Wpływ środków myjących i dezynfekcyjnych na jakość ścieków powstających w zakładach mięsnych

• Autorzy: Szymański M. , Konieczny P. , Polcyn B.

Warianty tytułu

EN

The effect of cleaning products and disinfectants onto quality of wastewater from meat industry

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów i w analityce : V seminarium : Poznań, 15-17 listopada 2005 r., Cz. 1
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Produkcja żywności w sposób nierozerwalny, wiąże się z koniecznością utrzymywania odpowiedniej czystości i higieny wszystkich powierzchni roboczych, wchodzących w kontakt z przetwarzanymi surowcami. Mycie i dezynfekcja stanowi ważny problem środowiskowy, z uwagi na możliwość przedostawania się do ścieków, dużych ładunków organicznych i pozostałości detergentów lub środków dezynfekcyjnych. Celem prezentowanej pracy było zwrócenie uwagi na ten problem i zilustrowanie go wynikami analizy chemicznej popłuczyn wykonanych w wytypowanym zakładzie mięsnym. Zebrane dane potwierdziły wysoką uciążliwość takich ścieków dla środowiska, m.in., z uwagi na wysoką zawartość zawiesin, białka, tłuszczu, fosforu oraz zmienny odczyn pH. Jednocześnie wskazano na konieczność podejmowania działań zapobiegawczych zarówno organizacyjnych, jak i technicznych, łagodzących negatywne oddziaływanie pozostałości środków myjących i dezynfekcyjnych na środowisko.

EN

Maintaining proper hygiene standards and cleaning of all work surfaces which have contact to processed raw materials are of fundamental importance in food production. Environmental aspects of cleaning and disinfection procedures should be taken into consideration since there is a possibility that high organic loads and residues of detergents and disinfectants could release into wastewater. The aim of presented work was to point out the issue and illustrate this problem with data of chemical analysis of rinsing collected from the meat processing plant. The results confirmed high potential impact of such wastewater on environment in view of high content of sediments, protein, fat and variable pH values. Simultaneously, it indicates a necessity of taking preventive organizational and technical measures to reduce negative effect of residues of cleaning products and disinfectants onto environment.

Słowa kluczowe

PL

ścieki; przetwórstwo mięsne

EN

wastewater; meat industry

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 11, nr 1
• Strony: 38--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., tab.

Twórcy

autor

Szymański M.

autor

Konieczny P.

autor

Polcyn B.

• Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Katedra Zarządzania Jakością Żywności

Bibliografia

• 1. L. Boliński: Ochrona środowiska w ustawodawstwie detergentowym w Polsce i w krajach Unii Europejskiej, 2005, Internet: www.pfiso14000.org.pl/html/docs/detergenty.rtf
• 2. Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, (Dz. U. Nr 63, poz. 634) z późniejszymi zmianami
• 3. H. Turlejska, U. Pilzner, E. Konecka-Matyjek, K. Wiśniewska: Przewodnik do wdrażania zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego, Wyd. Fundacji Programów Pomocy dla Rolnictwa FAPA, Warszawa, 2004
• 4. G. Orzeszko: Wpływ środków myjących i dezynfekcyjnych na oczyszczanie ścieków w przemyśle mięsnym, Gosp. Mięsna, 4, 4, 1997
• 5. L. Tyczyna, A. Chmielowiec-Korzeniowska: Higiena środowiska wiejskiego, Wyd. Akademii Rolniczej w Lublinie, 2002
• 6. K. Mądrzycka: Detergenty a środowisko naturalne, Wydział Chemiczny, Politechnika Gdańska, 2005, portal internetowy: Politechnika Gdańska www.pg.gda.pl
• 7. E. Saouter, G. van Hoof: A database for the Life-Cycle Assessment for Procter & Gamble Laundry Detergents, Int. J. LCA 6, (2001), 1—12
• 8. A. Tomaszkiewicz-Potępa, M. Odrobina: Laboratoryjne określenie wpływu stężenia detergentów na aktywność osadu czynnego z uwzględnieniem parametrów ścieków miejsko-przemysłowych. Ekologia i Technika nr 2, (2003), 3—9
• 9. P. Konieczny: Doświadczenia z eksploatacji: fosfor w ściekach zakładów mięsnych – zanieczyszczenie, które można skutecznie usunąć, Ga, Woda i Technika Sanitarna, 4, (2004) 137
• 10. P. Konieczny, M. Szymański: Ścieki przemysłu spożywczego – charakterystyka, zagrożenia, korzyści. Informator ekonet-pl : Firma i Środowisko nr 10, marzec (2005), 16—22
• 11. P. Konieczny: Racjonalne gospodarowanie wodą i ściekami w rzeźniach i przetwórniach drobiu, Mięso i przetwory drobiowe. Technologia, higiena, jakość, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa (2004), s. 547—564
• 12. A. Nawirska, L. Szymański: Gospodarka wodno-ściekowa w zakładach przemysłu spożywczego. Przewodnik do ćwiczeń, Wyd. Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław 2002
• 13. J. Zieliński: Badania biodegradowalności i toksyczności ścieków przemysłowych, Materiały ogólnopolskiej konferencji szkoleniowej firmy ABRYS Pt. „Metody oczyszczania ścieków z przemysłu spożywczego”, s. 35—56, Poznań, 13, 14 września 2004
• 14. G. Nałęcz-Jawecki: Badanie toksyczności środowiska wodnego metodą bioindykacji, Biul, Wydz. Farm. AMW, 2, (2003)
• 15. Materiały seminarium nt.: Nowe metody oceny zanieczyszczenia środowiska oparte o testy ekotoksykologiczne, Centrum Doskonałości Analityki i Monitoringu Środowiska, Politechnika Gdańska, 10.12.2004