Zmiany barwy szpinaku i jarmużu pakowanych i przechowywanych w atmosferze modyfikowanej

• Autorzy: Biegańska-Marecik R. , Radziejewska-Kubzdela E.

Warianty tytułu

EN

Colour changes of spinach and kale packed and stored in modified atmosphere conditions

• Konferencja: VI Seminarium "Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce". Cz. 3 : Zielonka k. Poznania 22-24 października 2008 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu pakowania w atmosferze o różnej zawartości tlenu i ditlenku węgla na zmianę barwy szpinaku i jarmużu o małym stopniu przetworzenia.. Do pakowania produktu zastosowano następujące składy atmosfer (% tlenu/% ditlenku węgla, azot do 100%): 20/25; 20/0; 20/5; 10/10; 2/98 i powietrze. Zapakowany szpinak i jarmuż przechowywano przez 12 dni w temp. 4 stopnie Celsjusza. Ocena zmian barwy, przeprowadzona po 1, 6 i 12 dniach przechowywania, obejmowała pomiar parametrów barwy: L*, a*, b* oraz ocenę sensoryczną. Na podstawie przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że w ocenie instrumentalnej, we wszystkich rodzajach zastosowanych atmosfer, nie odnotowano zarówno dla jarmużu, jak i dla szpinaku, bardzo wyraźnych różnic w zmianach parametrów barwy w czasie 12 dni przechowywania. Większe zmiany barwy zaobserwowano w ocenie sensorycznej obu roślin. Spośród badanych wariantów pakowania najbardziej niekorzystne zmiany barwy w czasie przechowywania, zarówno w ocenie instrumentalnej, jak i w ocenie sensorycznej, dla obu surowców zaobserwowano dla prób pakowanych w atmosferze o składzie 2% tlenu i 98% ditlenku węgla.

EN

The aim of this study was to the effects of packaging in modified atmospheres containing different composition of oxygen and carbon dioxide on colour changes of minimaly processed spinach and kale leaves. The product was packages in modified atmosphere with the following compositions (for O2 and CO2 respectively): 20|25; 20/0; 20/5; 10/10; 2/98 and in the air and stored at the temperature of 4 degrees of Celsius for 12 days. The colour analysis included measurements of colour parameters such as L*, a*, b*. The also involved the sensory evaluation. The examinations were performed after 1, 6 and 12 days of storage. According to instrumental evaluation, it can be concluded that no clear colour differences in colour parameters could be detected either for spinach or kale after 12 days of storage. The greater changes were observed in sensory examination of spinach and kale. In both sensory and instrumental evaluation, among the examined gas combinations, the least beneficial colour changes of spinach and kale leaves were detected for sample stored in the atmosphere of 2% O2 and 98% CO2.

Słowa kluczowe

PL

przetwarzanie warzyw; własności; atmosfera modyfikowana

EN

properties; modified atmosphere conditions

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 14, nr 1
• Strony: 97--104
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Biegańska-Marecik R.

autor

Radziejewska-Kubzdela E.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

Bibliografia

• [1] Krawsz A.: Potęga koloru. Wiedza i życie., 1998, 2/1998.
• [2] Powrie W.D., Skura B. J.: Modified athmosphere packaging of fruits and vegetables, w: Ooraikul B., Stiles M.E.: Modified atmosphere pack of food. Ellis Horwood, London, 1991, s. 167.
• [3] Day B.: Novel MAP for freshly preparated fruit and vegetable products. Postharv. News Inform., 2004, 11, s. 27-31.
• [4] Exama A., Arul J., Lencki R.W., Lee L.Z., Toupin C.: Suitability of plastic films for modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. J. Food Sci., 1993, (6):13, s. 65-70.
• [5] Smith J.P., Ramaswamy H.S.: Packaging of fruits and vegetables. Processing fruits: Science and Technology. Lancaster, 1996, s. 379-427.
• [6] Robak J.: Ekologiczne metody uprawy kapusty. Biuletyn. Opracowanie zbiorowe z Instytutu Warzywnictwa w Skierniewicach. Wyd. Krajowe Centrum Rolnictwa Ekologicznego. Radom, 2004, s. 40-41.
• [7] Gajewski M.: Przechowywanie warzyw. Biuletyn Katedry Roślin Warzywnych i Leczniczych SGGW w Warszawie. Wyd. Warszawa, 2000.
• [8] Smock R.M.: Controlled atmosphere storage of fruit. Hortic. Rev., 1979, l, s. 301-336
• [9] Ballantyne A., Stark R., Selman J.D.: Modified atmosphere packaging of shredded lettuce. Int. J. Food Sci. Technol., 1998, 23, s. 267-274.
• [10] Qi L., Watada A.E.: Quality changes of fresh-cut fruit in CA storage Controlled Atm. Res. Conference. University of California, Davis, 1997, vo1.5, s. 116-122.
• [11] Kader A., Saltveit M.E.: Atmosphere modification. In: Bartz, J.A., Brecht J.K., (Eds.) Postharvest Physiology and Pathology of Vegetables. Marcel Dekker, New York, 2002
• [12] Beaudry R.M., Gran C.D.: Using a modified atmosphere packaging approach to answer some postharvest questions: factors influencing the lower oxygen limit. Acta Hortic., 1993, 326, s. 203-212