Synergiczne oddziaływanie pulsacyjnych pól elektrycznych (PEF) oraz innych metod na płynne produkty spożywcze

• Autorzy: Oziembłowski M. , Dróżdż T. , Nawara P. , Nęcka K. , Lis S. , Kiełbasa P. , Tomasik M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/48.2016.12.31

Warianty tytułu

EN

The synergistic interaction of pulsed electric fields (PEF) and other methods on liquid food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W światowym przemyśle spożywczym Pulsacyjne Pola Elektryczne (PEF) stają się jedną z najpopularniejszych metod konserwacji płynnych produktów spożywczych. Efektywność stosowania PEF (tj. inaktywacja drobnoustrojów) jest wyższa jeżeli produkty, w ramach tzw. „teorii płotkowej”, poddaje się również oddziaływaniom innych metod takich jak: impulsy światła wysokiej intensywności (HILP), promieniowanie UV, mikrofiltracja membranowa, „średnia temperatura” lub dodatek głównie naturalnych substancji. W naszej pracy przedstawiliśmy przykłady takich „płotkowych metod” z wykorzystaniem PEF w odniesieniu do soku jabłkowego, mleka, płynnej masy jajowej oraz innych płynnych produktów.

EN

Pulsed Electric Fields (PEF) become one of the most popular unconventional preservation method in the world food industry. Efficiency of PEF treatment (i.e. inactivation of microorganism) is higher when liquid food is treated also by other methods like high intensity light pulses (HILP), ultraviolet (UV), membrane microfiltration, mild temperature treatment or addition of mainly natural substances (in the framework of so called “hurdle theory”). Examples of such “hurdle methods” combined with PEF on apple juice, milk, liquid whole egg (LWE) and other liquid food products were presented in our paper.

Słowa kluczowe

PL

pulsacyjne pole elektryczne; synergia; utrwalanie żywności; płynne produkty spożywcze

EN

pulsed electric fields; synergy; food preservation; liquid food products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przegląd Elektrotechniczny
• Rocznik: 2016
• Tom: R. 92, nr 12
• Strony: 121--124
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., fot., rys.

Twórcy

autor

Oziembłowski M.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Nauk o Żywności

autor

Dróżdż T.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki

autor

Nawara P.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki

autor

Nęcka K.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki

autor

Lis S.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki

autor

Kiełbasa P.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki

autor

Tomasik M.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki

Bibliografia

• [1] Oziembłowski M., Dróżdż T., Wrona P., Oddziaływania Pulsacyjnych Pól Elektrycznych (PEF) na mikroorganizmy w kontekście technologii żywności, Przegląd Elektrotechniczny, 12 (2013), 222-225
• [2] Jaeger H., Knorr D., Szabóc E., Hámori J., Bánáti D., Impact of terminology on consumer acceptance of emerging technologies through the example of PEF technology, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 29 (2015), 87–93
• [3] Walkling-Ribeiro M., Rodríguez-González O., Jayaram S., Griffiths M.W., Microbial inactivation and shelf life comparison of ‘cold’ hurdle processing with pulsed electric fields and microfiltration, and conventional thermal pasteurisation in skim milk, International Journal of Food Microbiology, 144 (2011), 379–386
• [4] Noci F., Riener J., Walkling-Ribeiro M., Cronin D.A., Morgan D.J., Lyng J.G., Ultraviolet irradiation and pulsed electric fields (PEF) in a hurdle strategy for the preservation of fresh apple Juice, Journal of Food Engineering, 85 (2008), 141–146
• [5] Caminiti I.M., Palgan I., Noci F., Muñoz A., Whyte P., Cronin D.A., The effect of pulsed electric fields (PEF) in combination with high intensity light pulses (HILP) on Escherichia coli inactivation and quality attributes in apple juice, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 12 (2011), 118–123
• [6] Mosqueda-Melgar J., Raybaudi-Massilia R.M., Martín-Belloso O., Microbiological shelf life and sensory evaluation of fruit juices treated by high-intensity pulsed electric fields and antimicrobials, Food and Bioproducts Processing, 90 (2012), 205–214
• [7] Sepulveda D.R., Gongora-Nieto M.M., Guerrero J.A., Barbosa- Canovas G.V., Shelf life of whole milk processed by pulsed electric fields in combination with PEF-generated heat, LWT - Food Science and Technology, 42 (2009), 735–739
• [8] Guerrero-Beltran J.A., Sepulveda D.R., Gongora-Nieto M.M., Swanson B., Barbosa-Canovas G.V., Milk thermization by pulsed electric fields (PEF) and electrically induced heat, Journal of Food Engineering, 100 (2010), 56-60
• [9] Monfort S., Gayán E., Condón S., Raso J., Álvarez I., Design of a combined process for the inactivation of Salmonella Enteritidis in liquid whole egg at 55 °C, International Journal of Food Microbiology, 145 (2011), 476–482
• [10] Monfort S., Saldaña G., Condón S., Raso J., Álvarez I, Inactivation of Salmonella spp. in liquid whole egg using pulsed electric fields, heat, and additives, Food Microbiology, 30 (2012), 393-399
• [11] Monfort S., Mañas P., Condón S., Raso J., Álvarez I., Physicochemical and functional properties of liquid whole egg treated by the application of Pulsed Electric Fields followed by heat in the presence of triethyl citrate, Food Research International, 48 (2012), 484–490
• [12] Nguyen P., Mittal G.S., Inactivation of natturally occuring microorganisms in tomato juice using pulsed electric field (PEF) with and without antimicrobals, Chemical Engineering and Processing, 46 (2007), 360-365.
• [13] Mosqueda-Melgar J., Raybaudi-Massilia R.M., Martin-Belloso O., Non-thermal pasteurization of fruit juices by combining high-intensity pulsed electric fields with natural antimicrobials, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 9 (2008), 328-340
• [14] Liang Z., Cheng Z., Mittal G.S., Inactivation of spoilage microorganisms in apple cider using a continuous flow pulsed electric field system, LWT Food Science and Technology, 39 (2006), 351-357
• [15] Iu J., Mittal G.S., Griffiths M.W., Reduction in levels of Escherichia coli O157:H7 in apple cider by pulsed electric fields, Journal of Food Protection, 64(7) (2001), 964-969
• [16] Martin-Belloso O., Sobrino-Lopez A., Combination of Pulsed Electric Fields with Other Preservation Techniques, Food Bioprocess Technol, 4 (2011), 954-968
• [17] Jermann C., Koutchma T., Margas E., Leadley C., Ros-Polski V., Mapping trends in novel and emerging food processing technologies around the world, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 31 (2015) 14–27