Zmodyfikowana metoda impedymetryczna w ocenie zanieczyszczeń mikrobiologicznych piwa niepasteryzowanego

• Autorzy: Macioszek Łukasz , Andrzejczak-Grządko Sylwia , Urbaniak Joanna , Dembińska Katarzyna

Identyfikatory

DOI

10.15199/48.2022.11.29

Warianty tytułu

EN

Modified impedimetric method in the unpasteurized beer microbiological contamination assessment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zanieczyszczenie mikrobiologiczne piwa skutkuje pojawieniem się szeregu wad produktu. Celem niniejszej pracy było zastosowanie spektroskopii impedancyjnej w ocenie stopnia zanieczyszczenia mikrobiologicznego w produkcji piwa niepasteryzowanego. Uzyskane wyniki wskazują, że pomiary impedancji mogą być szybką metodą oceny stopnia zanieczyszczenia.

EN

The microbiological beer contamination results in a number of product defects. The aim of this study was to use impedance spectroscopy for the microbial contamination degree assessment in the unpasteurized beer production. The results obtained indicate that impedance measurements can be used as a quick method for the contamination degree assessing.

Słowa kluczowe

PL

spektroskopia impedancyjna; obwód zastępczy; zanieczyszczenie mikrobiologiczne; piwo niepasteryzowane

EN

impedance spectroscopy; equivalent circuit; microbiological contamination; unpasteurised beer

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Elektrotechniczny
• Rocznik: 2022
• Tom: R. 98, nr 11
• Strony: 147--150
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Macioszek Łukasz

• Uniwersytet Zielonogórski, Instytut Metrologii, Elektroniki i Informatyki, ul. prof. Z. Szafrana 2, 65-516 Zielona Góra

• https://orcid.org/0000-0002-7058-2937

autor

Andrzejczak-Grządko Sylwia

• Uniwersytet Zielonogórski, Instytut Nauk Biologicznych, ul. prof. Z. Szafrana 1, 65-516 Zielona Góra

• https://orcid.org/0000-0001-9646-6144

autor

Urbaniak Joanna

• Uniwersytet Zielonogórski, Instytut Nauk Biologicznych, ul. prof. Z. Szafrana 1, 65-516 Zielona Góra

• https://orcid.org/0000-0003-4153-604X

autor

Dembińska Katarzyna

• Uniwersytet Zielonogórski, Instytut Nauk Biologicznych, ul. prof. Z. Szafrana 1, 65-516 Zielona Góra

• https://orcid.org/0000-0003-2933-4920

Bibliografia

• [1] Satora P., Tuszyński T., Zakażenia mikrobiologiczne piwa. Laboratorium - przegląd ogólnopolski, 4 (2004), 13-18
• [2] Esmaeili S., Mogharrabi M., Safi F., Sohrabvandi S., Mortazavian A., Bagheripoor-Fallah N. The common spoilage microorganisms of beer: occurrence, defects and determination - a review, Carpathian Journal of Food Science and Technology 7 (2015), 68-73
• [3] Paradh A. D., Gram-negative spoilage bacteria in brewing: 175-194. W: Brewing Microbiology. Managing Microbes, Ensuring Quality and Valorising Waste, Hill A. E. (2015), Elsevier
• [4] Manzano M., Lacumin L., Vendrame M., Cecchini F., Comi G., Buiatti S., Craft Beer Microflora Identification Before and After a Cleaning Process, Journal of the Institute of Brewing, 117 (2011), 343–351
• [5] Hill A. E., Microbiological stability of beer. W: Beer. A Quality Perspective, Bamforth C. W. (2009), Elsevier
• [6] Rodríguez-Saavedra M., González de Llano D., Victoria Moreno-Arribas M., Beer spoilage lactic acid bacteria from craft brewery microbiota: microbiological quality and food safety, Food Research International, 2020
• [7] Bokulich N. A., Bamforth C. W., The Microbiology of Maltingand Brewing, Microbiol. Mol. Biol. Rev., 77 (2013), 157-172
• [8] Gwiazdowska D., Wykrywanie drobnoustrojów chorobotwórczych w żywności za pomocą klasycznych i szybkich metod mikrobiologicznych. Zeszyty Naukowe, 183, (2011), 137-153
• [9] Łobacz A., Kowalik J., Ziajka S., Wykorzystanie zjawiska impedancji w mikrobiologii i higienie żywności, Medycyna Weterynaryjna, 64 (20080, 966-968
• [10] Chai C., Oh A.W., Electrochemical impedimetric biosensors for food safety, Food Science and Biotechnology, 29 (2020), 879-887
• [11] Kowalik J., Tarczyńska S., Ziajka S. Próba zastosowania impedymetrii do szacowania wzrostu drobnoustrojów, ŻywnośćNauka Technologia Jakość, 11 (2004), 145-152
• [12] Grossi M., Riccò B. Electrical impedance spectroscopy (EIS) for biological analysis and food characterization: a review. Journal of Sensors and Sensor Systems, Copernicus Publ., 6 (2017), 303-325
• [13] Brunauer GC, Meindl A, Rotter B, Gruber A, Slouka C. A., Acase report: Electrochemical impedance spectroscopy as an Alternative for cell counting chambers of yeast (Saccharomyces cerevisiae) for brewery applications, Arch Food Nutr Sci., 5 (2021), 27-31
• [14] Hassan, Q., Ahmadi, S., Kerman, K., Recent Advances in Monitoring Cell Behavior Using Cell-Based Impedance Spectroscopy. Micromachines, 11(2020), 590
• [15] Nyhan L., Johnson N., Begley M., O'Leary P., Callanan M. , Comparison of predicted and impedance determined growth of Listeria innocua in complex food matrices, Food Microbiology, 87 (2020), 103381
• [16] Barsoukov E., Macdonald J. R.: Impedance Spectroscopy. Theory, Experiment, and Applications. John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, NJ, 2005
• [17] Macioszek Ł., Włodarczak S., Rybski R., Mineral Oil Moisture Measurement with the Use of Impedance Spectroscopy, IET Science, Measurement & Technology, 13 (2019), 1158-1162
• [18] Macioszek Ł., Matuszak M., Wagner P., Włodarczak S., Zastosowanie metody spektroskopii impedancyjnej do szacowania bardzo małych zawartości wody w oleju mineralnym typu 20-70, Przegląd Elektrotechniczny, 12 (2018), 60-63
• [19] Pompei A., Grossi M., Lanzoni M., Perretti G., Lazzarini R., Riccò B., Matteuzzi D., Feasibility of Lactobacilli Concentration Detection in Beer by Automated Impedance Technique, MBAA TQ, 49 (2012), 11-18
• [20] Kobayashi K., Suzuki T. S., Free analysis and visualization programs for electrochemical impedance spectroscopy coded in Python, Electrochem., 89 (2021), 218-222
• [21] Vasavada, P. C. Rapid Methods and Automation in Dairy Microbiology. Journal Dairy Science, 76 (1992), 3101-3113
• [22] Czajkowska D., Witkowska-Gwiazda A., Metoda impedymetryczna w wykrywaniu drożdży i bakterii fermentacji mlekowej w sokach z owoców cytrusowych, PrzemysłSpożywczy, 52 (1998), 12-16
• [23] Walker K., Ripandelli N., Flint S., Rapid enumeration of Bifidobacterium lactis in milk powders using impedance, International Dairy Journal, 15 (2005), 183-188

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).