Wpływ stężenia skrobi ziemniaczanej w wodnych roztworach wybranych hydrokoloidów spożywczych na zmiany parametrów reologicznych podczas mieszania ®

• Autorzy: Kabziński M. , Ptaszek P. , Ptaszek A. , Grzesik M.

Warianty tytułu

EN

The effect of potato starch concentration in some food hydrocolloids aqueous solutions on rheological parameters changes during mixing®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia zmiany parametrów reologicznych modelowych układów spożywczych zawierających gumę guar i gumę ksantanową, z dodatkiem skrobi ziemniaczanej w różnych stężeniach podczas mieszania w warunkach zmiennej liczby obrotów mieszadła. Wykorzystano stanowisko przemysłowe w skali ćwierćtechnicznej, wyposażone w mieszadło wstęgowe. Rezultaty badań opisano za pomocą parametrów równania Ostwalda-de Waele. Wykazano znaczący wpływ stężenia skrobi na kształtowanie się charakteru reologicznego układów oraz zmiany parametrów reologicznych w funkcji czasu.

EN

The article presents rheological parameters changes of model food fluids included guar and xanthan gum with addition of potato starch in diffrerent concentrations during stirring in rotational speed changes conditions. A quarter-technical research stand was used. Experimental data was described by Power Law parameters. A significant effect of starch concentration on the formation of rheological character of systems and changes in rheological parameters as a function of time has been demonstrated.

Słowa kluczowe

PL

mieszanie; hydrokoloidy spożywcze; skrobia ziemniaczana

EN

mixing; food hydrocolloids; potato starch

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2018
• Tom: nr 2
• Strony: 15--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Kabziński M.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Ptaszek P.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Ptaszek A.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Grzesik M.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] CASAS J. A., A. F. MOHEDANO, F. GARCIAOCHOA. 2000. „Viscosity of guar gum and xanthan/ guar gum mixture solutions”. Journal of the Science of Food and Agriculture, nr 80: 1722-1727.
• [2] CULLEN P. J. 2009. Food Mixing: Principles and Applications. Wiley-Blackwell Ltd.: 1-72.
• [3] DZIUBIŃSKI M., T. KILJAŃSKI, J. SĘK. 2014. Podstawy teoretyczne i metody pomiarowe reologii. Łódź: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej: 30-61.
• [4] IMESON A. 2010. Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. Wiley-Blackwell: 275-292.
• [5] KABZIŃSKI M., M. GRZESIK. 2014. „Stanowisko badawcze do mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 2/2014: 34-36.
• [6] KONO H., F. OTAKA, M. OZAKI. 2014. „Preparation and characterization of guar gum hydrogels as carrier materiale for controlled protein drug delivery”. Carbohydrate Polymers 111: 830-840.
• [7] KUNCEWICZ C. 2012. Mieszanie cieczy wysokolepkich. Podstawy procesowe. Łódź: Wydawnictwa Politechniki Łódzkiej: 19-216.
• [8] STRĘK F. 1971. Mieszanie i mieszalniki. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne: 17-119.
• [9] WILKINSON W. L. 1963. Ciecze nienewtonowskie. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne: 18-37.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).