Wpływ schładzania mięsa drobiowego na występowanie Campy lobacter coli

• Autorzy: Selwet M. , Galbas M. , Borkowski A. , Cłapa T. , Porzucek F. , Auguścik-Lipka M.

Warianty tytułu

EN

The effect of chilling of poultry meat in the presence of Campylobacter coli

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem prezentowanych badań była kontrola wpływu niskich temperatur 4˚C na częstotliwość występowania bakterii Campylobacter coli na mięsie drobiowym. Próbki mięsa drobiowego (n=300) były pobierane losowo z wybranych ubojni. Identyfikacji C. coli dokonano przy zastosowaniu testu Api Camy i reakcji PCR. Stwierdzono, że schładzanie spowodowało obniżenie występowania C. coli w surowym mięsie drobiowym o 81,8%. Podsumowując można stwierdzić, że chłodzenie mięsa nie daje gwarancji całkowitej eliminacji bakterii Campylobacter coli.

EN

The aim of this study was to check the influence of low temperatures 4° C on the frequency of occurrence of these bacteria in poultry meat. Samples of poultry meat (n = 300) were collected randomly from selected slaughterhouses. Identification of C. coli was performed using an API test and PCR reaction. It was found that the chilling effect of reducing the occurrence of C. coli in raw poultry meat by 81.8%. In summary it can be said that the chilling of meat does not guarantee the total elimination of Campylobacter coli.

Słowa kluczowe

PL

Campylobacter coli; mięso drobiowe; schładzanie

EN

Campylobacter coli; poultry meat; chilling of poultry meat

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 1
• Strony: 58--61
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., tab.

Twórcy

autor

Selwet M.

• Katedra Mikrobiologii Ogólnej i Środowiskowej

autor

Galbas M.

• Katedra Biochemii i Biotechnologii Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Borkowski A.

• Pracownia Geomikrobiologiczna, Uniwersytet Warszawski

autor

Cłapa T.

• Katedra Mikrobiologii Ogólnej i Środowiskowej

autor

Porzucek F.

• Katedra Biochemii i Biotechnologii Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Auguścik-Lipka M.

• Katedra Mikrobiologii Ogólnej i Środowiskowej

Bibliografia

• [1] BAGHERPOUR A., A. AHMADI, M. SOLTANIALVAR. 2014. „Survey of campylobacter contamination in poultry meat and by-products in Dezful province”. WALIA Journal. 30: 115-118.
• [2] DANYLUK B., J. PYRCZ. 2012. „Bezpieczeństwo zdrowotne mięsa i wyrobów mięsnych”.Gospodarka Mięsna 1: 12–14.
• [3] HABIB I., D BERKVENS, L. DE ZUTTER, K. DIERIC, X. VAN HUFF EL, N. SPEYBROECK, A.H. GEERAERD, M. UYTTENDALE. 2012. „Campylobacter contamination in broiler carcasses and correlation with slaughterhouses operational hygiene inspection”. Food Microbiol. 20: 105-112.
• [4] HAĆ-SZYMAŃCZUK E. 2012. „Nowe patogeny w surowcach oraz produktach mięsnych”. Gospodarka Mięsna 7: 22–23.
• [5] The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2014. EFSA Journal 2015;13(12):4329. 191 pp.
• [6] NUR ILIDA M., F ARIDAH. 2012. „Prevalence of Campylobacter jejuni in chicken meat and chickenbased products”. J. Trop. Agric. and Fd. Sc. 40: 63–69.
• [7] PAŁKOWSKA A. 2013. „Wpływ kontroli monitorowania warunków przechowywania i dostaw na optymalizacje jakości mikrobiologicznej mięsa”. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni. 80: 43-50.
• [8] PIEKARSKA J. 2012. „Transport żywności – kluczowe ogniwo łańcucha chłodniczego”. Chłodnictwo 5:18–22.
• [9] ROB L., H. ANDREW, C. PETER, N. GERHARD. 2003. “Risk profile: Campylobacter jejuni/ coli in poultry (whole and pieces)”. Report of New Zealand Food Safety Authority. 61
• [10] RODRIGO S., A. ADESIYUN, Z. ASGARALI, W. SWANSTON. 2005. “Prevalence of Campylobacter spp. on chicken from selected reail processoris in Trinidad”. Food Microb. 22: 125-131.
• [11] RYWOTYCKI R. 2011. „Czynniki kształtujące jakość technologiczną i trwałościową oraz wartości żywieniowe produktów mięsnych”. Chłodnictwo 5: 40–43.
• [12] SAUMYA B., C. BRYAN C. 2004. “Survival ofcoldstressed Campylobacter jejuni on ground chicken and chicken skin during frozen storage”. J. Appl. Environ. Microbiol. 70: 7103–7109.
• [13] SZCZEPAŃSKA B., J.J. KLAWE, M. SZADYGRAD, A. JURGOŃSKI, M. ANDRZEJEWSKA. 2007. „Występowanie bakterii z rodzaju Campylobacter u drobiu w trakcie procesu ubojowego”. Probl. Hig. Epidemiol. 88: 78-83.
• [14] WANG G., C. G. CLARK, T. M. TAYLOR, C. PUCKNELL, C. BARTON, L. PRICE. 2002. “Colony multiplex PCR assay for identification and differentiation of Campylobacter jejuni, C. coli, C. lari, C. upsaliensis, and C. fetus subsp. fetus”. J. Clin. Microbiol. 12: 4744-4747.
• [15] WYSOCKA B., M. PASTUSZCZAK-FRĄK, J. URADZIŃSKI, M. GOMÓŁKA-PAWLICKA, J. DZISKO, M. DZIEDZIECH, A. MARKO. 2015. „Występowanie i antybiotykooporność szczepów Campylobacter spp. wyizolowanych od zwierząt i rzeźnych i ludzi”. Med. Wet. 71: 801-806.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.