Kawa – rozważania o filiżance popularnego napoju

• Autorzy: Scheffler Aniela , Sadowska Milena , Przedpełska Laura , Witczak Agata , Pokorska-Niewiada Kamila

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2024.11.8

Warianty tytułu

EN

Coffee – reflections on a cup of the popular drink

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kawa jest jednym z najczęściej spożywanych napojów na świecie. Dwie najbardziej rozpowszechnione odmiany ziaren kawy to Robusta i Arabica. Ostateczna jakość kawy zależy od wielu czynników, w tym warunków, w jakich jest uprawiana oraz metod i warunków stosowanych podczas jej przetwarzania. Aromat i smak ziaren kształtują się na etapie fermentacji i palenia. Konsumpcja kawy rośnie z roku na rok ze względu na jej cenne właściwości pobudzające i fizjologiczne. Najważniejszym składnikiem kawy jest kofeina, która może mieć zarówno korzystny, jak i negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Ponadto kawa jest bogatym źródłem flawonoidów, związków fenolowych, witamin i pierwiastków śladowych. Badania wskazują, że spożycie kofeiny do 400 mg dziennie (co odpowiada 1-4 filiżankom kawy) jest bezpieczne. Zaleca się jednak ograniczenie spożycia kofeiny, szczególnie przy przyjmowaniu leków lub chorobach przewlekłych.

EN

Coffee is one of the most widely consumed beverages globally. The two most prevalent varieties of coffee beans are Robusta and Arabica. The ultimate quality of coffee is contingent upon a multitude of factors, including the conditions under which it is cultivated, and the methods and conditions employed during its processing. The aroma and flavor of the beans are shaped at the stage of fermentation and roasting. The consumption of coffee is increasing on an annual basis due to its valuable stimulating and physiological properties. The most important component of coffee is caffeine, which can have both beneficial and detrimental effects on human health. Additionally, coffee is a rich source of flavonoids, phenolic compounds, vitamins, and trace elements. Research indicates that caffeine consumption of up to 400 mg per day (equivalent to 1-4 cups of coffee) is safe. However, it is recommended to limit caffeine consumption, especially when taking medications or suffering from chronic diseases.

Słowa kluczowe

PL

kofeina; konsumpcja kawy; proces produkcji; rodzaje kawy

EN

caffeine; coffee consumption; production process; types of coffee

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2024
• Tom: T. 78, nr 11
• Strony: 64--67
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Scheffler Aniela

• Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Sadowska Milena

• Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Przedpełska Laura

• Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Witczak Agata

• Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-0002-7705-2138

autor

Pokorska-Niewiada Kamila

• Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-0002-4835-8517

Bibliografia

• [1] Baran J., P. Kubit. 2021. Kawa i jej prozdrowotne właściwości. Herbalism 1 (7) : 19-30.
• [2] Dąbrowska-Molenda M., K. Szwedziak, Ż. Zabłudowska. 2019. Analiza zawartości kofeiny w wybranych rodzajach kawy. Postępy techniki przetwórstwa spożywczego 2 : 68-71.
• [3] Fercan M.M., A.S. Kipcak, O.D. Ozdemir, M.B. Piskin, E.M. Derun. 2016. Determination of the element contents in turkish coffee and effects of sugar addition. International Journal of Chemical and Molecular Engineering 10 (1) : 112
• [4] Ijanu E.M., M.A. Kamaruddin, F.A. Norashiddin. 2020. Coffee processing wastewater treatment: a critical review on current treatment technologies with a proposed alternative. Applied Water Science 10 (1) : 11.
• [5] Mokrysz S. 2017. Preferencje konsumentów wobec rodzajów kawy oraz kawy mielonej dostępnych na polskim rynku. Studia Ekonomiczne 330 : 128-138.
• [6] Nieber K. 2017. The impact of coffee on health. Planta Medica 83 (16) : 1256-1263.
• [7] Olechno E., A. Puścion-Jakubik, K. Socha, M.E. Zujko. 2021. Coffee brew: are they a source of macroelements in human nutrition? Foods 10 (6) : 1328.
• [8] Pelczyńska M., P. Bogdański. 2019. Prozdrowotne właściwości kawy. Varia Medica 3 (4) : 311-317.
• [9] Rocznik statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej 2022. Główny Urząd Statystyczny. Publikacja dostępna na stronie internetowej https://stat.gov.pl/
• [10] Samsonowicz M., W. Regulska, D. Karpowicz, B. Leśniewska. 2019. Antioxidant properties of coffee substitutes rich in polyphenols and minerals. Food Chemistry 278 : 101-109.
• [11] Socała K., A. Szopa, A. Serefko, E. Poleszak, P. Właź. 2021. Neuroprotective effects of coffee bioactive compounds: a review. International Journal of Molecular Sciences 22 (1) : 107.
• [12] Stanek N., M. Zarębska, Ł. Biłos, K. Barabosz, E. Nowakowska-Bogdan, I. Semeniuk, J. Błaszkiewicz, R. Kulesza, R. Matejuk, K. Szkutnik. 2021. Influence of coffee brewing methods on the chromatographic and spectroscopic profiles, antioxidant and sensory properties. Scientific Reports 11 (1) : 21377.
• [13] Szwedziak K., E. Polańczyk, M. Kużel. 2018. Wpływ technologii produkcji kawy typu Arabica i Robusta na ich jakość sensoryczną. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1 : 30-33.
• [14] https://www.biostat.com.pl/img/UserFiles/Raport_Kawa/raport_dlaWp__Kawa.pdf – dostęp 22.08.2024 r.
• [15] https://caffedelmondo.pl/blog/zalety-picia-kaw-o-wysokiej-jakosci-sprawdz-teraz/
• [16] https://fas.usda.gov/data/production/commodity/0711100 – dostęp 15.08.2024 r.
• [17] https://www.ico.org/ – dostęp 20.08.2024 r.
• [18] https://www.pawlowski.cc- dostęp 20.08.2024 r.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).