Metody wykrywania alergenów w produktach spożywczych

Pycia, Karolina; Kaszuba, Joanna; Jaworska, Grażyna

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Metody wykrywania alergenów w produktach spożywczych

Autorzy

Pycia Karolina , Kaszuba Joanna , Jaworska Grażyna

Identyfikatory

Warianty tytułu

Methods of detecting allergens in food products

Języki publikacji

Abstrakty

Podłożem wielu współczesnych chorób cywilizacyjnych, w tym alergii, jest obecny styl życia. Stres, ciągły pośpiech, nieustannie rosnący stopień zanieczyszczenia środowiska naturalnego, znaczny udział w codziennej diecie żywności przetworzonej to tylko niektóre z przyczyn rosnącego tempa zachorowań m.in. na alergie i nietolerancje pokarmowe. Objawy alergii pokarmowych to cały szereg reakcji, począwszy od zmian skórnych, dolegliwości ze strony układu pokarmowego, poprzez trudności w oddychaniu, skończywszy na wstrząsie anafilaktycznym. Dla osób mających zdiagnozowaną alergię pokarmową podstawową metodą „leczenia” jest unikanie żywności zawierającej alergeny. Z kolei po stronie producentów leży obowiązek rzetelnego informowania konsumentów o ich obecności lub braku.

The undertow of many contemporary diseases of affluence, including allergies, is the current lifestyle. Stress, constant rush, constantly increasing level of pollution of the natural environment, significant participation of processed food in the daily diet are just some of the causes of the growing incidence of allergy and food intolerance, among others. The symptoms of food allergies include a whole range of reactions, ranging from skin lesions, gastrointestinal complaints, breathing difficulties to anaphylactic shock. For people who have been diagnosed with food allergy the basic method of „treatment” is to avoid food containing allergens. On the other hand, food producers are obliged to inform consumers about the presence or absence of allergens.

Słowa kluczowe

alergen alergia pokarmowa metody immunoenzymatyczne test ELISA PCR biosensor

allergen food allergy immunoenzymatic methods ELISA PCR biosensors

Wydawca

ELAMED Media Group

Czasopismo

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

Rocznik

2019

Tom

nr 3

Strony

16--23

Opis fizyczny

Bibliogr. 22 poz., rys.

Twórcy

autor

Pycia Karolina

Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Kaszuba Joanna

Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Jaworska Grażyna

Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

1. Jędrychowski L.: Alergeny pokarmowe jako czynniki ryzyka zdrowotnego. „Żywność”, 2001, 4 (29), 62-81.
2. Słowianek M., Leszczyńska J.: Detekcja alergenóww żywności. Metody immunodiagnostyczne. „Przemysł Spożywczy”, 2011, 2, 65, 30-32.
3. Szymkiewicz A.: Alergeny pokarmowe pochodzenia roślinnego. „Przemysł Spożywczy”, 2007, 7, 35-38.
4. Wróblewska B.: Białka pochodzenia zwierzęcego jako alergeny pokarmowe. „Przemysł Spożywczy”, 2007, 12, 14-17.
5. Anandan C., Sheikh A.: European developments in labelling allergenic foods. „BMJ”, 2005, 331, 1155.
6. Ju S.Y., Park J.H., Kwak T.K., Kim K.E.: Attitudes and preferences of consumers toward food allergy labeling practices by diagnosis of food allergies. „Nutrition Research and Practice”, 2015, 9 (5), 517-522.
7. Kirsch S., Fourdrilis S., Dobson R., Scippo M.L., Maghuin-Rogister G., De Pauw E.: Quantitative methods for food allergens: a review. „Analytical and Bioanalytical Chemistry”, 2009, 395 (1), 57-67.
8. Sancho A.I., Mills E.N.C.: Proteomic approaches for qualitative and quantitative characterisation of food allergens. „Regulatory Toxicology and Pharmacology”, 2010, 58 (3), S42-S46.
9. Sawicki W.: Identyfikacja zafałszowań żywności z zastosowaniem metod PCR. „Przemysł Spożywczy”, 2009, 4, 28-31.
10. Mafra I., Ferreira I.M., Oliveira M.B.P.: Food authentication by PCR-based methods. „European Food Research and Technology”, 2008, 227 (3), 649-665.
11. Köppel R., Dvorak V., Zimmerli F., Breitenmoser A., Eugster A., Waiblinger H.U.: Two tetraplex real-time PCR for the detection and quantification of DNA from eight allergens in food. „European Food Research and Technology”, 2010, 230 (3), 367.
12. van Hengel A.J.: Food allergen detection methods and the challenge to protect food-allergic consumers. „Analytical and Bioanalytical Chemistry”, 2007, 389 (1), 111-118.
13. Monaci L., Visconti A.: Immunochemical and DNA-based methods in food allergen analysis and quality assurance perspectives. „Trends in Food Science & Technology”, 2010, 21 (6), 272-283.
14. Koeberl M., Clarke D., Lopata A.L.: Next generation of food allergen quantification using mass spectrometric systems. „Journal of Proteome Research”, 2014, 13 (8), 3499-3509.
15. Croote D., Quake S.R.: Food allergen detection by mass spectrometry: the role of systems biology. „NPJ Systems Biology and Applications”, 2016, 2, 16022.
16. New L.S., Schreiber A., Stahl-Zeng J., Liu H.F.: Simultaneous analysis of multiple allergens in food products by LC-MS/MS. „Journal of AOAC International”, 2018, 101 (1), 132-145.
17. Dzantiev B.B., Byzova N.A., Urusov A.E., Zherdev A.V.: Immunochromatographic methods in food analysis. „Trends in Analytical Chemistry”, 2014, 55, 81-93.
18. Zhang Z., Li X., Ge A., Zhang F., Sun X., Li X.: High selective and sensitive capillary electrophoresis-based electrochemical immunoassay enhanced by gold nanoparticles. „Biosensors and Bioelectronics”, 2013, 41, 452-458.
19. Ng E., Nadeau K.C., Wang S.X.: Giant magnetoresistive sensor array for sensitive and specific multiplexed food allergen detection. „Biosensors and Bioelectronics”, 2016, 80, 359-365.
20. Ashley J., Piekarska M., Segers C., Trinh L., Rodgers T., Willey R., Tothill I.E.: An SPR based sensor for allergens detection. „Biosensors and Bioelectronics”, 2017, 88, 109-113.
21. Ross G.M., Bremer M.G., Nielen M.W.: Consumer-friendly food allergen detection: Moving towards smartphone-based immunoassays. „Analytical and Bioanalytical Chemistry”, 2018, 410 (22), 5353-5371.
22. D’Auria E., Abrahams M., Zuccotti G., Venter C.: Personalized Nutrition Approach in Food Allergy: Is It Prime Time Yet. „Nutrients”, 2019, 11 (2), 359.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-abac86af-2cd3-4af0-ba86-a6faa6cb4315