Produkcja domowego wina z wybranych nektarów z czarnej porzeczki i soków pomarańczowych dostępnych na polskim rynku ®

• Autorzy: Wiza Paulina , Sztucki Wojciech , Dobraniecka Aleksandra , Ciołek Adrian

Warianty tytułu

EN

Production of home-made wine from selected blackcurrant nectars and orange juice available on the Polish market®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono możliwość wykorzystania niekonwencjonalnych surowców takich jak nektary z czarnej porzeczki oraz soki pomarańczowe do produkcji win na własny użytek. Polska posiada niekorzystne położenie geograficzne oraz niesprzyjające warunki klimatyczne do uprawy winogron, przez co wielu konsumentów win do domowej produkcji wykorzystuje owoce takie jak jabłko, wiśnia czy czarna porzeczka. Zastosowanie niekonwencjonalnych surowców jak nektar z czarnej porzeczki oraz sok pomarańczowy w produkcji domowej może stać się ciekawą i atrakcyjną możliwością dla produkcji napojów alkoholowych typu wino, ze względu na zawarte w nich związki biologicznie aktywne. W przeprowadzonych badaniach oceniono wpływ zastosowanych surowców (nektar z czarnej porzeczki oraz sok pomarańczowy) do produkcji wina domowego, na podstawowe parametry jakości jak barwa, klarowność, trwałość, słodycz oraz zawartość ekstraktu. Stwierdzono, że otrzymane wina z niekonwencjonalnych surowców nie różnią się znacząco pod względem sensorycznym od win oferowanych na rynku.

EN

The article presents the possibility of using unconventional raw materials such as blackcurrant nectars and orange juice for the production of wines for personal use. Poland has an unfavorable geographical location and unfavorable climatic conditions for growing grapes, which means that many consumers of wine in home production use fruit such as apple, cherry or blackcurrant. The use of unconventional raw materials such as blackcurrant nectar and orange juice in home production can become an interesting and attractive option for the production of wine–type alcoholic beverages due to their biologically active compounds. The research carried out evaluated the impact of the raw materials used (blackcurrant nectar and orange juice) for the production of home wine on basic quality parameters such as color, clarity, durability, sweetness and extract content. It was found that the wines obtained from unconventional raw materials do not differ significantly in sensory terms from those offered on the market.

Słowa kluczowe

PL

wino domowe; wino owocowe; rynek wina w Polsce; czarna porzeczka; sok pomarańczowy

EN

house wine; fruit wines; wine market in Poland; blackcurrant; orange juice

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 2
• Strony: 43--48
• Opis fizyczny: 21 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Wiza Paulina

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Sztucki Wojciech

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Dobraniecka Aleksandra

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Ciołek Adrian

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] ALOBO A.P., S.U. OFFONRY. 2009.,,Characteristics of coloured wine produced from roselle (Hibiscus sabdariffa) calyx extract.”, J. Institute of Brewing, 115(2): 91–94.
• [2] CIEŚLAK J. 1985. Domowy wyrób win. Warszawa: Wydawnictwo WARTA.
• [3] DĄBROWSKA K., A. MAŃKA, M. KRZYWONOS. 2015.,,Możliwości wykorzystania owoców krajowych do produkcji win owocowych”, Nauki Inżynierskie i Technologie, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, 1(16): 27–35.
• [4] DIACONEASA Z., L. LEOPOLD, D. RUGINĂ, H. AYVAZ, C. SOCACIU. 2015.,,Antiproliferative and Antioxidant Properties of Anthocyanin Rich Extracts from Blueberry and Blackcurrant Juice”, International Journal of Molecular Sciences, 16(2): 2352–2365.
• [5] GUS. 2019. [https://stat.gov.pl/] (dostęp. 30.09.2019)
• [6] KAUME L., L. HOWARD, L. DEVAREDDY. 2012.,,The blackberry fruit: A review on its composition and chemistry, metabolism and bioavailability, and health benefits”, “Journal of Agricultural and Food Chemistry”: 60.
• [7] KELEBEK H., S. SELLI, A. CANBAS. 2013.,,HPLC determination of organic acids, sugars, phenolic compositions and antioxidant capacity of orange juice and orange wine.” Microchem. J., 91(2): 187–192.
• [8] KRAJOWY OŚRODEK WSPARCIA ROLNICTWA. 2018. ,,Rynek owoców w Polsce” [http:// www.kowr.gov.pl/uploads/pliki/wydawnictwa/rynek_ owocow_kowr_2018.pdf] (dostęp. 30.09.2019)
• [9] KUJAWA P. 2013. Wina – klasyfikacja, proces produkcji, właściwości prozdrowotne. (pol), NutriLife. pl, (dostęp. 30.09. 2019)
• [10] LASKOWSKA J., E. POGORZELSKI. 2007.,,Owoce krajowe cennym surowcem winiarskim” „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo–Warzywny”, 52(12), 12–13.
• [11] NICOLAE S., A. PAUL–BĂDESCU, C. NICOLA, C. PÂRVAN. 2008. ,,Chemical and biochemical components in fruit and their role in the human health”, Scientific Papers of the Research Institute for Fruit Growing Pitesti, Romania, XXIV: 138–143.
• [12] OGRODOWCZYK P., C. PIESZKO. 2010. „Zawartość garbników i polifenoli w winach”. Bromat. Chem. Toksykol.–XLIII, 4:509–514.
• [13] OYELEKE F.I., A.M. OLANIYAN. 2007.,,Extraction of juice from some tropical fruits using a small scale multi–fruit juice extractor.”, African Crop Sci. Processing J., 8: 1803–1808.
• [14] POLSKA NORMA PN–A–79093–2. 2000. Piwo – Metody badań – Oznaczanie zawartości alkoholu, ekstraktu rzeczywistego i ekstraktu brzeczki podstawowej metodą destylacyjną oraz metodą refraktometryczną.
• [15] POLSKA NORMA PN–80/A–79121. 2001. Wino owocowe.
• [16] PRZYGODA B., E. MATCZUK, K. STOŚ. 2019. Sok pomarańczowy odtworzony z soku zagęszczonego – produkcja, właściwości, wartość odżywcza. Warszawa: Instytut Żywności i Żywienia.
• [17] SZWEDZIAK K., E. POLAŃCZYK, M. DĄBROWSKA–MOLENDA, J. WOLAK. 2018.,,Wykorzystanie substancji bioaktywnych w technologii produkcji wina”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Wydawnictwo Wyższej Szkoły Menedżerskiej w Warszawie, nr 2: 25–28.
• [18] [http://www.portalspozywczy.pl/alkohole–uzywki/ wiadomosci/produkcja–win–owocowych–ze–sporym– spadkiem–w–2018–roku,167372.html](dostęp. 30.09.2019).
• [19] [ h t t p s : / / w w w . r p . p l / P r z e m y s l – s p o z y w - czy/307229926–Gasnie–czar–tanich–polskich–win– owocowych.html] (dostęp. 30.09.2019).
• [20] [http://www.ptf.contentmanager.pl/pub/File/bromatologia_ 2009/bromatologia_3_2009/BR3%20s.%20 0836–0841.pdf] (dostęp. 16.10.2019).
• [21] [https://r.uek.krakow.pl/bitstream/123456789/331/1 /162091377.pdf] (dostęp. 16.10.2019).

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).