Wpływ warunków przechowywania na dojrzewanie pomidorów

• Autorzy: Idaszewska N. , Bieńczak K. , Drabicka A.

Warianty tytułu

EN

Effect of storage conditions on the ripening rate of tomatoes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Psucie się świeżych warzyw i owoców podczas przechowywania oraz transportu jest konsekwencją stale zachodzących w nich procesów życiowych, takich jak: transpiracja, oddychanie czy dojrzewanie. Zachowując jednak odpowiednie warunki można utrzymać wysoką jakość handlową poprzez spowolnienie przebiegu tych procesów. W pracy przeanalizowano wpływ takich warunków przechowywania, jak: naświetlenie, temperatura oraz czas na dojrzewające pomidory. Oznaczano następujące parametry: pH soku, zawartość cukrów oraz twardość pomidorów.

EN

Spoilage of fruits and vegetables during storage and transportation is a consequence of life processes proceeding such as transpiration, respiration and ripening. To preserve the high commercial quality by slowing down those life processes is possible via maintaining optimal storage conditions. The impact of such storage conditions as exposure, temperature and time was analyzed for ripening tomatoes. The parameters such as pH, sugar content and hardness of tomatoes were determined.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; pomidory; dojrzewanie

EN

storage; tomatoes; ripening

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2014
• Tom: Nr 6
• Strony: 414--415
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Idaszewska N.

• Zakład Maszyn Spożywczych i Transportu Żywności, Wydział Maszyn Roboczych i Transportu, Politechnika Poznańska, Poznań

autor

Bieńczak K.

• Zakład Maszyn Spożywczych i Transportu Żywności, Wydział Maszyn Roboczych i Transportu, Politechnika Poznańska, Poznań

autor

Drabicka A.

• Zakład Maszyn Spożywczych i Transportu Żywności, Wydział Maszyn Roboczych i Transportu, Politechnika Poznańska, Poznań

Bibliografia

• 1. Acıcan T., Alibaş K., Özelkök I.S., 2007. Mechanical damage to apples during transport in wooden crates. Biosystems Eng., 96, nr 2, 239-248. DOI: 10.1016/j.biosystemseng.2006.11.002
• 2. Idaszewska N., Bieńczak K., 2013a. Wpływ drgań powstałych w trakcie transportowania na wybrane owoce. Inż. Ap. Chem., 52, nr 2, 98-99
• 3. Idaszewska N., Bieńczak K., 2013b. Wpływ warunków transportowania wybranych owoców i warzyw na zmiany ich właściwości fizykochemicznych. Tech. Chłod. Klimat., nr 6-7, 305-309
• 4. Lipinski B., Hanson C., Waite R., Searchinger T., Lomax J., Kitinoja L., 2013. Reducing food loss and waste. World Resources Institute (09.2014) http://www.wri.org/publication/reducing-food-loss-and-waste
• 5. Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) NR 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
• 6. Yilmaz E., 2001. The chemistry of fresh tomato. Turk. J. Agric. Forest., 25, 149-155
• 7. Zhou R., Su S., Yan L., Li Y., 2007. Effect of transport vibration levels on mechanical damage and physological responses of Huanghua pears. Postharvest Biol. Technol., 46, 20-28. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2007.04.006