Listeria monocytogenes wyzwaniem dla przemysłu spożywczego - jak radzić sobie z trwałym zagrożeniem mikrobiologicznym w środowisku przetwarzania i/lub produkcji żywności?

• Autorzy: Niepsuj-Wójkowska Anna

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2024.10.1

Warianty tytułu

EN

Listeria monocytogenes a challenge for the food industry - how to deal with a persistent microbiological hazards in the food processing and/or production environment?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zakażenia wywołane przez Listeria monocytogenes w obrębie łańcucha żywnościowego są poważnym zagrożeniem dla zdrowia konsumentów. Mamy coraz więcej dowodów, coraz więcej opinii naukowców na utrzymywanie się Listeria monocytogenes w środowisku przetwarzania i/lub produkcji żywności przez miesiące, a nawet lata. Jest to ważny czynnik w przenoszeniu patogenu przez żywność i główna przyczyna wielu epidemii listeriozy. W związku z tym, że czas inkubacji w przypadku inwazyjnej postaci listeriozy jest długi i wynosi nawet kilka tygodni, zazwyczaj trudno jest ustalić powiązanie pomiędzy przypadkami i dotrzeć do źródła, co więcej zidentyfikować nośnik zakażenia. Jednocześnie nie można wykluczyć nowych przypadków zachorowań, dopóki nie zostanie zidentyfikowane miejsce zakażenia.

EN

Infections caused by Listeria monocytogenes in the food chain are a serious threat to consumer health. We have more and more evidence, more and more scientific opinions on the persistence of Listeria monocytogenes in the food processing and/or production environment for months or even years. This is an important factor in the transmission of the pathogen through food and the main cause of many listeriosis epidemics [6]. Due to the fact that the incubation time in the case of invasive listeriosis is long and can even last several weeks, it is usually difficult to establish a link between cases and to reach the source, what is more, to identify the carrier of infection [6, 17]. At the same time, new cases of disease cannot be ruled out until the site of infection is identified [6].

Słowa kluczowe

PL

Listeria monocytogenes; listerioza; trwałe zagrożenia mikrobiologiczne; monitoring środowiska

EN

Listeria monocytogenes; listeriosis; persistent microbiological hazards; environmental monitoring

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2024
• Tom: T. 78, nr 10
• Strony: 22--27
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz.

Twórcy

autor

Niepsuj-Wójkowska Anna

• Microbiological Laboratory Specialist, Intertek Poland Sp. z o.o.

Bibliografia

• [1] Brussels, XXX SANTE/10580/2021 for feedback (POOL/G5/2021/10580/10580-EN.docx) […](2024) XXX draft COMMISSION REGULATION (EU) …/… of XXX amending Regulation (EC) No 2073/2005 as regards Listeria monocytogenes. EUR-Lex – Ares(2024)2627325 – P L – EUR-Lex (europa.eu)
• [2] Brussels, XXX SANTE/10580/2021 ANNEX for feedback (POOL/G5/2021/10580/10580-EN ANNEX. docx) […](2024) XXX draft ANNEX to the COMMISSION REGULATION (EU) …/… of XXX amending Regulation (EC) No 2073/2005 as regards Listeria monocytogenes. EUR-Lex – Ares(2024)2627325 – PL – E UR-Lex (europa.eu)
• [3] Brouillette R. 2018. The Importance of Hygienic Zoning to Prevent Product Contamination. Food Safety Magazine, June 20. https://www.food-safety.com/articles/5848-the-importance-of-hygienic-zoning -to-prevent-product-contamination
• [4] de Noordhout Ch. M., B. Devleesschauwer, F. J. Angulo, G. Verbeke, J. Haagsma, M. Kirk, A. Havelaar, N. Speybroeck. 2014. The global burden of listeriosis: a systematic review and meta-analysis. Europe PMC Funders Group Author Manuscript 14(11):1073-1082. DOI:10.1016/S1473-3099(14)70870-9.
• [5] Decker S. 2017. A comprehensive environmental monitoring program can mitigate your recall risk. Food Safety Magazine, October 11. https://www.food-safety.com/articles/60-a-comprehensiveenvironmental- monitoring-program-can-mitigate-your-recall-risk
• [6] EFSA Panel on Biological Hazards (BIO HAZ); Koutsoumanis K., A. Allende, D. Bolton, S. Bover-Cid, M. Chemaly, A. De Cesare, L. Herman, F. Hilbert, R. Lindqvist, M. Nauta, R. Nonno, L. Peixe, G. Ru, M. Simmons, P. Skandamis, E. Suffredini, E. Fox, R. B. Gosling, B. M. Gil, T. Møretrø, B. Stessl, M. T. da Silva Felício, W. Messens, A. C. Simon, A. Alvarez-Ordóñez. 2014. “Persistence of microbiological hazards in food and feedproduction and processing environments”. EFSA Journal 2024;22:e8521. DOI: 10.2903/j. efsa.2024.8521.
• [7] Environmental Monitoring Handbook for the Food and Beverage Industries 1st Edition, 3M & Cornell University.
• [8] EURL Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUMENT on sampling the food processing area and equipment for the detection of Listeria monocytogenes, Version 4, 3 October 2023
• [9] FAO and WHO. 2022. Listeria monocytogenes in ready-to-eat (RTE) foods: attribution, characterization and monitoring – Meeting report. Microbiological Risk Assessment Series No. 38. Rome. https://doi. org/10.4060/cc2400en
• [10] Grassmann D. 2019. Hygienic Zoning in Food Manufacturing Factories. Food Safety Magazine October 17 https://www.food-safety.com/articles/6361-hygienic-zoning-in-food-manufacturing-factories
• [11] Hamlett J. 2022. Determining sanitation effectiveness with a robust environmental monitoring Program”. Food Safety Magazine, December 11. https://www.food-safety.com/articles/8203-determiningsanitation- effectiveness-with-a-robust-environmental-monitoring-program
• [12] Holah J. 2012. Identifying and controlling microbiological cross-contamination. Food Safety Magazine, February 1. https://www.food-safety.com/articles/3801-identifying-and-controlling-microbiologicalcross- contamination
• [13] Jemmi T., R. Stephan. 2006. Listeria monocytogenes: food-borne pathogen and hygiene indicator. Revue Scientifique et Technique (International Office of Epizootics), 25(2):571-580. DOI:10.20506/ RST.25.2.1681
• [14] Komunikaty Instytucji, Organów i Jednostek Organizacyjnych Unii Europejskiej; Komisja Europejska; Zawiadomienie Komisji w sprawie wytycznych dotyczących wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności obejmujących programy warunków wstępnych i procedury oparte na zasadach HACCP, uwzględniając ułatwienia/elastyczność w zakresie wdrażania w niektórych przedsiębiorstwach spożywczych (2016/C 278/01)
• [15] Libudzisz Z., K. Kowal, Z. Żakowska. 2008. Mikrobiologia techniczna Tom 2. Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności. Warszawa: Wydawnictwo PWN.
• [16] Liu D., M.L. Lawrence, A. J. Ainsworth, F. W. Austin. 2005. Comparative assessment of acid, alkali, and salt tolerance in Listeria monocytogenes virulent and avirulent strains. FEMS Microbiology Letters 243: 373-378. DOI:10.1016/j.femsle.2004.12.025
• [17] Listeria monocytogenes story map (arcgis.com) Last updated on 12.12.2023
• [18] Molenda J. 2010. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
• [19] PN -EN ISO 11290-1:2017-07, Mikrobiologia łańcucha żywnościowego – Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Listeria monocytogenes i innych Listeria spp. – Część 1: Metoda wykrywania
• [20] PN -EN ISO 18593:2018-08, Mikrobiologia łańcucha żywnościowego – Horyzontalne metody pobierania próbek z powierzchni
• [21] RASFF Window – Search (europa.eu) [dostęp:18.09.2024]
• [22] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. UE L 338/1 z 22.12.2005) z późniejszymi zmianami.
• [23] The European Union One Health 2020 Zoonoses Report. EFSA Journal. 2021;19(12):6971. DOI:10.2903/j. efsa.2021.6971
• [24] The European Union One Health 2021 Zoonoses Report. EFSA Journal. 2022;20(12):7666. DOI:10.2903/j. efsa.2022.7666
• [25] The European Union One Health 2022 Zoonoses Report. EFSA Journal. 2023;21:e8442. DOI:10.2903/j. efsa.2023.8442
• [26] Zachorowania na wybrane choroby zakaźne w P olsce od 1 stycznia do 31 grudnia 2022 r. oraz w porównywalnym okresie 2021 r. Liczba zachorowań I zapadalność na 100 tys. Ludności. Zakład Epidemiologii Chorób Zakaźnych INadzoru NIZP PZ H-PIB Departament Przeciwepidemiczny i Ochrony Sanitarnej Granic GIS

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).