Ocena jakości wybranych chipsów ziemniaczanych dostępnych w sprzedaży detalicznej

• Autorzy: Pyryt B. , Rybicka J.

Warianty tytułu

EN

Quality assessment of selected potato crisps available for retail sale

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie jakości wybranych chipsów ziemniaczanych dostępnych w sprzedaży detalicznej na podstawie oceny cech sensorycznych oraz wyróżników fizykochemicznych. Materiał do badań stanowiły chipsy ziemniaczane paprykowe dwóch producentów Frito Lay oraz Lorenz. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że badane chipsy ziemniaczane były istotnie statystycznie zróżnicowane pod względem jakości sensorycznej oraz badanych parametrów fizykochemicznych.

EN

The aim of the study was to determine the quality of potato crisps available for retail sale on the basis of sensory qualities and physicochemical indicators. The research material consisted of potato pepper crisps of two producers Frito Lay and Lorenz. Based on the results, it was found that the examined potato crisps are significantly statistically diversified in respect of the sensory quality and the levels of the determined physicochemical parameters.

Słowa kluczowe

PL

chipsy ziemniaczane; jakość sensoryczna; zawartość wody; zawartość tłuszczu; zawartość chlorku sodu

EN

potato crisps; sensory quality; water content; fat content; sodium chloride content

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2017
• Tom: nr 99
• Strony: 141--148
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., tab.

Twórcy

autor

Pyryt B.

• Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81–225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

autor

Rybicka J.

• Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81–225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna, N., 1975, Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa.
• [2] Chotkowski, J., 2008, Nowoczesna technologia produkcji ziemniaków do przetwórstwa na chipsy, Ziemniak Polski, nr 3, s. 1–4.
• [3] Gondek, E., Marzec, A., 2006, Wpływ aktywności wody na sensoryczną ocenę tekstury i jakość ogólną krakersów, Inżynieria Rolnicza, nr 7(82), s. 181–187.
• [4] Gondek, E., Marzec, A., 2009, Właściwości akustyczne i mechaniczne chipsów ziemniaczanych, Inżynieria Rolnicza, nr 2(111), s. 43–48.
• [5] Gozdecka, G., Kaniewska, J., Isbrandt, M., Bandyszewska, K., 2012, Określenie zależności między wybranymi właściwościami fizykochemicznymi ziemniaków i teksturą chipsów ziemniaczanych, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, nr 570, s. 45–52.
• [6] Grudzińska, M., Zgórska, K., 2008, Wpływ zawartości cukrów w bulwach ziemniaka na barwę chipsów, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 5(60), s. 107-115.
• [7] Kita, A., 2001, Wpływ rodzaju przyprawy na jakość chipsów ziemniaczanych podczas przechowywania, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Wrocław, nr 14(407), s. 7–21.
• [8] Kita, A., 2006, Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość smażonych produktów przekąskowych, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Wrocław, Rozprawy CCXL, s. 9–19.
• [9] Kita, A., Gwoździowska M., 2008, Wpływ rodzaju oleju smażalniczego na właściwości czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Wrocław, nr 530, s. 363–370.
• [10] Krełowska-Kułas, M., 1993, Badanie jakości produktów spożywczych, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• [11] Lange, E., 2006, Dietoprofilaktyka i dietoterapia powikłań miażdżycy, w: Podstawy dietetyki, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [12] PN-A-74702: 1978, Spożywcze przetwory ziemniaczane. Oznaczanie wilgotności.
• [13] PN-A-74702:1978, Spożywcze przetwory ziemniaczane. Oznaczanie zawartości chlorku sodowego.
• [14] PN-A-74780:1996, Smażone przekąski ziemniaczane.
• [15] Ratusz, K., Wirkowska, M., 2008, Udział izomerów trans kwasów tłuszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 4(59), s. 96–102.
• [16] Wesołowska, A., 2013, Polski rynek słonych przekąsek obecnie i w przyszłości, Przemysł Spożywczy, nr 05(67), s. 36–37.
• [17] Wójcik-Stopczyńska, B., Grzeszczuk, M., 2003, Badanie jakości prób czipsów ziemniaczanych pochodzących z sieci handlowej. Acta Sci. Pol., nr 2(2), s. 139–147.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).