analyzed samples there was no nitrite.

Słowa kluczowe

PL

azotany; pietruszka naciowa

EN

nitrate; leaves parsley

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 15, nr 4
• Strony: 131--136
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Biegańska-Marecik R.

autor

Walkowiak-Tomczak D.

autor

Radziejewska-Kubzdela E.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

Bibliografia

• [1] Sady W.: Czynniki ograniczające zawartość azotanów i metali ciężkich w warzywach. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 5: 21-23, 2001.
• [2] Wojciechowska R., Smoleń S., Przybyła J.: Zawartość azotanów w różnych częściach użytkowych wybranych gatunków warzyw. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, ser. Sesja naukowa, 71: 19-31, 2000.
• [3] Grevsen K., Kaack K.: Quality attributes and morphological characteristics of spinach (Spinacia oleracea L) cultivates for industrial processing. J. Veg. Crop. Production, 2, 2:15-19, 1996.
• [4] Tyksiński W., Kozik E., Bosiacki M.: Wpływ zróżnicowanego nawożenia fosforem na plon rzodkiewki I zawartość w niej azotanów. Acta Agroph., 7(3), 733-740, 2006.
• [5] Amr A., Hadidi N.: Effect of cultivar and harvest date of nitrate (NO3) and nitrate (NO2) content of selected vegetables grown down under open field and greenhouse conditions in Jordan, J. Food Compos. Anal., 59-67, 2001.
• [6] A.A., Santamaria P., Serio F.: Nitrogen nutrition, yield and quality of spinach. J. Sci. Food Agr. 76, 1998.
• [7] Jaworska G.: Content of nitrates, nitrites, and oxalates in New Zealand spinach. Food Chem., 89, 395-401, 2005.
• [8] Michalik H., Bąkowski J.: Zawartość azonatów i azotynów w przetworach z marchwi i szpinaku w czasie składowania i przygotowania do spożycia. Przem. Ferm. Owoc. Warzyw., 6, 32-34, 1997.
• [9] PN-92/A-75112. Owoce, warzywa i ich przetwory. Oznaczanie zawartości azotynów i azotanów.
• [10] Baryłko-Pikielna N.: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa, 1975, 272-273.
• [11] PN-90/A-75101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie ekstraktu ogółem.
• [12] PN-90/A-75101/06. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie pH metodą potencjometryczną.
• [13] Chen Bm., Wang Z.H., Li S.X., Wang G.X., Song S.X., Wang X.N.: Effect of nitrate supply on plant growth, nitrate accumulation, metabolic nitrate concentration and nitrate reductase activity in three leafy vegetables. Plant Sci., 167, 635-643, 2004.
• [14] Jaworska G., Kmiecik W.: Content of selected mineral compounds, nitrates III and V, and oxalates in spinach (Spinacia oleracea L) and New Zealand spinach (Tetragonia expansa murr.) from spring and autumn growing seasons. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Food Sci. Tech., 2(2), 1-10, 1999.
• [15] JECFA: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – Evaluation of certain food additives and contaminants. World Health Organization, 2002.
• [16] Lisiewska Z., Kmiecik W.: Effect of freezing and storage on quality factors in Hamburg and leafy parsley. Food Chem., 60, 4, 633-637, 1997.
• [17] Petropoulos S.A., Olympios C.M., Passam H.C.: The effect nitro gen fertilization on plant growth and nitrate content of leaves and roots parsley in the Mediterranean region. Sci. Hort., 118, 255-259, 2008.
• [18] Santamaria P., Elia A., Serio F., Todaro E.: A survey of nitrate and oxalate content in fresh vegetables. J Sci Food Agric., 79: 1882-1888, 1999.