The influence of genetic factors and pre-slaughter handling on the quality of poultry meat®

• Autorzy: Sałek Piotr

Warianty tytułu

PL

Wpływ czynników genetycznych oraz obrotu przedubojowego na jakość mięsa drobiowego®

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Currently, Poland is the largest producer of broiler chicken meat in the European Union. This dynamic increase in production was possible due to the development of production technology, the use of appropriate genetic material, optimization of nutrition and provision of appropriate environmental conditions for chicken rearing. High growth rate allows the production of cheap meat thanks to refining the abovementioned factors. However, the intensive rearing conditions of birds negatively affect the physiological processes of chickens, which consequently increases the risk of meat quality defects and causes increased mortalities. It should be remembered that all of these factors influence on the quality of meat, creating its technological, microbiological and sensory quality.

PL

Obecnie Polska jest największym producentem mięsa kurcząt brojlerów w Unii Europejskiej. Ten dynamiczny przyrost produkcji był możliwy dzięki opracowaniu technologii produkcji, zastosowaniu odpowiedniego materiału genetycznego, optymalizacji żywienia i zapewnieniu odpowiednich warunków środowiskowych dla odchowu kurcząt. Tak wysokie tempo wzrostu umożliwia produkcję taniego mięsa dzięki dopracowaniu wyżej wymienionych czynników. Intensywne warunki odchowu ptaków negatywnie oddziałują na procesy fizjologiczne kurcząt, co w konsekwencji zwiększa ryzyko wystąpienia wad jakościowych mięsa i jest przyczyną zwiększonych upadków. Należy pamiętać, że wszystkie te czynniki mają wpływ na kształtowanie jakości technologicznej, mikrobiologicznej oraz sensorycznej mięsa drobiowego.

Słowa kluczowe

EN

broiler chickens; genetic factors; pre-slaughter handling

PL

kurczęta brojlery; czynniki genetyczne; obrót przedubojowy

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2020
• Tom: nr 1
• Strony: 160--169
• Opis fizyczny: Bibliogr. 48 poz., tab.

Twórcy

autor

Sałek Piotr

• SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Aviagen, http://eu.aviagen.com (access of the day 04.05.2019).
• [2] BARBUT S. 2002. “Poultry products processing”. CRC Press. Boca Raton, USA.
• [3] BERRI C., N. WACRENIER, N. MILLET, E. LE BIHAN-DUVAL. 2001. “Effect of selection for imroved body composition on muscle and meat characteristics of broilers from experimental and commercial lines”. Poultry Science 80 (7): 833–838
• [4] BILGILI S.F. 2002. “Slaughter quality as influenced by feed withdrawal”. World’s Poultry Science Journal 58: 123–130.
• [5] BOWKER B.C., H. ZHUANG, R.J. BUHR. 2014.“Impact of carcass scalding and chilling on muscle proteins and meat quality of broiler breast fillets”. LWT – Food Science and Technology 59: 156–162.
• [6] BOZZO G., A.DI. PINTO, E. BONERBA, E. CECI, A. MOTTOLA, R. ROMA, P. CAPOZZA, G. SAMOILIS, G. TANTILLO, G.V. CELANO. 2017. “Kosher slaughter paradigms: Evaluation of slaughterhouse inspection procedures”. Meat Science 128: 30–33.
• [7] CASTELLINI C., C. MUGNAI, A. DAL BOSCO. 2002. “Effect of organic production system on broiler carcass and meat quality”. Meat Science 60: 219–225.
• [8] Cobb-Vantress, www.cobb–vantress.com (access of the day 04.05.2019).
• [9] Council Regulation (EC) No 1099/2009 of 24 Sep-tember 2009 on the protection of animals at the time of slaughter. Dz.U. UE 18.11.2009 L. 303.
• [10] DUNCAN I.J.H., G.S. SLEE, P. KETTLEWELL, P. BERRY, A.J. CARLISLE. 1986. “Comparison of the stressfulness of harvesting broiler chickens by machine and by hand”. British Poultry Science 27: 109–114.
• [11] DUSZYŃSKA-STOLARSKA O. 2013. „Przyczyny anomalii behawioralnych u drobiu”. Hodowca Drobiu 9: 42–55.
• [12] 42 EC report. “Report from the Commission to the European Parliament and the Council on the various methods of stunning poultry”. of 19.12.2013. COM 2013; 915.
• [13] FRINDT A., A. ZOŃ, P. BIELAŃSKI. 2006. „Stres jako forma zachowania się zwierzęcia”. Wiadomości Zootechniczne 1: 15–18.
• [14] FUSEINI A., T.G. KNOWLES, P.J. HADLEY, S.B. WOTTON. 2016. “Halal stunning and slaughter: Criteria for the assessment of dead animals”. Meat Science 119: 132–137.
• [15] GILEWSKI R., A. JANOCHA, G. TOMCZYK, S. WĘŻYK. 2010. „Nowe trendy w hodowli i produkcji kur”. Warszawa: Oficyna Wydawnicza „HOŻA”.
• [16] GRABOWSKI T. 2005. „Głodzenie przedubojowe a stan higieniczny tuszek drobiowych”. Polskie Drobiarstwo 32–34 (16).
• [17] GRABOWSKI T. 2002. „Wpływ czynników przyżyciowych na jakość mięsa drobiowego, cz. 3”. Polskie Drobiarstwo 10: 11–12.
• [18] GREGORY N.G., L.J. WILKINS. 1989. “Broken bones in domestic fowl: Handling and processing damage in endoflay battery hens”. British Poultry Science 30: 555–562.
• [19] GUEMENE D., M. DEBUT, M. COUTY, M. GAR-REAU-MILLS, Y. JEGO, C. BERRI, E.X. LE BI-hAN-DUVAL. 2006. “Pre-slaughter stress responses and adrenal responsiveness in broilers of fast and slow growth rate genotypes”. World’s Poultry Scien-ce Journal 252–253.
• [20] Hubbard, www.hubbardbreeders.com (access of the day 04.05.2019).
• [21] KANNAN G., J.A. MENCH. 1997. “Prior handling does not significantly reduce the stress response to preslaughter handling in broiler chickens”. Applied Animal Behaviour Sciences 51: 87–99.
• [22] KIJOWSKI J., J. TOMASZEWSKA-GRAS. 2009. Białka mięśniowe. W: Smolińska T., W. Kopeć. Przetwórstwo mięsa drobiu – podstawy biologiczne i technologiczne. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu 106–109.
• [23] KOTULA K.L., Y. WANG. 1994. “Characterization of broiler meat quality factors as influenced by feed withdrawal time”. The Journal of Applied Poultry Research 3 (2): 103–110.
• [24] LESIÓW T., J. KIJOWSKI. 2003. „Aspekty technologiczne i ekonomiczne związane z przetwarza-niem mięsa drobiowego z wadą PSE i DFD, cz.I”. Polskie Drobiarstwo 8: 4–6.
• [25] MAKDISI F., R. MARGGRAF. 2011. “Consumer willingness to pay for farm animal welfare in Germany – the case of the broiler”. Doniesienie konferencyjne, GEWISOLA.
• [26] MARCINKOWSKA-LESIAK M., M. MOCZKOWSKA, J. WYRWISZ, A. STELMASIAK, K. DAMAZIAK, M. MICHALCZUK. 2013. „Wpływ płci na wybrane cechy jakości mięśni mieszańców (CCZk)”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 574: 39–47.
• [27] MAZANOWSKI A. 2004. „Systemy odchowu kurcząt rzeźnych, cz. II”. Polskie Drobiarstwo 5: 12–15.
• [28] MITCHELL M.A., P.J. KETTLEWELL. 1998.“Physiological stress and welfare of broiler chicken in transit: Solution, not problems!”. Poultry Science 77: 1803–1814.
• [29] PIJARSKA I., H. MALEC. 2005. „Stres i procesy adaptacyjne a dobrostan ptaków, cz. I i II”. Przegląd Hodowlany 10: 19–21, 11: 17–20.
• [30] POŁTOWICZ K. 2000. „Wpływ początkowego poziomu pH mięśni piersiowych na wybrane wskaźniki jakości mięsa kurcząt brojlerów należących do trzech genotypów”. Roczniki Naukowe Zootechniki 8: 161–165.
• [31] POŁTOWICZ K. 2006. „Wpływ systemu chowu na jakość mięsa drobiowego”. Polskie Drobiarstwo 4: 34–40.
• [32] PRZYBYLSKI W. 2011. Przemiany glikolityczne. W: Mięso – podstawy nauki i techniki. (red.) Pisula A., E. Pospiech. Wydawnictwo SGGW w Warszawie 194–200.
• [33] RACHWAŁ A. 2006. „Stopień otłuszczenia brojlerów a czynniki będące źródłem tej cechy, cz. IV”. Polskie Drobiarstwo 8: 5–9.
• [34] RACHWAŁ A. 2000. „Stres ptaków przyczyną znacznych strat ekonomicznych w produkcji drobiar-skiej”. Polskie Drobiarstwo 8: 30–32.
• [35] SCHILLING M.W., Y. VIZZIER-THAXTON, C.Z. ALVARADO. 2014. “Slaughter–line operation. Poultry”. In: Encyclopedia of Meat Sciences (2nd ed.). Elsevier Ltd. Amsterdam, Netherlands 303–308.
• [36] SELYE H. 1978. “Stress without distress”. PIW, Warsaw.
• [37] SKARP C.P.A., M.L. HÄNNINEN, H.I.K. RAUTELIN. 2016. “Campylobacteriosis: the role of poultry meat”. Clinical Microbiology and Infection 22: 2.
• [38] SKRABKA-BłOTNICKA T. 2012. Metody oszałamiania zwierząt rzeźnych. Nauki Inżynierskie i Technologie 1 (4): 55–69.
• [39] SMOLIŃSKA T., W. KOPEĆ. 2009. Przetwórstwo mięsa drobiu – podstawy biologiczne i technologiczne. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
• [40] SMOLIŃSKA T. 1996. „Co obniża jakość tuszek i mięsa drobiu”. Magazyn Drobiarstwo 1 (3): 37–42.
• [41] STRYDOM P.E., D. JAWORSKA, D. KOłOŻYN-KRAJEWSKA. 2016. Meat quality of slaughter ani-mals. In: Meat Quality Genetic and Environmental Factors. (eds.) Przybylski W., Hopkins D. CRS Press, Taylor & Francis Group, Boca Raton, USA.
• [42] TANKSON J.D., Y. VIZZIER-THAXTON, J.P. THAXTON, J.D. MAY , J.A. CAMERON. 2001.“Stress and nutritional quality of broilers”. Poultry Science 80 (9): 1384–1389.
• [43] TONDEUR W., P. SIMONS. 2019. “Broiler meat signals. A practical guide to improving poultry meat quality”. Wydawnictwo Roodbont, Zutphen, Netherlands.
• [44] URBAN-CHMIEL R., S. TOKARZEWSKI. 2002.„Transport drobiu w ujęciu prawnym jako podstawo-we kryterium dobrostanu”. Polskie Drobiarstwo 11: 13–14.
• [45] YALÇIN S, H.C. GÜLER. 2012. “Interaction of transport distance and body weight on preslaughter stress and breast meat quality of broilers”. British Poultry Science 53 (2): 175–182
• [46] WARRIS P.D., A. PAGAZAURTUNDUA, S.N. BROWN. 2005. “Relationship between maximum daily temperature and mortality of broiler chickens during transport and lairage”. British Poultry Science 46: 647–651.
• [47] WĘŻYK S., R. GILEWSKI. 2015. „Różne metody ogłuszania drobiu”. Ogólnopolski Informator Drobiarski 6 (285): 42–52.
• [48] WÓJCIK A. 2003. „Czynniki stresogenne w obrocie przedubojowym drobiu rzeźnego”. Hodowca Drobiu 12: 8–11.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).