Assessment of selected culinary quality traits of carcasses of slaughter chicken from the intensive and ecological housing system®

• Autorzy: Augustyńska-Prejsnar Anna , Ormian Małgorzata , Lechowska Jadwiga

Warianty tytułu

PL

Ocena wybranych cech jakości kulinarnej tuszek kurcząt rzeźnych z towarowego i ekologicznego systemu utrzymania®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono ocenę wybranych cech jakości kulinarnej tuszek kurcząt rzeźnych pochodzących z towarowego i ekologicznego systemu utrzymania. Tuszki kurcząt rzeźnych z produkcji towarowej posiadały większą masę oraz wyższy udział elementów kulinarnych: mięśni piersiowych i skrzydeł ze skórą, a także wyższą zawartość tłuszczu sadełkowego w porównaniu do tuszek kurcząt z produkcji ekologicznej. Bulion przygotowany z elementów tuszek kurcząt rzeźnych utrzymywanych ekologicznie odznaczał się korzystniejszą barwą i lepszą smakowitością, co może mieć znaczenie prak-tyczne dla konsumenta.

EN

The article presents an assessment of selected culinary quality traits of carcasses of chickens for fattening from the commercial and ecological housing system. Carcasses of chickens for fattening from commercial production had a larger mass and a higher proportion of culinary elements: breast muscles and wings with the skin, also a higher fat content compared to chicken carcasses from organic production. The broth prepared from elements of carcasses of chickens kept ecologically kept had more favorable color and better palatability, which may have practical significance for the consumer.

Słowa kluczowe

PL

tuszka; kurczęta rzeźne; jakość; produkcja towarowa; produkcja ekologiczna

EN

carcass; slaughter chickens; quality; intensive production; ecological production

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2020
• Tom: nr 1
• Strony: 68--73
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz., tab.

Twórcy

autor

Augustyńska-Prejsnar Anna

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Ormian Małgorzata

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Lechowska Jadwiga

• Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• [1] AUGUSTYŃSKA-PREJSNAR A., M. ORMIAN, Z. SOKOłOWICZ. 2014. „Czynniki kształtujące jakość sensoryczną mięsa kurcząt brojlerów”. Wiadomości Zootechniczne 2: 108–116.[2] AUGUSTYŃSKA-PREJSNAR A., M. ORMIAN, Z. SOKOłOWICZ. 2016. „Ocena wybranych cech jakości tuszek i mięsa kurcząt brojlerów z chowu bez dostępu oraz z dostępem do wybiegu”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 586: 3–10.
• [3] AUGUSTYŃSKA-PREJSNAR A., M. ORMIAN, Z. SOKOłOWICZ. 2018. „Cechy kształtujące jakość mięsa drobiowego”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2: 90–95.
• [4] BATKOWSKA J, K. DRABIK, A. BRODACKI. 2017. „Quantity and quality of poultry products depending on birds’ rearing system”. Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy 35(3): 58–66.
• [5] BATKOWSKA J. A. BRODACKI, G. ZIĘBA, J.O. hORBAŃCZUK, M. łUKASZEWICZ. 2015.„Growth performance, carcass traits and physical properties of chicken meat as affected by genotype and production system. Archives Animal Breeding 58(2): 325–333 .
• [6] BARTLETT J. R., K.M. LINES, R.C. BECK-FORD. 2015. „Comparing the effects of convention-al and pastured poultry production system on broiler performance and meat quality.” Journal of Agriculture and Life Science 1: 29–36.
• [7] BARYłKO-PIKIELNA N., I. MATUSZEWSKA. 2009. zgodnie z normą ISO 8587:2006.
• [8] BOGOSAVLJEVIĆ-BOšKOVIĆ S., Z. PAVLO-VSKI. M.D. PETROVIĆ, V. DOSKOVIĆ, S. RA-KONJAC. 2011.„The effect of rearing system and length of fattening period on selected parameters of broiler meat quality. Archiv fur Geflügelkunde 75: 158–163.
• [9] CASTELLINI C., C. MUGNAI, A. DAL BOSCO. 2002. „Effect of organic production system on broiler carcass and meat quality”. Meat Science 3: 219–225
• [10] ChEN X., W. JIANG, h.Z. TAN, G.F. XU, X.B. ZANG, S. WEI, Q. WANG. 2013. „Effects of outdoor Access on growth performance, carcass composition, and meat characteristics of broiler chickens”. Poultry Science 92: 2039–2045.
• [11] COMERT M., Y. SAYAN, F. KIRKPINAR, O. hAKAN BAYRAKTAR, S. MERT. 2016. „Comparison of carcass characteristics, meat quality, and blood parameters of slow and fast grown female broiler chickens raised in organic or conventional production system”. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences 29: 987–997.
• [12] DANKOWIAKOWSKA A. 2015. „Ekologiczna produkcja drobiu.” Polskie Drobiarstwo 9: 40–42.
• [13] FANATICO A. C., P .B. PILLAI, P.Y. hESTER, C. FALCONE, J.A. MENCh, C.M. OWENS, J.L. EMMERT. 2008. „Performance, livability, and carcass field of slow- and fast-growing chicken genotypes fed low-nutrient or standard diets and raised indoor or with outdoor Access”. Poultry Science 87: 1012–1021.
• [14] FUNARO A., V. CARDENIA, M. PETRACCI, S. RIMINI, M.T. RODRIGUEZ-ESTRADA, C. CAVANI. 2014. „Comparison of meat quality characteristics and oxidative stability between conventional and free-range chickens”. Poultry Science 93: 1511–1522.
• [15] GORNOWICZ E., M. PIETRZAK, D. STANISŁAWSKI, R. STEPPA R, L. LEWKO, A. KRYZA. 2017. „Charakterystyka jakości mięsa kurcząt rzeźnych odchowywanych ekologicznie i intensywnie”. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego t. 13, 3: 33–41
• [16] ISO 8587:2006. Analiza sensoryczna. Metodologia.
• [17] KOŁCZAK T. 2007. „Smakowitość mięsa”. Gospodarka Mięsna 12: 26–28.
• [18] KUŹNIACKA J., M. ADAMSKI, R. CZARNECKI, M. BANASZAK. 2014.„Results of Rearing Broiler Chickens Under Various Systems.” Journal of Agricultural Science 4: 19–25.
• [19] MIKULSKI D., J. CELEJ, JANKOWSKI J., MAJEWSKA T., M. MIKULSKA. 2011. „Growth performance, carcass traits and meat quality of slower-growing and fast-growing chickens raised with and without outdoor access”. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences 24: 1407–1416.
• [20] NOWAK M., T. TRZISZKA. 2010. „Zachowania konsumentów na rynku mięsa drobiowego”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1(68): 114–120.
• [21] POłTOWICZ K., J. DOKTOR. 2011. „Effect of free-range raising on performance, carcass, attributes and meat quality of broiler chickens”. Animal Science Papers and Reports 29, 2: 139–149.[22] PUChAłA M., J. KRAWCZYK J., J. CALIK. 2014. „Influence of origin of laying hens on the quality of their carcasses and meat after the first laying period”. Annals of Animal Science 3: 685–696.
• [23] SKOMORUChA I., E. SOSNÓWKA-CZAJKA. 2015. „Wpływ systemu utrzymania kurcząt brojlerów na kształtowanie się wybranych parametrów jakościowych mięsa”. Roczniki Naukowe Zootechniki 1: 45–53.
• [24] SPUSTEK D., M. STOPYRA, K. DRABIK, K. VASIUKOV, A. WORONOWA, J. BATKOWSKA.2019. „System chowu drobiu a jakość pozyskiwanego mięsa”. Młodzi Naukowcy 2: 85–89.
• [25] Statsoft, Inc. Statistica (Data Analysis Sofware System) Veriosion 31.1, Poland, 2018.
• [26] ZDANOWSKA-SĄSIADEK Ż., M. MICHALCZUK, M. MARCINOWSKA-LESIAK, K. DAMAZIAK. 2013. „Czynniki kształtujące cechy sen-soryczne mięsa drobiowego”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLVI, 3: 344–353.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).