Physicochemical changes and weight loss during freezing, storage and thawing of food products - review of selected issues

• Autorzy: Ruciński Adam , Stopińska Wioletta
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper shows changes occurring during freezing, storage and thawing of food products. In particular, it refers to weight loss associated with moisture loss. The influence of the chosen freezing method and the type of packaging (or lack thereof) on the amount of water lost in the product is shown. Characteristics of the rate of moisture loss depending on the conditions of storage of products in cold storage chambers are described. The methods of preventing greater loss of moisture in stored products are indicated. The article also contains a short description of the product thawing methods and methods of preventing excessive moisture loss.

Słowa kluczowe

EN

weight loss; freezing; storage

• Wydawca: Centrum Rzeczoznawstwa Budowlanego Sp. z o.o.
• Czasopismo: Modern Engineering
• Rocznik: 2019
• Tom: 2
• Strony: 78--87
• Opis fizyczny: Biliogr. 16 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Ruciński Adam

• Warsaw University of Technology, Warsaw Poland

autor

Stopińska Wioletta

• Warsaw University of Technology, Warsaw Poland

Bibliografia

• 1. Betliński, & Bonca, Z. Wpływ metod zamrażania żywności na ich cechy jakościowe. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 8 (2000).
• 2. Chwastowska, I. & Kondratowicz, J. „ Wpływ warunków zamrażalniczego przechowywania i technologii rozmrażania na jakość mięsa". Chłodnictwo i Klimatyzacja.
• 3. Dłużewska, E. & Leszczyński, K. „Ogólna technologia żywności” isbn: 9788375834802 (Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2013).
• 4. Gruda, Z. & Postolski, J. „Zamrażanie żywności” 3rd ed. Isbn: 8320423325 (Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa, 1999).
• 5. Grzebielec, A. Use of heat pumps for drying processes (in polish). Chłodnictwo 8, 18–20 (2013).
• 6. Grzebielec, A., Rusowicz, A., Jaworski, M. & Laskowski, R. Possibility of using adsorption refrigeration unit in district heating network grid. Archives of Thermodynamics 36, 15–24 (3 2015).
• 7. Kopeć, A., Dolik, K. & Lipiecka, A. „Czas rozmrażania, ubytek masy, zmiany sztywności i sprężystości tkanki mięśniowej śledzi rozmrażanych różnymi metodami”. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 3-4, 11–14 (11 2013).
• 8. Kozioł, J. & Gazda, W. „Badania teoretyczne i eksperymentalne nad wpływem parametrów powietrza na efekty owiewowego zamrażania produktów”, Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej 9 (2002).
• 9. Landerslev, M., Araya-Morice, A., Pomponio, L. & Ruiz-Carrascal, J. Weight loss in superchilled pork as affected by cooling rate. Journal of Food Engineering 219, 25–28 (2018).
• 10. Postolski, J. „TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (29) 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 4.2 Jakość i trwałość mrożonej żywności. Część 1”. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 10 (2007).
• 11. Postolski, J. „TECHNOLOGIA CHŁODNICZA ŻYWNOŚCI (29) 4. Przechowywanie i dystrybucja mrożonej żywności. 4.2 Jakość i trwałość mrożonej żywności. Część 2”. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 11 (2007).
• 12. Vallespir, F., Rodriguez, O., Eim, V., Rosselló, C. & Simal, S. Freezing pre-treatments on the intensification of the drying process of vegetables with different structures. Journal of Food Engineering 239, 83–91 (2018).
• 13. Wasilczuk, J. & Sobiech, M. Air quality residential buildings (in polish). Inżynieria Bezpieczeństwa Obiektów Antropogenicznych 1, 3–6 (2017).
• 14. Zalewski, M. Przykład termoizolacji przegród zewnętrznych obiektu zabytkowego w technologii Multipor. Modern Engineering 1, 73–81 (2016).
• 15. Zhang, H., Jin, Z., Jiao, M. & Yang, Z. Experimental investigation of the impact and freezing processes of a water droplet on different cold concave surfaces. International Journal of Thermal Sciences 132 (498-508 2018).
• 16. Zilio, C., Righetti, G., Pernigotto, G. & Longo, G. Analysis of the freezing time of chicken breast finite cylinders. International Journal of Refrigeration 95, 38–50 (2018).

Uwagi

EN

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).