Zależność pomiędzy parametrami barwy skali CIE L*, a*, b* a podstawowym składem chemicznym permeatu i koncentratu mleka poddanego mikro- i ultrafiltracji

• Autorzy: Cais-Sokolińska D. , Majcher M.

Warianty tytułu

EN

Relationship between CIE L*, a*, b* scale colour parameters and proximate chemical composition of permeate and concentrate milk after micro- and ultrafiltration

• Konferencja: VI Seminarium "Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce". Cz. 3 : Zielonka k. Poznania 22-24 października 2008 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zastosowanie nowoczesnych technik frakcjonowania i zagęszczania składników mleka w produkcji tradycyjnych wyrobów mleczarskich. W pracy oceniono koncentrat i filtrat mleka po mikrofiltracji, którego poddano również zagęszczaniu w procesie ultrafiltracji. Oceny produktów dokonano w oparciu o oznaczenie składu chemicznego, kazeiny, wapnia, sodu i barwy. Wyliczono nasycenie barwy i indeks oddalenia od bieli. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że zawartość suchej substancji, kazeiny, wapnia i białka oraz wartość ciężaru właściwego były najwyższe dla koncentratów po MF. Mleko wyjściowe miało najwyższe wartości nasycenia barwy. Najbardziej oddalone od bieli były permeaty.

EN

The aim of this work was the application of modern techniques of fractionation and concentration of milk components in the production of traditional dairy products. Milk concentrate and milk filtrate after microfiltration were evaluate in the research. Milk filtrate was additionally concentrated in the process of ultrafiltration. Estimation was conducted on the base of chemical composition, casein, calcium, sodium and colour. Basing on the formula: C* = [a2+b2]0,5, the color saturation was calculated. In addition, the value of the colour difference WI was calculated between the colour of each sample and the model of ideal whiteness for which, using formula, the following assumptions were made: L* = 100, a* = 0 and b* = 0: WI = [(DeltaL)2+(Deltaa)2+(Deltab)2]0,5. According to the results, dry matter, casein, calcium, protein were the highest in the concentrates after microfiltration. The initial milk characterized of the highest values of colour saturation. Permeates were the least white.

Słowa kluczowe

PL

produkcja wyrobów mlecznych

EN

production of dairy products

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 14, nr 1
• Strony: 92--96
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Cais-Sokolińska D.

autor

Majcher M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Katedra Technologii Mleczarstwa

Bibliografia

• [1] Pouliot Y., 2008. Membrane processes in dairy technology - From a simple idea to world- wide panacea. Int. Dairy J. 18: 735.
• [2] Rattray W., Jelen P., 1996. Freezing Point and Sensory Quality of Skim Milk as Affected by Addition of Ultrafiltration Permeates for Protein Standardization. Int.Dairy J. 6: 569.
• [3] Britten M., Pouliot Y., 1996. Characterization of whey protein isolate obtained from milk microfiltration permeate. Le Lait 76: 255.
• [4] Barbano D. M., Sciancalepore V., Rudan M. A., 1988. Characterization of milk proteins in ultrafiltration permeate. J. Dairy Sci. 71: 2655.
• [5] Heggum C., 1999. Protein standarisation - finally accepted. Scan. Dairy Indust. 3: 22.
• [6] Pafylias, I., Cheryan M., Mehaia M.A., Saglam N., 1996. Microfiltration of milk with ceramic membranes. Food Res. Inter. 29: 141.
• [7] Akoum O., Jaffrin M.Y., Ding L.H., 2005. Concentration of total milk proteins by high shear ultrafiltration in a vibrating membrane module. J. Membrane Sci. 247.: 211.
• [8] Jimenez-Lopez A.J.E., Leconte N., Dehainault O., Geneste C., Fromont L., Gesan-Guiziou G., 2008. Role of milk constituents on critical conditions and deposit structure in skimmilk microfiltration (0.1 symbol/m). Separation and Purification Technol. 61: 33.
• [9] Rattray W., Jelen P., 1996. Thermal Stability of Skim Milk with Protein Content Standardized by the Addition of Ultrafiltration Permeates. Int. Dairy J. 6: 157.
• [10] Brans G., Schroen C.G.P.H., van der Sman R.G.M., Boom R.M., 2004. Membrane fractionation of milk: state of the art and challenges. J. Membrane Sci. 243: 263.
• [11] Premaratne R. J., Cousin M. A., 1991. Changes in the chemical composition during ultrafiltration of skim milk. J. Dairy Sci. 74: 788.
• [12] Vyas H.K., Tong P.S., 2003. Process for calcium retention during skim milk ultrafiltration. J. Dairy Sci. 86: 2761.
• [13] Kelly J., Kelly P., 1995. Desalination of acid casein whey by nanofiltration. Int. Dairy J. 5: 291.
• [14] Samuelsson G., Dejmek P., Tragardh G., Paulsson M., 1997. Minimizing Whey Protein Retention in Cross-flow Microfiltration of Skim Milk. Int. Dairy J. 7: 237.
• [15] Lawrence N., Kentish S., O'Connor A., Stevens G., Barber A., 2006. Microfiltration of skim milk for casein concentrate manufacture. Desalination 200: 305.
• [16] Guinee T., Mulholland E., 1996. Milk protein standardisation by UF for cheddar cheese. J. Dairy Res. 67: 281-291.
• [17] CIE Bulletin, Colorimetry Committee. 1974. Technical notes: working program on colour differences. J. Opt. Soc. Am. 64: 896.
• [18] Cais-Sokolińska D., Pikul J., 2006. Use of colour measurement to evaluate yoghurt quality during storage. Ital. J. Food Sci. 18: 63.