Możliwość zagospodarowania mięsa drobnego ze strusi

• Autorzy: Lendzion K. , Batura J. , Kubiak M. S. , Gałecki G.

Warianty tytułu

EN

Possibilities of utilizing small fragments of the ostrich meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono możliwości zagospodarowania mięsa klasy II i III ze strusia do produkcji wyrobów drobiowych. Sporządzono dwie receptury na podstawie oryginalnych receptur na dany wyrób i zastosowano określone klasy w ich składzie.

EN

Paper considered the possibilities of utilizing the ostrich meat of 2-nd and 3-rd to manufacturing typical poultry meat products. Two recipes were prepared on the basis of original poultry meat products where both classes of the ostrich meat were included.

Słowa kluczowe

PL

mięso ze strusia; klasa mięsa; kiełbasa; ocena organoleptyczna; skład chemiczny

EN

ostrich meat; class meat; sausage; organoleptic assessment; chemical composition

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 257--262
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab.

Twórcy

autor

Lendzion K.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Batura J.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Kubiak M. S.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Gałecki G.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• Aznar A., Sendra E., Lopez J. F., Nawarro C., Barbera E. S., Flores A., Alvarez J. A. 2000.: Evalucion De Parametros De Calidad De Tres Categorias Comerciales De Carne De Avestruz, Alimentaria, 316, 66.
• Gronowska-Senger A., Ludwicki J., Kiepurski A. 1984.: Ćwiczenia z analizy żywności, SGGW-AR Warszawa.
• Horbańczuk O. J. 2001.: Strusie Wyd. Auto-Graf, W-wa.
• Lendzion K., Batura J. 2003.: Jak klasyfikować mięso strusi - praktyczny poradnik, Okiem Strusia, 2 (6), str. 8-9.
• Owen K. 1989.: Information compiled from Nutritive Value of Foods USDA, Home&Garden Bulletin, 72.
• Paleari M.A., Camisasca S., Beretta G., Renon P., Corsico P., Bertolo G., Crivelli G. 1998.: Ostrich Meat: Physico-chemical characteristics and comparison with turkey and bovine meat, Meat Science, 48, str. 205-210.
• Sales J. 2002.: Aktualny stan badań w świecie dotyczący mięsa strusi, Materiały konferencyjne ze Światowego Kongresu Hodowców Strusi, Warszawa, str. 95-106.