Przydatność suszonych preparatów krwi w produkcji krwistych wędlin podrobowych typu "kaszanka"

• Autorzy: Pyrcz J. , Danyluk B. , Kowalski R.

Warianty tytułu

EN

Suitability of dried blood preparations on the production of black pudding sausages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przedmiotowej pracy badawczej była próba wykorzystania preparatów krwinek czerwonych suszonych w formie stabilizowanej i niestabilizowanej w technologii produkcji krwistych wędlin podrobowych typu "kaszanka". Wyniki badań technologicznych i analitycznych wykazały jednoznacznie, że zastosowane dwie formy krwinek suszonych są pełnowartościowymi zamiennikami krwi świeżej surowej. Wykazano, że zastosowane czynniki zmienności technologicznej, tj. forma krwinek oraz czas przechowywania nie mają istotnego wpływu na jakość gotowego wyrobu. Zastosowana zatem innowacyjna technologia produkcji krwistych wędlin podrobowych może stać się alternatywą dla zakładów przetwórczych które nie posiadają własnych ubojni.

EN

The aim of this study was an attempt of using a preparation of red cells in a stabilized and non-stabilized form in the production of black pudding type sausages. The results of technological and analytical research show unambiguously that both forms of employed red cells are a valuable substitute for fresh, raw blood. It has been observed, that the employed technological changeability factors, i.e. the kind of blood and the time of sausages storage have not significant influence on the quality of the final product. This innovative technology of black pudding sausages production might become an alternative for those meat processing factories that do not have their own slaughterhouses.

Słowa kluczowe

PL

kaszanka; produkcja wędlin

EN

black pudding type sausages; production

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 14, nr 2
• Strony: 38--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Pyrcz J.

autor

Danyluk B.

autor

Kowalski R.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Instytut Technologii Mięsa

Bibliografia

• [1] Baryłko-Piekielna N., 1985: Zarys analizy sensorycznej, WNT, Warszawa.
• [2] CIE Bulletin, Colorimetry Committee. 1974. Technical notes: working program on colour differences. J. Opt. Am. Soc. Am. 64, 896.
• [3] Jarmoluk A., 1991, Określenie przydatności cieplnej denaturowanej plazmy krwi w formie livexu - jako zamiennika mięsa bydlęcego do produkcji kutrowanej kiełbasy parzonej. Dysertacja doktorska. Akademia Rolnicza we Wrocławiu.
• [4] Materiały informacyjne firmy APC Europe, Granollers, Spain, 2001.
• [5] Materiały informacyjne firmy Proliant, Ankeny, USA, 2007.
• [6] Pezacki W., 1984, Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych, PWN, Warszawa.
• [7] Pyrcz J., Duda Zb., Zwada W. 1996. Technologiczna przydatność livexu białego w produkcji kutrowanych wyrobów podrobowych. Gospodarka Mięsna, 8, 14.
• [8] Uchman W., Chalcarz W., Pezacki W. 1979, Chemiczna metoda otrzymywania preparatu białkowego z krwi. Gospodarka Mięsna, 10, 24.
• [9] Zalewski St. i inni, 1983. Sposób wykorzystania produktów białkowych z krwi zwierzęcej i jej funkcje. Patent PRL nr 141083.