Promieniowanie UV jako metoda higienizacji skorupy jaj konsumpcyjnych zanieczyszczonych bakteriami Escherichia coli

• Autorzy: Szablewski T. , Kijowski J. , Cegielska-Radziejewska R. , Kaczmarek A. , Pytel A.

Warianty tytułu

EN

Ultraviolet light higienization of eggshell contaminated with Escherichia coli

• Konferencja: VI Seminarium "Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce". Cz. 3 : Zielonka k. Poznania 22-24 października 2008 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie skuteczności higienizacyjnej naświetlania promieniami UV-C wobec bakterii E. coli PCM 843 O2:H1:K4 inokulowanych na powierzchni skorupy jaj konsumpcyjnych. Zastosowano pięć rożnych poziomów inokulacji powierzchni skorupy jaj od 10/4-10/8 komorek/g skorupy i tak przygotowane próby naświetlano przy zastosowaniu urządzenia UV 254 (CompArt) przez 30, 90, 150 i 210 sekund. Przeprowadzone badania potwierdziły znaczną skuteczność dezynfekcyjną promieni UV-C 254 nm wobec E. coli w przypadku wszystkich zastosowanych w eksperymencie poziomów inokulacji powierzchni skorupy jaj tymi bakteriami. Wykazano, że poziom inokulacji wpływa na skuteczność dezynfekcyjną promieni UV-C 254 nm. Największą redukcję liczby bakterii uzyskano stosując jako wyjściowe inokulum 10/8 jtk/g. Największy spadek liczby bakterii E. coli stwierdzono po zastosowaniu 30 sekund naświetlania powierzchni skorupy.

EN

The aim of experiments was to measure the effect of UV irradiation on E. coli PCM 843 O2:H1:K4 inoculated on the eggshell. Five level of eggshell inoculation from 10/4 to 10/8 cell/g eggshell were applied and samples were exposured to UV irradiation in egg radiator 254 UV Compact was inoculated. Different time of egg shell irradiation were applied: 30, 90, 150 and 210 seconds. It was found that high higienization efficiency of the UV-C 254 nm light on the E. coli was achieved on all contaminated levels. It was proven that the contamination level influences for the higienization effect. The highest reduction of the E. coli number was observed after the 30 seconds of UV irradiation.

Słowa kluczowe

PL

higienizacja skorup jaj

EN

higienization of eggshell

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2009
• Tom: T. 14, nr 1
• Strony: 36--40
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., wykr.

Twórcy

autor

Szablewski T.

autor

Kijowski J.

autor

Cegielska-Radziejewska R.

autor

Kaczmarek A.

autor

Pytel A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Katedra Zarządzania Jakością Żywności

Bibliografia

• [1] Trziszka T.: Jajczarstwo, Nauka, Technologia, praktyka, Wrocław, Wydawnictwo AR we Wrocławiu, 2000, 90-147.
• [2] Lipiński K.: Żywienie jako czynnik ograniczający zakażenie żywności bakteriami Salmonella, Indyk Polski, 2007, 18, 6-9.
• [3] Kunicki-Goldfinger W: Życie bakterii, Warszawa, PWN, 2006, 150-280.
• [4] Sastry S.K., Dalta A.K., Warobo R.W.: Ultraviolet light. Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies. J. Food Sci., Special Supplement, 2000, 90-92.
• [5] Chavez C., Knape K.D., Coufal C.D., Carey J.B.: Reduction of eggshell aerobic plate counts by ultraviolet irradiation. Poultry Sci., 2002, 8, 1132-5.
• [6] Bintsis T., Litopoulou-Tzanetaki E., Robinson R.: Existing and potential applications of ultraviolet light in the food industry - a critical review. J. Sci. Food Agr. 2000, 80, 637-645.
• [7] Guerrero-Beltran, J.A. Barbosa-Canovas, G.V.: Advantages and limitations on processing foods by UV light. Food Sci. Technol. Int., 2004, 10, 137-147.
• [8] Kołożyn-Krajewska D.: Higiena produkcji żywności, Warszawa, Wydawnictwo SGGW w Warszawie, 2003, 160-161, 184-186, 297
• [9] Pijanowski E.: Ogólna technologia żywności, Warszawa, WNT, 1996, 67-69.