Salmonella w mięsie drobiowym

• Autorzy: Kowal K.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2015.11.3

Warianty tytułu

EN

Salmonella in poultry meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Znaczne zwiększenie produkcji i konsumpcji mięsa drobiowego stwarza zagrożenie wzrostu liczby zatruć pokarmowych wywoływanych przez bakterie Salmonella. Głównym rezerwuarem pałeczek Salmonella jest drób, a dominującymi serotypami Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium. W artykule omówiono zanieczyszczenia mikrobiologiczne mięsa drobiowego, źródła zanieczyszczeń bakteriami Salmonella oraz metody ich wykrywania. Opisano również kryteria bezpieczeństwa i higieny produkcji mięsa drobiowego.

EN

A significant increase in production and consumption of poultry meat poses a threat of growth in the number of food poisoning, caused by Salmonella. The main reservoir of Salmonella is poultry and the predominant serotypes are Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium. The article discusses the microbiological contamination of poultry meat, sources of contamination with Salmonella and the methods of its detection. Safety and hygiene criteria of poultry meat production are also discussed.

Słowa kluczowe

PL

drób; Salmonella; wykrywanie; kryteria bezpieczeństwa i higieny

EN

poultry; Salmonella; detection; safety and hygiene criteria

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 69, nr 11
• Strony: 9--11
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Kowal K.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• 1] http://www.arr.gov.pl/data/400/biuletyn_informacyjny_arr_2_2015.pdf
• [2] http://www.krdig.com.pl/rozporzadzeniaobowiazujacew2015roku, 826,l1.html
• [3]http://www.krdig.com.pl/sytuacjanarynkumiesadrobiowegowpolsceiwuew2014orazprognozyna2015rok,832,l1.html
• [4] http://www.nik.gov.pl/plik/id,4648,vp,6179.pdf
• [5] http://wwwold.pzh.gov.pl/oldpage/epimeld/2014/INF_14_12B.pdf
• [6] Kozioł, I., Krzywoń, M. (2014). Stan przemysłu drobiarskiego w Polsce. PES,1, 85-98.
• [7] Kręgiel, D., Piątkiewicz, A., Żakowska, Z., Kunicka-Styczyńska, A. (2008). Zanieczyszczenia mikrobiologiczne surowców, (w:) Mikrobiologia techniczna: Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności, Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), PWN, Warszawa, 235-252.
• [8] Kukier, E., Kwiatek, K., Goldsztejn, M., Grenda, T. (2015). Mikroflora pasz. Życie Weterynaryjne, 90(1), 51-54.
• [9] Kwiatek, K. (2008). Salmonella – ważny czynnik zagrożenia w łańcuchu produkcyjnym żywności pochodzenia zwierzęcego. Aktualności bioMérieux, 46, 13-17.
• [10] Mikołajczyk, A. (2010). Wpływ kwasu winowego na pałeczki Salmonella w podłożach mikrobiologicznych i w tuszkach indyczych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (68), 105-113.
• [11] Misiewicz, A., Goncerzewicz, A. (2013). Wykrywanie bakterii Salmonella metodami molekularnymi w produktach żywnościowych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 573, 3-11.
• [12] Nowak, A., Ołtuszak-Walczak, E., Switoniak, T. (2008). Zatrucia i zakażenia pokarmowe (w:) Mikrobiologia techniczna: Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności, Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), PWN, Warszawa, 265-288.
• [13] Pawlak, A. (2014). Salmonellozy RAS jako ważny problem epidemiologiczny. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 68: 1335-1342.
• [14] Sienkiewicz, J., Marmajewska, A. (2013). Jakość mikrobiologiczna tusz zwierząt rzeźnych oraz mięsa mielonego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 575, 107-118.
• [15] Zdanowska-Sąsiadek, Z., Michalczuk, M., Marcinkowska-Lesiak, M., Damaziak, K. (2013). Czynniki kształtujące cechy sensoryczne mięsa drobiowego. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLVI, 3, 344-353.