Odwadnianie osmotyczne w technologii utrwalania owoców i warzyw

• Autorzy: Szparaga A. , Dymkowska-Malesa M. , Wesołowski A.

Warianty tytułu

EN

Osmotic dehydration process in fruit and vegetables preservation technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przeprowadzonej pracy analityczno-przeglądowej przedstawiono aktualny stan wiedzy w zakresie odwadniania osmotycznego ze szczególnym uwzględnieniem surowców roślinnych. Scharakteryzowano proces odwadniania, jako metodę wstępnego utrwalania owoców i warzyw. Ponadto określono wpływ osmozy na jakość surowców roślinnych.

EN

In the paper the current state of knowledge in the field of osmotic dehydration with particular attention plant materials was presented. Dewatering process, as a method of preliminary fruit and vegetables preservation was characterized. Additionally, the influence of osmosis on the plant material quality was defined.

Słowa kluczowe

PL

odwadnianie osmotyczne; surowce roślinne; osmoza

EN

osmotic dehydration; plant materials; osmosis

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 1
• Strony: 97--101
• Opis fizyczny: Bibliogr. 41 poz.

Twórcy

autor

Szparaga A.

• Katedra Biochemii i Biotechnologii, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

autor

Dymkowska-Malesa M.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

autor

Wesołowski A.

• Katedra Podstaw Bezpieczeństwa, Wydział Nauk Technicznych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski

Bibliografia

• [1] Agnelli M.E., Marani C.M., Mascheroni R.H. 2005. Modelling of heat and mass transfer during (osmo)dehydrofreezing of fruits. Journal of Food Engineering, 69: 415-424.
• [2] Allali H ., Marchal L., Vorobiev E. 2009. Effect of Blanching by Ohmic Heating on the Osmotic Dehydration Behavior of Apple Cubes. Drying Technology, 27(6): 739-746.
• [3] Bekele Y ., Ramaswamy H . 2010. Going beyond conventional osmotic dehydration for quality advantage and energy savings. Etiophian Journal of Applied Science and Technology 1(1): 1-15.
• [4] Cerkowniak M., Lenart A. 1999. Wpływ rodzaju substancji osmotycznej na zmiany temperatury i czasu suszenia konwekcyjnego jabłek. Zeszyty Problemowe Postępów i Nauk, Politechnika Łódzka, Inżynieria Chemiczna i Procesowa, 825 (25): 9-18.
• [5] Chiralt A., Talens P. 2005. Physical and chemical changes induced by osmotic dehydration in plant tissues. Journal of Food Engineering, 67: 167-177.
• [6] Dąbrowska R., Lenart A. 1999. Kinetyka odwadniania osmotycznego jabłek pokrytych błonami z pektyny niskometylowanej. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, 821: 19-30.
• [7] Dornenburg H ., Knorr D. 1998. Monitoring the impact of high pressure processing on the biosynthesis of plant metabolites using plant cell cultures. Trends in Food Science and Technology, 9(10): 355-361.
• [8] Erle U., Schubert H . 2001. Combined osmotic and microwave-vacuum dehydration of apples and strawberries. Journal of Food Engineering, 49: 193-199.
• [9] Escric he I., Chiralt A., Moreno J., Serra J.A. 2000. Influence of blanching-osmotic dehydration treatments on volatile fraction of strawberries. Journal of Food Science, 65: 107.
• [10] Fito P. 1994b. Modelling of vacuum osmotic dehydration of food. Journal of Food Engineering, 22: 313-328.
• [11] Galus S., Lenart A. 2011. Wpływ białka i glicerolu na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki sojowe. Postępy Techniki Prztwórstwa Spożywczego, nr 1, 9-13.
• [12] Ishikawa M., Nara H . 1993. Osmotic dehydration of food by semi permeable membrane coating. pp. 73-77. In Singh, RP and Wirakartakusuman, MA. (eds.). Advances in Food Engineering. London: CRC Press.
• [13] Kamińska A., Lewicki P.P. 2006a. Metoda dehydrofreezing. Chłodnictwo XLI, 10: 38-42.
• [14] Kamińska A. Lewicki P.P. 2006b. Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesów zamrażania i rozmrażania jabłek. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(47): 101-107.
• [15] Kowalska H ., Lenart A., Janowicz M. 2000. Wymiana masy w czasie odwadniania osmotycznego truskawek i wiśni. Zeszyty Naukowe Politechniki Opolskiej – BEMS’2000, Opole, Mechanika, 254(60): 135-142.
• [16] Kowalska H ., Lenart A. 2001. Mass exchange during osmotic pretreatment of vegetables. Journal of Food Engineering, 49 (2/3): 137-140.
• [17] Kowalska H ., Lenart A. 2005. Zmiany struktury tkanki roślinnej wywołane odwadnianiem osmotycznym. Inżynieria Rolnicza, 9: 187-195.
• [18] Lazarides H .N. 2001. Reasons and possibilities to control solids uptake during osmotic treatment of fruits and vegetables. pp. 33-42. In Fito, P, Chiralt, A, Barat, JM Spiess, WEL and Behsnilian D (eds.), Osmotic dehydration and vacuum impregnation: Applications in food industries USA: Technomic Publ. Co.
• [19] Li H .P., Ramaswamy H .S. 2006. Osmotic dehydration of apple cylinders: I. Conventional batch processing conditions. Drying Technology, 24(5): 619-630.
• [20] Madyniak R., Lenart A. 2000. Wpływ błon pektynowych na kinetykę odwadniania osmotycznego. Zeszyty Naukowe Politechniki Opolskiej, Mechanika, 60: 143-148.
• [21] Maestrelli A., Lo Scalzo R., Lupi D., Bertolo G ., Torregiani D. 2001. Partial removal of water before freezing: Cultivar and pre-treatments as quality factors of frozen muskmelons (Cucumismelo, cv reticulates Naud.). Journal of Food Engineering, 49: 255.
• [22] Matusek A., Meresz P. 2002. Modelling of sugar transfer during osmotic dehydration of carrots. Periodica Polytechnica. Chemical Engineering, 1-2: 83-92.
• [23] Matuska M., Lenart A., Lazarides H .N. 2006. On the use of edible coatings to monitor osmotic dehydration kinetics for minimal solids uptake. Journal of Food Engineering, 72: 85-91.
• [24] Mavroudis N.E., Gekas V., Sjöholm I.1998a. Osmotic dehydration of apples. Effects of agitation and raw material characteristics. Journal of Food Engineering, 35: 191-209.
• [25] Mavroudis N.E., Gekas V., Sjöholm I. 1998b. Osmotic dehydration of apples. Shrinkage phenomena and the significance of the initial structure on mass transfer rates. Journal of Food Engineering, 38: 101-123.
• [26] Moreno J., Chiralt A., Escriche I., Serra J.A. 2000. Effect of blanching/osmotic dehydration combined methods on quality and stability of minimally processed strawberries. Food Research International, 33: 609-616.
• [27] Nsonzi F., Ramaswam y H .S. 1998. Quality evaluation of osmo-convective dried blueberries. Drying Technology, 16(3-5): 705-723.
• [28] Ogonek A., Lenart A. 2003. Wpływ powłok jadalnych na kinetykę osmotycznego odwadniania mrożonych truskawek. XXXIV Sesja Naukowa KtiChŻ PAN- Jakość polskiej żywności w przededniu integracji Polski i UE, Wrocław, P I 90: 151-156.
• [29] Pałacha Z., Kamińska A. 2001. Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania jabłek. Chłodnictwo, 36(3): 44-47.
• [30] Panagiotou N.M., Karathanos V.T., Maroulis Z. B. 1999. Effect of osmotic agent on osmotic dehydration of fruits. Drying Technology, 17: 175–189.
• [31] Piotrowski D., Lenart A., Domański J., Kubik M. 1999. Kinetyka suszenia osmotyczno-konwekcyjnego jabłek pokrytych błonami jadalnymi. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, 821: 113-120.
• [32] Rahman M.S., Perera C.O. 2007. Drying and Food Preservation. pp.412. In Rahman M.S., Handbook of food preservation, 2nd ed., CRC Press.
• [33] Rastogi N.K., Raghavarao K. 1994. Effect of temperature and concentration on osmotic dehydration of coconut. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 27: 564-567.
• [34] Rastogi N.K., Raghavarao K. 1997. Water and solute diffusion coefficients of carrot as a function of temperature and concentration during osmotic dehydration. Journal of Food Engineering, 34: 429-440.
• [35] Rastogi N.K., Eshtiaghi M.N., Knorr D. 1999. Accelerated mass transfer during osmotic dehydration of high intensity electrical field pulse pretreated carrots. Journal of Food Science, 64: 1020.
• [36] Shi J. 2008. Osmotic Dehydration of Foods. pp. 275-295. In Hui, YH Clary, C, Farid, MM, Fasina, OO, Noomhorm, A, Welti-Chanes J. (eds.), Food Drying Science and Technology: Microbiology, Chemistry, Applications, DES tech Publications, Inc. Pennsylvania, U.S.A.
• [37] Sitkiewicz I. 2001. Wpływ obróbki enzymatycznej na efektywność osmotycznego odwadniania oraz właściwości mechaniczne truskawek odwadnianych osmotycznie. XXXII Sesja Naukowa KTiChŻ PAN – Technologia żywności a oczekiwania konsumentów, Warszawa, 1-6.
• [38] Sormani A., Maffi D., Bertolo G ., Torreggiani D. 1999. Textural and structural changes of dehydrofreeze- thawed strawberry slices: effect of different dehydration pretreatments. Food Science and Technology International, 5(6): 479-485.
• [39] Taiwo K.A., Eshtiaghi M.N., Ade -Omowaye B.I.O., Knorr D. 2003. Osmotic dehydration of strawberry halves: influence of osmotic agents and pretreatment methods on mass transfer and product characteristics. International Journal of Food Science and Technology, 38: 693-707.
• [40] Torreggiani D. 1993. Osmotic dehydration in fruit and vegetable processing. Food Research Institute, 26: 59-68.
• [41] Tortoe C. 2010. A review of osmodehydration for food industry. African Journal of Food Science, 4(6): 303-324.