System HACCP – nowe spojrzenie

• Autorzy: Jackowska-Tracz Agnieszka , Tracz Michał

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.2.2

Warianty tytułu

EN

The HACCP system – a new perspective

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Prawidłowe wdrożenie systemu i jego zrozumienie ułatwia pracę i zapewnia bezpieczeństwo produkowanej żywności. Podstawowym założeniem systemu jest to, że zagrożenia wysokiego ryzyka powinny być kontrolowane przy użyciu CCP (krytycznych punktów kontroli). Jednak w niektórych przedsiębiorstwach spożywczych występują tylko zagrożenia o niskim lub średnim poziomie ryzyka, które mogą być kontrolowane za pomocą odpowiednio PRPs (programów warunków wstępnych) i oPRP (operacyjnych PRP). Prawodawstwo Unii Europejskiej zawiera przepisy dotyczące elastycznego stosowania wymogów wdrażania systemu HACCP. Elastyczność może być stosowana tylko wtedy, gdy jej wdrożenie nie zagraża bezpieczeństwu żywności. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 określa dwa główne kryteria kwalifikujące przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego do elastyczności w zakresie procedur opartych na zasadach HACCP, są to charakter i wielkość przedsiębiorstwa.

EN

Proper implementation and understanding of the HACCP system facilitates the work of a food business operator and ensures food safety. The basic premise of the HACCP system is that high-risk hazards should be controlled with CCPs. However, in some food companies there are only low or medium risk hazards that can be controlled using PRP and oPRP respectively. European Union legislation includes requirements for flexible application of HACCP system. Flexibility can only be used when its application does not compromise food safety. Regulation (EC) No 852/2004 sets out two main criteria to qualify for food businesses for flexibility, these are the nature and size of the establishment.

Słowa kluczowe

PL

HACCP; PRP; CCP; oPRP; analiza zagrożeń; bezpieczeństwo żywności

EN

HACCP; PRP; CCP; oPRP; hazard analysis; food safety

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 2
• Strony: 14--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz.

Twórcy

autor

Jackowska-Tracz Agnieszka

• Katedra Higieny Żywności i Ochrony Zdrowia Publicznego, Instytut Medycyny Weterynaryjnej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0001-5973-4621

autor

Tracz Michał

• Katedra Higieny Żywności i Ochrony Zdrowia Publicznego, Instytut Medycyny Weterynaryjnej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0001-8561-6223

Bibliografia

• [1] Billy T.J. 2002. „HACCP - a work in progress”. Food Control 13 (6-7) : 359-362. DOI: 10.1016/S0956-7135(01)00026-3.
• [2] Cerf O., E. Donnat, H.W.G. Farm. 2011. „Application of hazard analysis - Critical control point (HACCP) principles to primary production: What is feasible and desirable?” Food Control 22 (12) :1839-1843. DOI: 10.1016/j.foodcont.2011.04.023.
• [3] Chis M., D. Chis. 2009: „The significance of the prerequisite programs in the food safety management’s implementation”. Scientific Papers-Series Management Economic Engineering in Agriculture and Rural Development 9 (2) : 43-44.
• [4] De Boeck E., L. Jacxsens, S. Kurban, C.A. Wallace. 2020. „Evaluation of a simplified approach in food safety management systems in the retail sector: A case study of butcheries in Flanders, Belgium and Lancashire, UK”. Food Control 108 : 106844. DOI: 10.1016/j.foodcont.2019.106844.
• [5] Fagotto E. 2014. „Private roles in food safety provision: the law and economics of private food safety”. European Journal of Law and Economics 37 (1) : 83-109. DOI: 10.1007/s10657-013-9414-z.
• [6] Hulebak K.L., W. Schlosser. 2002. „Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) history and conceptual overview”. Risk Analysis 22 (3) : 547-552. DOI: 10.1111/0272-4332.00038.
• [7] Jackowska-Tracz A., M. Tracz, K. Anusz. 2018. „Integrated approach across prerequisite programmes and procedures based on HACCP principles”. Medycyna Weterynaryjna-Veterinary Medicine-Science and Practice 74 (4) : 219-223. DOI: 10.21521/mw.6089.
• [8] Lee J.A., S.C. Hathaway. 2000. „New Zealand approaches to HACCP systems”. Food Control 11 (5) : 373-376. DOI: 10.1016/S0956-7135(99)00030-4.
• [9] Lenz F.C., M. Boese. 2007. „Risk-based control in food businesses - flexible implementation of HACCP principles”. Archiv Fur Lebensmittelhygiene 58 (1) : 26-29. DOI: 10.2377/0003-925x-58-26.
• [10] Sperber W.H. 2005. „HACCP and transparency”. Food Control 16 (6) :505-509. DOI: 10.1016/j.foodcont. 2003.10.012.
• [11] Taylor E. 2001. „HACCP in small companies: benefit or burden?” Food Control 12 (4) : 217-222. DOI: 10.1016/S0956-7135(00)00043-8.
• [12] Vandemoortele T., K. Deconinck. 2014. „When are Private Standards more Stringent than Public Standards?” American Journal of Agricultural Economics 96 (1) : 154-171. DOI: 10.1093/ajae/aat064.
• [13] Wallace C.A., L. Holyoak, S.C. Powell, F.C. Dykes. 2014. „HACCP - The difficulty with Hazard Analysis”. Food Control 35 (1) : 233-240. DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.07.012.
• [14] Wallace C.A., B.L. Holyoak, S.C. Powell, F.C. Dykes. 2012. „Re-thinking the HACCP team: An investigation into HACCP team knowledge and decision-making for successful HACCP development”. Food Research International 47 (2) : 236-245. DOI: 10.1016/j.foodres.2011.06.033.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).