Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na skład chemiczny owoców i warzyw. Cz. 2. Badania owoców i warzyw

• Autorzy: Gładyszewska-Fiedoruk K. , Krawczyk D. A. , Skoczko I. , Gajewski A. , Choiński T.

Warianty tytułu

EN

The Correlation between Microclimate Parameters and Chemical Composition of Fruits and Vegetables. Part 2. Research on Fruits and Vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przechowalnie owoców i warzyw o obniżonej zawartości tlenu zyskują w ostatnich łatach na popularności z uwagi na to, że pozwalają wydłużyć czas magazynowania surowców bez wyraźnego pogorszenia ich cech. W artykule prezentowane są wyniki badań cech organoleptycznych, zmian chemicznych oraz fizycznych, jakie zachodzą w wybranych owocach i warzywach -jabłkach i papryce, w zależności od czasu przechowywania. Zakres pracy obejmował obserwację cech sensorycznych oraz pomiar wilgotności. Badania jabłek pozwoliły ustalić, że 3 miesiące stanowią najkorzystniejszy okres ich przechowywania w chłodni ULO bez wyraźniej utraty walorów wzrokowych, smakowych, zapachowych.

EN

In recent time fruits and vegetables storage with ultra low oxygen concentration are gaining in popularity. They let us extend storage time of products of no apparent deterioration of their characteristics. In the paper is present research of organoleptic parameters, chemical and physical changes which take place in studies fruits and vegetables - apples and pepper depending on their storage time. The aim of this work was observation sensoric characteristics and humidity calculation. Tests conducted on apples proved than 3-month-storage time is the most advantageous period to keep them in the ULO freezer. Fruits did lose visual, taste and scent values.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie owoców; przechowywanie warzyw; cechy sensoryczne

EN

storage of fruits; storage of vegetables; sensory characteristics

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja
• Rocznik: 2014
• Tom: T. 45, nr 2
• Strony: 67--70
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys.

Twórcy

autor

Gładyszewska-Fiedoruk K.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Krawczyk D. A.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Skoczko I.

• Katedra Technologii w Inżynierii i Ochronie Środowiska PB

autor

Gajewski A.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Choiński T.

• Termisan-Technika grzewcza i sanitarna

Bibliografia

• [1] Ciećko Z.: Ocena jakości i przechowalnictwa produktów rolnych. Skrypt 1993
• [2] Adamicki F.: Przechowywanie warzyw. Wyd. IV, Skierniewice 1997
• [3] Adamicki F., Czerko Z.: Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL, Poznań 2002
• [4] Rogozińska I.: Przechowalnictwo i towaroznawstwo surowców roślinnych. Wyd. II AT-R, Bydgoszcz 1997
• [5] Tomala K.: Co wpływa na jakość przechowalniczą jabłek?, Sad Nowoczesny 9, s. 15-17, 1999
• [6] Trybała M.: Produkcja i przechowywanie płodów rolniczych. Wydawnictwo AR Wrocław, 1999
• [7] Jóźwiak Z.: Kontrolowana atmosfera, Hasło ogrodnicze. 10. s. 14-19, 2005
• [8] Echeverria G., Fuentes T., Graell J., Lara I., López M.L.: Aroma volatile compounds of 'Fuji' apples in relation to harvest date and cold storage technology: A comparison of two seasons, Postharvest Biology and Technology, 32 (1) pp. 29-44, 2004
• [9] Krzysztofik B., Łapczyńska-Kordon B.: Wpływ sposobów i czasu przechowywania na wybrane cechy sensoryczne jabłek, Inżynieria Rolnicza, 2 (100) s. 121-128, 2008
• [10] Kosson R.: Problemy w czasie przechowywania papryki, Warzywnictwo. Ogród. 12, 2003
• [11] Ekologiczne metody uprawy Papryki w Gruncie i Pod Osłonami. Materiały dla rolników, pod red. S. Kaniszewskiego, wyd. Krajowe Centrum Rolnictwa Ekologicznego, Radom 2004
• [12] Gómez-Ladrón de Guevara R., Parra-López V, Pardo-González J E., AmoSaus M L., Varón-Castellanos R.: Influence of storage conditions on pigment degradation in paprikas from different greenhouse pepper cultivars, Journal of the Science of Food and Agriculture, 78(3), s. 321-328, 1998
• [13] Lidster P D.: Storage Humidity Influences Fruit Quality and Permeability to Ethane in 'McIntosh' Apples Stored in Diverse Controlled Atmospheres, J Amer. Soc. Hort. SCI. 115(1), s. 94-96, 1998
• [14] Weber A. et al: Relative humidity and its interaction with the storage temperature of 'Gala' apples and mutants, Ciência Rural, Universidade Federal de Santa Maria, RS2012