Właściwości organoleptyczne mięsa nutrii

• Autorzy: Cholewa R. , Pietrzak M.

Warianty tytułu

EN

Organoleptic property of nutria meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na 46 nutriach odmiany grenlandzkiej i standardowej oznaczono organoleptycznie (w pkt.) kruchość, soczystość, smak i zapach mięsa oraz ubytek jego masy (%). Ubytek (%) mięsa nutrii grenlandzkich obu płci zwiększał się wraz z masą tuszki. Kruchość mięsa samic zmniejszała się ze wzrostem masy ich tuszki, a soczystość i zapach zwiększały się. Właściwości organoleptyczne mięsa nutrii standardowych były korzystniejsze niż grenlandzkich. Zmiany cech organoleptycznych z masą tuszki świadczą o ich związku z wiekiem nutrii.

EN

Meat of 46 nutria (Greenland and Standard type) was checked on tenderness, juiciness, taste and flavor via organoleptic method. The loss of meat's mass in percentage was also marked. Loss (%) of meat increased in both sexes alongside with the increase of mass of carcass. Tenderness of female's meat decreased with the increase of the mass of carcass, and juiciness and flavor increased. Organoleptic properties of meat of nutria of Standard type were more benefactive than in Greenland type. The changes of organoleptic properties that occur alongside with the mass of carcass state that they are in relation with the age of nutria.

Słowa kluczowe

PL

mięso nutrii; właściwości organoleptyczne

EN

nutria meat; organoleptic properties

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 14, nr 4
• Strony: 43--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., tab.

Twórcy

autor

Cholewa R.

autor

Pietrzak M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych

Bibliografia

• [1] Saadoun A. u. Cabrera, M.C. (2008): A review of the nutritional content and technological parameters of indigenous sources of meat in South America. Meat Sci. 80: 570-581.
• [2] Beutling D., Cholewa, R., u. Miarka, K. (2008): Der Sumpfbiber als Fleisch-und Fell- Lieferant. 1. Ausbeute an Fleisch und Rohfellen. Fleischwirtschaft, 88, 12: 106-110.
• [3] Beutling D., Cholewa R. u. Miarka, K.(2009): Der Sumpfbiber als Fleisch- und Fell- Lieferant. 2. Ausbeute an Schlachtnebenprodukten. Fleischwirtschaft, 89, 1:92-95.
• [4] Herrmann S.u., Muller, A.K., (1991): Untersuchungen uber die Schlachtkorper-und Fleischqualitat beim Sumpfbiber. Mh Vet.-Med. 46: 746-749.
• [5] Kober R. (1971): Untersuchungen uber die Fleischqualitat beim Sumpfbiber. Dipl arb. Fachrichtung Tierproduktion, HU Berlin.
• [6] Alt M., Fuhsy D. u. Beutling D. (2006): Qualitatsparameter von Sumpfbiber-fleisch. Fleischwirtschaft 86, 9: 126-128.
• [7] Cholewa R., Pietrzak M., Beutling D. (2009): Fleischqualitat von Sumpfbibern - Zusammensetzung und Farbe von Sumpfbiberfleisch in Beziehung zu Schlachtkorpermasse, Alter und Geschlecht. Fleischwirtschaft , 89, 10, 112-116.
• [8] Saadoun A., Cabrera M.C., Castellucio P. (2006): Fatty acids, cholesterol and protein content of nutria (Myocastor coypus Mol.) meat from an intensive production system in Uruguay. Meat Sci. 72: 778-784.
• [9] Cabrera M.C., del Puerto M., Olivero R., Otero E., Saadoun A., (2007): Growth, yield of carcass and biochemical composition of meat and fat in nutria (Myocastor coypus Mol.) reared in an intensive production system. Meat Sci. 76:366-376.
• [10] Sperber E., Leyk W., Gehle E. (1982): Zusammensetzung und organoleptische Eigenschaften des Fleisches vom Nutria (Myocastor coypus Mol.). Fleischwirtschaft Nr 62: 1329-1391.
• [11] Baryłko-Pikielna N. (1975): Zarys analizy sensorycznej żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, W-wa.
• [12] Prost K.E. (2006): Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena. Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin.
• [13] Koj F.U., Kurczak J., (1975): Ocena wartości odżywczych i przydatności kulinarnej mięsa bobrzyka (nutrii). Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, LXXIX: 55-62, Poznań.
• [14] Bieniek J.(1997): Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na użytkowość mięsną królików w warunkach chowu tradycyjnego. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. H. Kołłątaja w Krakowie, Rozprawy Nr 233, Kraków.