Możliwości otrzymywania produktów przemiału ziarna żyta o zwiększonej zawartości składników błonnika pokarmowego

Michniewicz, J.; Kołodziejczyk, P.; Jasińska, I.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Możliwości otrzymywania produktów przemiału ziarna żyta o zwiększonej zawartości składników błonnika pokarmowego

Autorzy

Michniewicz J. , Kołodziejczyk P. , Jasińska I.

Identyfikatory

Warianty tytułu

The possibilities to obtain the rye milling products with high content of dietary fiber components

Konferencja

Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : V seminarium : Poznań, 15-17 listopada 2005 r., Cz. 1

Języki publikacji

Abstrakty

W pracy zbadano wpływ granulacji mąki żytniej na zawartość pentozanów i beta-glukanów ogółem, ich frakcji nierozpuszczalnych i rozpuszczalnych w wodzie oraz aktywność pentozanaz i glukanaz. Wykazano, że frakcja gruba mąki żytniej zawiera wyraźnie większe ilości tych składników błonnika pokarmowego oraz charakteryzuje się wyższą aktywnością enzymów pentozanolitycznych i glukanolitycznych niż frakcja drobna oraz mąka nierozsortowana.

The effects of particle size of rye flour on pentosans and beta-glucans, their water-soluble and water-insoluble fractions contents as well as activites of pentosanases and glucanases were examined. It was found that the coarse fraction of rye flour was characterized with higher content of these components and higher activites of pentosanolytic and glucanolytic enzymes than the fine fraction and unfractionated rye flour.

Słowa kluczowe

granulacja mąka żytnia

granulation rye fluor

Wydawca

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o

Czasopismo

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Rocznik

2006

Tom

T. 11, nr 1

Strony

59--64

Opis fizyczny

Bibliogr. 12 poz., wykr.

Twórcy

autor

Michniewicz J.

autor

Kołodziejczyk P.

autor

Jasińska I.

Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

Bibliografia

1. C. J. A. Vinkx, J. A. Delcour: Rye (Secale cereale L.) arabinoxylans: a critical review. J. of Cereal Sci., 1996, 24, 1—14
2. D. Weipert: Brotroggen – Qualitat und Beurteilung. Die Muhle u. Mischfuttertechnik, 1983, 120, 517—521
3. ICCC-Standard Nr. 104 Aschebestimmung. Standard-Methoden fur Getreide, Mehl und Brot, Detmold, Verl. Moritz Schafer, 1971, 46—48
4. S. Hashimoto, M. D. Shogren, Y. Pomeranz: Cereal pentosans: their estimation and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products. Cereal Chem., 1987, 64, 30—34
5. B. V. McCleary, R. Codd: Measurement of (1-3)(1-4)-beta-D-glucan in barley and oats: a streamlined enzymic procedure. J. Sci. Food Agric., 1991, 55, 303—312
6. Endo-1,4-beta-xylanase assay procedures. A modified Somogyi reducing-sugar assay for the measurement of beta-xylanase using wheat arabinoxylan as substrate. Megazyme, XYL 9/95, 1995, 1—18
7. A. M. Corder, R. J. Henry: Carbohydrate-degrading enzymes in germinating wheat. Cereal Chem., 1989, 66, 435—439
8. Malt and bacterial beta-glucanase and cellulose assay procedure (azo-barley glucan method). Megazyme, KMBGL 01/03, 2003, 1—14
9. H. Gąsiorowski (red.): Żyto – chemia i technologia. Poznań, PWRiL, 1994, 289
10. R. J. Henry: Pentosan and (1-3),(1-4)-beta-glucan concentrations in endosperm and whole grain of wheat, barley, oats and rye. J. of Cereal Sci., 1987, 6, 253—258
11. E. Gebhardt: Ballastsstoffe-wichtige Komponente in Backwaren. Die Muhle u. Mischfuttertechnik, 1998, 135, 279—283
12. B. Fretzdorff: Enzyme im Getreide. Die Muhle u. Mischfuttertechnik, 1987, 124, 531—534

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-AGH5-0010-0076