Skrobie modyfikowane jako dodatki do żywności

• Autorzy: Fortuna T. , Gałkowska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono podstawowe informacje na temat spożywczych skrobi modyfikowanych pełniących funkcje dodatków do żywności oraz ogólną charakterystykę technologiczną preparatów skrobi modyfikowanych, z uwzględnieniem skrobi utlenionych, stabilizowanych i sieciowanych. Opisano właściwości użytkowe skrobi modyfikowanych i ich zastosowanie w przemyśle spożywczym.

EN

Basic information about food modified starches acting as food additives has been given. Technological characteristics of preparations of modified starches, including oxidized, stabilized and cross-linked starches and their application in food industry have been presented.

Słowa kluczowe

PL

dodatki do żywności; skrobia modyfikowana; przemysł spożywczy

EN

food additives; modified starch; food industry

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2006
• Tom: nr 8-9
• Strony: 38--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz.

Twórcy

autor

Fortuna T.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Gałkowska D.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• 1. Świderski F. (red.): Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1999.
• 2. Krygier K.: Problemy bezpieczeństwa dodatków do żywności. „Przemysł Spożywczy”, 2005, 8, 42-46, 68.
• 3. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu. DzU. Nr 94, poz. 933.
• 4. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 20 kwietnia 2005 r. zmieniające Rozporządzenie w sprawie dozwolonych substancji dodatkoywych i substancji pomagająychc w przetwarzaniu. Dz.U. nr 79, poz. 693.
• 5. Lewandowicz G., Walkowski A.: Aspekty żywieniowe i toksykologiczne stosowania skrobii modyfikowanych. „Przemysł Spożywczy”, 1994, 11, 365-368, 376.
• 6. Polska Norma PN-87/A-74820: Skrobia, pochodne i produkty uboczne. Słownictwo.
• 7. Walkowski A., Lewandowicz G.: Skrobie modyfikowane – właściwości technologiczne i zakres stosowania. „Przemysł Spożywczy”, 2004, 5, 49-51.
• 8. Schube V.: Skrobie modyfikowane we wsadach owocowych, majonezach i dressingach. „Przemysł Spożywczy”, 2003, 3, 22-23, 26.
• 9. Rosalinda I., Bhattachyrya M.: Dynamic rheological measurements and analysis of starch gels. „Carb. Polym.”, 2002, 48, 191-202.
• 10. Nadison J.: Skrobia modyfikowana – rodzaje, właściwości, zastosowanie produktu. „Przemysł Spożywczy”, 1995, 6, 209-212.
• 11. Golachowski A.: Stosowanie skrobi i jej przetworów w przemyśle spożywczym. „Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu”, 1998, nr 328, Tech. Żywn. XII, 117-124.
• 12. „FAO Food and Nutrition Paper”, No. 38, FAO/WHO, Rzym 1988.
• 13. Tomasik P.: Skrobie modyfikowane i ich zastosowania. „Przemysł Spożywczy”, 2000, 4, 16-18.
• 14. Howling D.: The influence of the structure of starch on its rheologica; properties. „Food Chem.”, 1980, 6, 51-61.
• 15. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności. Agro & Food Technology, Katowice 1997.
• 16. Wurzburg O.B.: Modified starches: properties and uses. CRC Press, Inc. Boca Raton, Florida 1987.
• 17. Materiały informacyjne WPRZ S.A. w Luboniu.
• 18. Pietrzyk S., Fortuna T.: Wpływ rodzaju skrobi i warunków jej utleniania na retrogradację. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość”, 2005, 2(43), 23-32.
• 19. Kim H.R., Hermansson A.M., Eriksson C.E.: Structural characteristics of hydroxypropyl ptato starch granules depending on their molar substitution. „Starch/Stärke”, 1992, 44, 3, 111-116.
• 20. Fortuna T., Rożnowski J.: Modyfikacja skrobi za pomocą związków fosforu. „Zeszyty Naukowe AR w Krakowie”, 2001, Tech. Żywn., z. 13, 31-46.
• 21. Wierzbicka A.: Cechy teksturalne produktów mięsnych – cz. III. ”Magazyn Przemysłu Mięsnego”, 2006, 1-2, 14.