Rapid and efficient method for volatile components isolation from food systems

• Autorzy: Przybylski R.

Warianty tytułu

PL

Szybka i efektywna metoda izolacji związków zapachowych z produktów spożywczych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Isolation of volatile flavour components from food system requires specific approach to obtain all components as they are present in the original product. For this purpose many methods was developed where volatiles are usually isolated from the head-space above food and often concentrated on specific adsorbents. The later procedure requires thermal desorption which can be a source of artefacts and decomposition products formed from volatiles and from applied adsorbent. We developed method for isolation of flavour components from different food systems where all intermediate steps are eliminated. Isolation system forms integral part of gas chromatograph and volatiles are transferred directly from a food system into separation and detection by GC or GCMS. This way very efficient isolation is possible, where components with very wide range of boiling points and volatility can be analyze efficiently. Application of the developed procedure showed that components from methane up to carbonyl compounds with 14 carbon atoms can be effectively isolated and analysed in the single run. Identification of analyzed components did not change compounds structure or geometrical configuration.

PL

Prawidłowa izolacja związków zapachowych z żywności wymaga zastosowania techniki zapewniającej ich ilościowy i jakościowy odzysk z produktu. Obecnie stosowane metody oparte są w większości na adsorbcji związków zapachowych znad produktu używając specjalnych adsorbentów. Przeniesienie ich z adsorbentów do chromatografu gazowego wymaga termicznej desorpcji, która może prowadzić do powstawania artefaktów oraz produktów termicznego rozpadu analizowanych związków oraz zastosowanych adsorbentów. Opracowana przez nas metoda izolacji związków zapachowych z różnych produktów spożywczych eliminuje wszystkie pośrednie etapy. Proponowane do tego celu urządzenie stanowi integralną część chromatografu gazowego, a analizowane związki są bezpośrednio przenoszone z produktu na pre-kolumnę chromatografu gazowego, który może być połączony ze spektrometrem masowym. Zastosowanie opracowanego systemu izolacji związków lotnych z żywności jest szczególnie istotne w przypadku, gdy za aromat produktu odpowiada szeroka gama związków lotnych o dużym zróżnicowaniu lotności i temperatury wrzenia. Metoda ta pozwala na równoczesną i ilościową izolację lotnych składników żywności, począwszy od metanu do związków karbonylowych o 14 atomach węgla w cząsteczce, w jednym cyklu analitycznym. Identyfikacja izolowanych związków wykazała brak zmian strukturalnych i konfiguracji cząsteczek.

Słowa kluczowe

EN

isolation of volatile flavour components from food

PL

izolacja związków zapachowych; żywność

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 14, nr 4
• Strony: 5--13
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys., wykr.

Twórcy

autor

Przybylski R.

• University of Lethbridge, Department of Chemistry & Biochemistry, Lethbridge, Alberta, Canada

Bibliografia

• [1] Flavor, fragrances and odor analysis. 2002, Ed. R. Marsili, Marcel Dekker, New York.
• [2] Przybylski, R. and N.A.M. Eskin. 1995. Methods to Assess Quality and Stability of Oils and Fat-Containing Foods. AOCS Press, Champaign, pp. 107-138.
• [3] Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists' Society, Six Edition, Editor D. Firestone, 2006.
• [4] Z. Zhang and J. Pawliszyn. 1993, Headspace solid - phase microextraction. Anal. Chem. 65:1843-1852.
• [5] R. Przybylski, N.A.M. Eskin and L.J. Malcolmson. 1991. Development of a Gas Chromatographic System for Trapping and Analysing Volatiles from Canned Tuna. Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 24, 129-136.