Akryloamid w żywności dla dzieci jako realne zagrożenie dla zdrowia

• Autorzy: Zimny S. , Piekara A. , Kaczmarczyk M. , Krzywonos M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2018.11.22

Warianty tytułu

EN

Acrylamide in children food as a real thread to health

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opisano występowanie akryloamidu w żywności oraz mechanizmy jego powstawania. Przedstawiono szkodliwy wypływ akryloamidu, konsekwencje zdrowotne związane z jego spożywaniem oraz szacowane spożycie ze szczególnym uwzględnieniem dzieci. Wskazano sposoby przetwarzania żywności pod kątem możliwości ograniczania zachodzenia reakcji Maillarda i unikania tworzenia szkodliwych jej produktów, w tym akryloamidu ze szczególnym uwzględnieniem żywności dla małych dzieci.

EN

A review, with 50 refs., of issues related to the formation of acrylamide during processing and storage of food as well as methods used to reduce its content in children food.

Słowa kluczowe

PL

akryloamid; reakcja Maillarda; toksyny w żywności; żywność dla dzieci

EN

acrylamide; Maillard reaction; toxins in food; children food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 97, nr 11
• Strony: 1925--1928
• Opis fizyczny: Bibliogr. 50 poz.

Twórcy

autor

Zimny S.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Piekara A.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Kaczmarczyk M.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Krzywonos M.

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, ul. Komandorska 118/120, 53-345 Wrocław

Bibliografia

• [1] M. Jestoi, T. Järvinen, E. Järvenpää, H. Tapanainen, S. Virtanen, K. Peltonen, Food Chem. 2009, 117, 522.
• [2] G. Daniali, S. Jinap, P. Hajeb, M. Sanny, C.P. Tan, Food Chem. 2016, 212, 244.
• [3] D.S. Mottram, B.L. Wedzicha, A.T. Dodson, Nature 2002, 419, 448.
• [4] E. Sicinska, Przem. Ferm. Owoc.-Warz. 2009, 53, 34.
• [5] E. Capuano, V. Fogliano, [w:] Encyclopedia of food and health (red. B.M. Caballero, P. Finglas, F. Toldrá), Elsevier, Amsterdam 2016, 24-29.
• [6] G.E.Z. Naous, A. Merhi, M.I. Abboud, M. Mroueh, R.I. Taleb, Chemosphere 2018, 208, 352.
• [7] T. Schettgen, B. Kütting, M. Hornig, M.W. Beckmann, T. Weiss, H. Drexler, J. Angerer, Int. Arch. Occup. Environ. Health 2004, 77, 213.
• [8] M. Sansano, A. Heredia, I. Peinado, A. Andrés, Food Chem. 2017, 237, 58.
• [9] E. Dybing, P.B. Farmer, M. Andersen, T.R. Fennell, S.P.D. Lalljie, D.J.G. Müller, S. Olin, B.J. Petersen, J. Schlatter, G. Scholz, J.A. Scimeca, N. Slimani, M. Törnqvist, S. Tuijtelaars, P. Verger, Food Chem. Toxicol. 2005, 43, 365.
• [10] F. Sörgel, R. Weissenbacher, M. Kinzig-Schippers, A. Hofmann, M. Illauer, A. Skott, C. Landersdorfer, Chemotheraphy 2002, 48, 267.
• [11] H.M. Meltzer, P. Brandtzæg, H. K. Knutsen, B.F. Løland, J.Ø. Odland, J.U. Skåre, L.E. Torheim, Benefit and risk assessment of breastmilk for infant health in Norway. Opinion of the Steering Committee of the Norwegian Scientific Committee for Food Safety. VKM Report, 2013.
• [12] M. Semla-Kurzawa, Wpływ akryloamidu, kationów magnezu i cynku na parametry morfologiczne krwi oraz status antyoksydacyjny w wybranych narządach myszy, praca doktorska, UP, Kraków 2018.
• [13] J. Hogervorst, Ref. Mod. Food Sci. 2018, https://doi.org/10.1016/B978- 0-08-100596-5.21820-9.
• [14] M.A. Friedman, L.H. Dulak, M.A. Stedham, Fundam. Appl. Toxicol. 1995, 27, 95.
• [15] K. Johnson, S. Gorzinski, K. Bodnar, R. Campbell, C. Wolf, M. Friedman, R. Mast, Toxicol. Appl. Pharmacol. 1986, 85, 154.
• [16] R.J. Bull, M. Robinson, R.D. Laurie, G.D. Stoner, E. Greisiger, J.R. Meier, J. Stober, Cancer Res. 1984, 441, 107.
• [17] A. Křížková, F. Vožeh, Behav. Brain Res. 2004, 150, 65.
• [18] P. Sobotka, Plzeňský Lékařský Sborník 2015, 81, 33.
• [19] A. Raoufi, K. Jamshidi, Toxicol. Lett. 2013, 221, 59.
• [20] Q. Wei, J. Li, X. Li, L. Zhang, F. Shi, Reprod. Toxicol. 2014, 46, 121.
• [21] L. Abramsson-Zetterberg, Food Chem. Toxicol. 2018, 121, 151.
• [22] H. Mojska, Secular trends in food acrylamide, Elsevier, 2016.
• [23] Rozporządzenie Komisji (UE) 2017/2158 z dnia 20 listopada 2017 r. ustanawiające środki łagodzące i poziomy odniesienia służące ograniczeniu obecności akryloamidu w żywności, Dz.U. UE, L 31 z 1.2.2002.
• [24] H. Mojska, I. Gielecińska, K. Stoś, Food Chem. Toxicol. 2012, 50, 2722.
• [25] Government of Canada, Furan. Chemical Contaminants. Food Safety. Health, Canada 2016, http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/food-aliment/furan/index-eng.php, dostęp 17 maja 2017 r.
• [26] V. Gökmen, Acrylamide in food: analysis, content and potential health effects, Academic Press, London 2015.
• [27] FoodDrink Europe, Acrylamide toolbox 2013, Brussels 2013.
• [28] G. Daniali, S. Jinap, N.L. Hanifah, P. Hajeb, Food Control 2013, 32, 386.
• [29] C. Rannou, D. Laroque, E. Renault, C. Prost, T. Sérot, Food Res. Int. 2016, 90, 154.
• [30] R.V. Mahajan, S. Saran, K. Kameswaran, V. Kumar, R.K. Saxena, Bioresour. Technol. 2012, 125, 11.
• [31] C. Jin, X. Wu, Y. Zhang, Food Res. Int. 2013, 51, 611.
• [32] M. Biedermann, A. Noti, S. Beidermann-Brem, V. Mozzetti, K. Grob, Mitt. Lebensm. Hyg. 2002, 93, 668.
• [33] J. Bassama, P. Brat, P. Bohuon, R. Boulanger, Z. Günata, Food Chem. 2010, 123, 558.
• [34] A. Becalski, B.P.-Y. Lau, D. Lewis, S.W. Seaman, J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 802.
• [35] R.V. Hedegaard, K. Granby, H. Frandsen, J. Thygesen, L.H. Skibsted, Eur. Food Res. Technol. 2008, 227, 519.
• [36] A. Limacher, J. Kerler, B. Conde-Petit, I. Blank, Food Additi. Contam. 2007, 24, 122.
• [37] Y. Yuan, C. Shu, B. Zhou, X. Qi, J. Xiang, Food Res. Int. 2011, 44, 449.
• [38] M. Mulla, V.R. Bharadwaj, U. Annapure, R.S. Singhal, LWT-Food Sci. Technol. 2011, 44, 1643.
• [39] D. Wong, K.-W. Cheng, M. Wang, Food Chem. 2012, 133, 760.
• [40] H.G. Akıllıoglu, V. Gökmen, Food Res. Int. 2014, 61, 252.
• [41] P. Rydberg, S. Eriksson, E. Tareke, P. Karlsson, L. Ehrenberg, M. Törnqvist, J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 7012.
• [42] R. Salazar, G. Arámbula-Villa, P.A. Vázquez-Landaverde, F.J. Hidalgo, R. Zamora, Food Chem. 2012, 135, 2293.
• [43] C. Delgado-Andrade, I. Seiquer, A. Haro, R. Castellano, M.P. Navarro, Food Chem. 2010, 122, 145.
• [44] G.Z. Liao, G.Y. Wang, X.L. Xu, G.H. Zhou, Meat Sci. 2010, 85, 149.
• [45] A.J.B. Trevisan, D. de Almeida Lima, G.R. Sampaio, R.A.M. Soares, D.H. Markowicz Bastos, Food Chem. 2016, 196, 161.
• [46] E. Persson, G. Graziani, R. Ferracane, V. Fogliano, K. Skog, Food Chem. Toxicol. 2003, 41, 1587.
• [47] J. Michalak, E. Gujska, M. Czarnowska-Kujawska, F. Nowak, J. Food Compos. Anal. 2017, 56, 134.
• [48] T.-Y. Chen, H.-M. Luo, P.-H. Hsu, W.-C. Sung, J. Food Drug Anal. 2016, 24, 164.
• [49] Praca zbiorowa, Advances in potato chemistry and technology (red. J. Singh, L. Kaur), Academic Press, 2016.
• [50] A. Żbikowska, M. Kowalska, K. Żbikowska, K. Marciniak-Łukasiak, Przem. Spoż. 2018, 72, nr 2, 30.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę