Jakość i bezpieczeństwo jaj konsumpcyjnych znakowanych laserowo

• Autorzy: Szablewski T. , Cegielska-Radziejewska R. , Gornowicz E. , Kijowski J.

Warianty tytułu

EN

Quality and safety of laser-labelled eggs for human consumption

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem prezentowanych badań było ustalenie możliwości zastosowania metody laserowej do znakowania jaj kurzych oraz określenie jej wpływu na jakość i mikroflorę jaj, jako metody alternatywnej wobec stosowanych obecnie tuszy. W badanych próbach oznaczono wytrzymałość skorupy oraz dokonano oceny stanu treści jaj. Ocena mikrobiologiczna obejmowała oznaczenie ogólnej liczby bakterii mezofilnych w treści jaj i na skorupach. Analizując uzyskane rezultaty wszystkich wykonanych badań nie wykazano statystycznie istotnych różnic między porównywanymi sposobami znakowania jaj. Otrzymane wyniki sugerują, że laserowa metoda znakowania skorupy jaj kurzych jest bezpieczna i może być stosowana w zakładach pakowania jaj przeznaczonych do spożycia.

EN

The aim of the conducted study was to determine both the applicability of the laser method in labelling of hen eggs and its effect on the quality and microflora of eggs. The condition of egg contents was evaluated by determining the egg shape index, pH of egg white and yolk, the Haugh units, foamability and foam stability. Microbiological analysis included the determination of total count of mesophilous bacteria in egg contents and on shells. When analyzing results no statistically significant differences were shown between compared methods of egg labelling. These results suggest that the laser labelling method for shells of hen eggs is safe and may be used in plants packaging eggs for human consumption.

Słowa kluczowe

PL

jaja konsumpcyjne; jakość

EN

eggs for human consumption; quality

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 15, nr 1
• Strony: 27--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab.

Twórcy

autor

Szablewski T.

autor

Cegielska-Radziejewska R.

autor

Gornowicz E.

autor

Kijowski J.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Katedra Zarządzania Jakością Żywności

Bibliografia

• [1] Anders E.: Znakowanie, pakowanie i eksport jaj konsumpcyjnych - odpowiedzi na pytania czytelników cz. II. Ogólnopol. Inf. Drob., 2004, 5: 81-88.
• [2] Dyrektywa 2002/4/WE z dnia 30.01.2002.
• [3] PN-A-86503:1998, Produkty drobiarskie. Jaja spożywcze.
• [4] PN-A-86503:1998/Az1: 2002, Produkty drobiarskie. Jaja spożywcze (Zmiana Az1).
• [5] Rozporządzenie Komisji Europejskiej ECC nr 1274/91 z 15.05.1991.
• [6] Trojan M.: Surowce drobiarskie i ich ocena. W: Technologia przemysłowej produkcji drobiarskiej. Praca zbiorowa. Red. E. Potemkowska. PWRIL, Warszawa: 2007.
• [7] Andres E.: Identyfikacja jaj kurzych spożywczych w systemie bezpieczeństwa i higieny żywności. Polskie drobiarstwo. 2009, 7: 6-7.