Właściwości termofizyczne zamrażanej żywności

• Autorzy: Niesteruk R. , Obidziński S.

Warianty tytułu

EN

Thermo-physical properties of frozen food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zmiany ciepła właściwego, entalpii, współczynnika przewodzenia ciepła, dyfuzyjności cieplnej oraz gęstości produktów spożywczych podczas zamrażania. Zmiany właściwości termofizycznych są wynikiem przemiany fazowej wody w lód.

EN

The work presents changes observed in specific heat, enthalpy, conduction coefficient, thermal diffusivity, and density of foodstuff while freezing. Changes in thermo-physical properties result from phase transition of water into ice.

Słowa kluczowe

PL

ciepło właściwe; entalpia; współczynnik przewodzenia ciepła; współczynnik wyrównywania temperatury; gęstość

EN

specific heat; enthalpy; conduction coefficient; temperature equalizing coefficient; density

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 225--232
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., wykr.

Twórcy

autor

Niesteruk R.

• Katedra Maszyn i Przemysłu Spożywczego, Politechnika Białostocka

autor

Obidziński S.

• Katedra Maszyn i Przemysłu Spożywczego, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• Kluza F. 1996. Przebieg chłodzenia i zamraania materiałów biologicznych uformowanych w kształt prostopadłościenny charakteryzowany wybranymi modelami predykcji. Chłodnictwo, tom XXXI, nr 12, 33-35.
• Okos M.R., red.: Physical and Chemical Properties of Food. ASAE Publications 09–86., St. Joseph,USA.
• Pham P.Q., Willix J. 1989. Thermal Conductivity of Fresh Lamb Meat, Offals and Fat in the Range - 40 to + 30°C: Measurements and Correlations. Journal of Food Science - Volume 54, No. 3.
• Pham P.Q. 1996. Prediction of Calorimetric Properties of Freezing Time of Foods from Composition Data. Journal of Food Engineering, 30, 95-107.
• Rahman S. 1995. Food Properties Handbook. CRC Press, Boca Raton, New York, London, Tokyo.
• Riedel L. 1956. Kalorimetrische Untersuchungen über das Gefrieren von Fleisch. Kältetechnik.8.Jahrgang.Heft 12, 374-377.
• Tocci A.M., Flores E.S.E., Mascheroni R.H & F. 1997. Enthalpy, Heat Capacity and Thermal conductivity of Boneles Mutton between - 40 and + 40°C. Lebensmittel – Wissenschaft und Technology, 30, 184 -191.
• Succar J., Hayakawa K. 1983. Empirical Formulae for Predicting Thermal Physical Properties of Food at Freezing or Defrosting Temparatures. Lebensmittel - Wissenschaft und Technology, 16, 326-331.