Metody wytwarzania izo-α-kwasów

Dobrzyńska-Inger, A.; Rój, E.; Kostrzewa, D.

doi:dx.medra.org/10.12916/przemchem.2014.1321

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Metody wytwarzania izo-α-kwasów

Autorzy

Dobrzyńska-Inger A. , Rój E. , Kostrzewa D.

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma

przemchem.pl

Identyfikatory

DOI

dx.medra.org/10.12916/przemchem.2014.1321

Warianty tytułu

The iso-α-acids preparation methods

Języki publikacji

Abstrakty

Omówiono rolę chmielu i ekstraktu chmielowego jako głównej przyprawy podczas wytwarzania piwa. Wyjaśniono podstawową reakcję, której ulegają chmielowe α-kwasy w brzeczce warzelnej oraz wpływ tej reakcji na smak piwa. Przedstawiono metody wytwarzania pochodnych α-kwasów poza kotłem warzelnym.

A review, with 50 refs., of chem., thermal and photochem. methods for isomerization of α-acids in hop exts.

Słowa kluczowe

chmiel ekstrakt chmielowy piwo warzenie piwa izomeryzacja

hop hop extract beer brewing process isomerization

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Chemiczny

Rocznik

2014

Tom

T. 93, nr 8

Strony

1321--1327

Opis fizyczny

Bibliogr. 50 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Dobrzyńska-Inger A.

Agnieszka.Dobrzyńska-Inger@ins.pulawy.pl

Instytut Nowych Syntez Chemicznych, al. Tysiąclecia Państwa Polskiego 13A, 24-110 Puławy

autor

Rój E.

Instytut Nowych Syntez Chemicznych, Puławy

autor

Kostrzewa D.

Instytut Nowych Syntez Chemicznych, Puławy

Bibliografia

1. P.E. McGovern, J. Zhang, J. Tang, Z. Zhang, G.R. Hall, R.A. Moreau, A. Nuñez, E.D. Butrym, M.P. Richards, Ch.-Sh. Wang, G. Cheng, Z. Zhao, Ch. Wang, PNAS 2004, 101, 17593.
2. R.H. Michel, P.E. McGovern, V.R. Badler, Anal. Chem. 1993, 65, 408.
3. W. Kunze, Technologia piwa i słodu, Piwochmiel, Warszawa 1999.
4. D. De Keukeleire, D. Heyerick, Acta Hort. (ISHS) 2005, 668, 175.
5. M. Mielczarek, J. Kołodziejczyk, B. Olas, Postępy Fitoterapii 2010, 36, nr 4, 205.
6. http://www. barthhaasgroup. com/, images/pdfs/report2013/13-9620-Barth-Bericht- englisch_ 2013_RZ.pdf.
7. R. Mezger, M. Krottenthaler, Hopfenrundschau International 2004/2005, 6.
8. Niepublikowane prace własne INS.
9. F.R. Sharpe, D.R.J. Laws, J. Inst. Brew. 1981, 87, 96.
10. M. Kovačevič, M. Kač, Food Chem. 2002, 77, 489.
11. R.A. Shellie, S.D.H. Poynter, J. Li, J.L. Gathercole, S.P. Whittock, A. Koutoulis, J. Sep. Sci. 2009, 32, 3720.
12. M. Leonardi, U. Skomra, M. Agacka, A. Stochmal, K.E. Ambryszewska, W. Oleszek, G. Flamini, L. Pistelli, Int. J. Food Sci. Tech. 2013, 48, 1770.
13. M. Varzele, D. De Keukeleire, Chemistry and analysis of hop and beer bitter acids, Elsevier, Amsterdam 1991.
14. G. Haseleu, D. Intelmann, T. Hofmann, J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 7480.
15. G. Haseleu, D. Intelmann, T. Hofmann, Food Chem. 2009, 116, 71.
16. D.E. Briggs, Ch.A. Boulton, P.A. Brookes, R. Steven, Brewing science and practice, Woodhead Publishing Limited and CRC Press, LLC, 2004.
17. A. Khatib, Studies of iso-alpha-acids. Analysis, purification, and stability, praca doktorska, Leiden University 2006.
18. H.O. Askew, J. Inst. Brew. 1964, 70, 503.
19. I. McMurrough, K. Cleary, F. Murray, J. Am. Soc. Brew. Chem. 1986, 44, 101.
20. M.G. Malowicki, T.H. Shellhammer, J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 4434.
21. B. Jaskula, P. Kafarski, G. Aerts, L. De Cooman, J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 6408.
22. Y. Huang, J. Tippmann, T. Becker, Int. J. Biosci. Biochem. Bioinf. 2013, 3, 47.
23. M.G. Malowicki, T.H. Shellhammer, J. Am. Soc. Brew. Chem. 2006, 64, 29.
24. B. Jaskula, G. Aerts, L. De Cooman, Food Chem. 2010, 123, 1219.
25. A.J. Irwin, C.R. Murray, D.J. Thompson, J. Am. Soc. Brew. Chem. 1985, 43, 145.
26. Pat. USA 4 123 561 (1978).
27. Pat. USA 4 946 691 (1990).
28. Pat. USA 3 875 316 (1975).
29. Pat. USA 4 666 731 (1987).
30. Pat. USA 4 758 445 (1988).
31. J. Carson, J. Am. Chem. Soc. 1952, 74, 4615.
32. D.R.J. Laws, N.A. Bath, J.A. Pickett, J. Am. Soc. Brew. Chem. 1977, 35, 187.
33. Pat. USA 4 212 895 (1980).
34. Pat. USA 4 247 483 (1981).
35. H. Köller, J. Inst. Brew. 1969, 75, 175.
36. Pat. USA 5 370 897 (1994).
37. Pat. USA 6 198 004 (2001).
38. Pat. USA 3 952 061 (1976).
39. Pat. USA 5 478 580 (1995).
40. Pat. USA 4 338 348 (1982).
41. B.J. Clarke, R.P. Hildebrand, J. Inst. Brew. 1965, 71, 26.
42. D. De Keukeleire, G.M. Blondeel, Tetrahedron Lett. 1979, 15, 1343.
43. Pat. franc. 2 590 589 (1987).
44. M.L. Viriot, J.C. Andre, M. Niclause, D. Bazard, R. Flayeux, M. Moll, J. Inst. Brew. 1980, 86, 21.
45. F.R. Sharpe, I.H.L. Ormond, J. Inst. Brew. 1991, 97, 33.
46. J.C. Andre, M.L. Viriot, M. Niclause, D. Bazard, R. Flayeux, M. Moll, J. Am. Soc. Brew. Chem. 1980, 38, 61.
47. Pat. europ. 0 048 207 (1982).
48. D.G. Lance, A.W. White, R.P. Hildebrand, B.J. Clarke, J. Inst. Brew. 1975, 81, 364.
49. Pat. USA 3 765 903 (1973).
50. Pat. USA 5 015 491 (1991).

Uwagi

Praca powstała w ramach projektu nr POKL.08.02.01-06-005/12 pt."PWP Budowa potencjału naukowo-inżynieryjnego INS poprzez wdrażanie opracowanych technologii do praktyki przemysłowej", realizowanego przez Polską Fundację Ośrodków Wspomagania Rozwoju Gospodarczego "OIC Poland" w Lublinie. Projekt jest współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego, Program Operacyjny Kapitał Ludzki, Priorytet VIII Regionalne kadry gospodarki, Działanie 8.2. Transfer wiedzy, Poddziałanie 8.2.1 Wsparcie dla współpracy sfery nauki i przedsiębiorstw.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-aa810b5b-65fb-42ed-8918-9b9012829e9a