Ekstrakcja barwników z wytłoków owocowych

• Autorzy: Białas W. , Dembczyński R. , Biegańska-Marecik R. , Jankowski T.

Warianty tytułu

EN

Extraction of natural food colorants from fruit pomace

• Konferencja: “Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce” : VI seminarium : Zielonka k. Poznania, 22—24 października 2008 r., Cz. 2
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wytłoki będące odpadem powstającym w procesie produkcji soków owocowych są uważane za potencjalne źródło substancji bioaktywnych, takich jak polifenole i barwniki. W prezentowanej pracy ekstrakcji za pomocą ekstraktora ciecz-ciało stałe poddano wytłoki z czarnej porzeczki (Ribes nigrum), aronii (Aronia melanocarpa) oraz wiśni (Prunus ceresu). Ekstrakcję prowadzono w 0,1 % roztworze kwasu siarkowego, w stałej temperaturze (60°C) oraz przy stałym stosunku frakcji rozpuszczalnika do frakcji stałej (1,66 l/kg). Kinetykę procesu opisano za pomocą zmodyfikowanego równania Peleg'a. Na podstawie wyników stwierdzono, że zastosowany model matematyczny cechuje się wysokim stopniem dopasowania do danych doświadczalnych (R2 > 0,99). Ponadto stwierdzono, że najwyższą szybkością oraz wydajnością ekstrakcji cechował się proces prowadzony na wytłokach z aronii.

EN

Pomace is a waste by-product obtained after juice processing, and can be considered as a good source of functionals biocompounds. In this work pomace from blackcurrant (Ribes nigrum), chokeberries (Aronia melanocarpa) and cherry (Prunus ceresu) was extracted in a pilot-scale solid-liquid extractor in order to obtain polyphenols and natural food colorants. Extraction was carried out using 0.1 % sulphuric acid as a solvent. The temperature and solid- liquid ratio were kept constant as 60°C and 1.66 l/kg respectively: Extraction kinetics was estimated using three-parameter equation — modified Peleg's model. The results showed a good prediction of Peleg's model for extraction kinetics in all experiments (RZ > 0.99), which allowed the estimation of the initial extraction rate (B/o) and the extent of solid—liquid extraction (Em). The highest extraction yield of biologically active compounds and the highest initial rate of extraction was obtained for chokeberries pomace.

Słowa kluczowe

PL

barwniki; wytłoki owocowe

EN

food colorants; fruit pomace

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2008
• Tom: T. 13, nr 4
• Strony: 31--39
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., rys., wykr.

Twórcy

autor

Białas W.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

autor

Dembczyński R.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

autor

Biegańska-Marecik R.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

autor

Jankowski T.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Bibliografia

• [1] Larrauri J.A., Rup’erez P., Saura-Calixto F.: Effect of drying temperature on the stability of polyphenols and antioxidant activity of red grape pomace peels, Journal J. Agric. Food Chem, 45(4), 1997, 1390-1393.
• [2] Noguhi H.K., Tanaka Y.: Allelopathic patential of Citrus junos fruit waste from food processing industry, Bioresource Technol., 94(2), 2004, 211-214.
• [3] Laussier M.G., Shuff J.C., Miller D.J.: Activated carbon from cherry stones, Carbon, 32(8), 1994, 1493-1498.
• [4] Gil M.I., Tomas Barber’an F.A., Pierce B.H., Holcroft, D.M., Kader, A.A: Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing, J. Agric. Food Chem, 48(10), 2000, 4581--4589.
• [5] Monspart-S’enyi J.: Fruit Processing Waste Management in Handbook of Fruits and Fruit Processing (Ed. Hui Y. H.) Blackwell Publishing Ltd, Oxford, 2006.
• [6] Zheng, Z., Shetty, K.: Solid state production of polygalacturonase by Lentinus edodes using fruit processing wastes, Process Biochem., 35(8), 2000, 825-830.
• [7] Kumar, D., Jain, V.K., Shanker, G., Srivastava, A.: Utilization of fruits waste for citric acid production by solid state fermentation, Process Biochem, 38(12), 2003, 1725-1729.
• [8] Moure A., Cruz J. M., Franco D., Dominguez J. M., Sineiro J., H. Domingues, Nunez M. J., Parajo J. C.: Natural antioxidants from residual sources. Food Chem. 72, 2001, 145-171.
• [9] Wanasundara, U. N., Shahidi, F.: Antioxidant and pro-oxidant activity ofgreen tea extracts in marine oils. Food Chem., 63, 1998, 335-342.
• [10] Patil G., Raghavarao K.S.M.S.: Integrated membrane process for the concentration of anthocyanin. J. Food Eng. 78, 2007, 1233-1239
• [11] Czapski J., Walkowiak-Tomczak D.: Przewidywanie zmian barwy soku z buraka ćwikłowego podczas ogrzewania. ABiD 1, 2002, 26-31.
• [12] Fuleki T., Francis F.J.: Quantitative methods for anthocyanins. I. Extraction of total anthocyanins and degradation index for cranberry juice. J Food Sci, 33, 1968, 78-83.
• [13] Pellegrini R. Re, N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activityapplying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic Biol Med, 26, 1999, 1291-1237.
• [14] Bucić-Kojić A., Planinić M., Srećko T., Bilić M., Velić D.: Study of solid-liquid extraction kinetics of total polyphenols from grape seeds. J. Food Eng 81, 2007, 236-242.
• [15] Cacace J.E., Mazza G.: Mass transfer process during extraction of phenolic compounds from milled berries. J. Food Eng 59, 2003, 379-389.
• [16] Tabart J., Kevers C., Sipel A., Pincemail J., Defraigne J.O., Dommes J.: Optimisation of extraction of phenolocs and antioxidants from black currant leaves and buds and stability duringstorage. Food Chem. 105, 2007, 1268-1275.
• [17] Slimestad R., Torskangerpoll K., Nateland H.S., Johannessen T., Giske N.H.: Flovonoids from Black chokeberries, Aronia melanocarpa. Food Comp Anal, 18, 2005, 61-68.
• [18] Czyżowska A., Pogorzelski E.: Changes to polyphenols in the process of production of must and wines from blackcurrant and cherries. Prt I. Total polyphenol and phenolic acids. Eur Food Res Technol 214, 2002, 148-154.
• [19] Wang W., Xu S.: Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate. J. Food Eng 82, 2007, 271-275.
• [20] Cemeroglu B., Velioglu S., Isik S.: Degradation kinetics of anthocyanins in sour cherry juice and concentrate. J. Food Sci., 59(6), 1994, 1216-1218.