Zawartość wybranych metabolitów wtórnych i zdolność przeciwutleniająca ziela Mentha × piperita L. var. officinalis Sole f. pallescens Camus suszonego próżniowo

• Autorzy: Najda Agnieszka , Klimek Kamila , Piekarski Wiesław

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2020.1.18

Warianty tytułu

EN

Content of selected secondary metabolites and antioxidant capacity of the herb Mentha × piperita L. var. officinalis Sole f. pallescens Camus vacuum dried

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono wpływ temperatury (45-85°C) procesu suszenia próżniowego ziela mięty pieprzowej białej (Mentha × piperita L. var. officinalis Sole f. pallescens Camus) na jakość surowca. Analizowano barwę ziela oraz zawartość chlorofilu, sumę związków polifenolowych (TPC) i flawonoidów (TFC), a także aktywność przeciwutleniającą ekstraktów przy zastosowaniu testu DPPH. Suszenie wpływa na jakość produktu, jednakże suszenie próżniowe można prowadzić pod ciśnieniem niższym od atmosferycznego. Zaobserwowano niewielką zmianę barwy i zawartości chlorofilu w badanych próbkach na skutek podwyższonej temperatury. Najwięcej TPC i TFC uzyskano, gdy ziele mięty suszono w temp. 45 i 65°C. Aktywność przeciwutleniająca modyfikowana była warunkami procesu suszenia i zawartością polifenoli.

EN

The fresh peppermint herb samples were dried to const. mass in a vacuum oven at 45, 55, 65, 75 and 85°C under 15 kPa and then grounded in a mill. The temp. effects on color change, content of moisture, polyphenols (TPC), flavonoids (TFC) and chlorophyll in the dried samples were tested. The samples were also treated with 1,1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl radical to det. the free radical scavenging activity. The dried herb samples contained 15.83-29.90 mg/g (in gallic acid equiv.) of TPC and 33.12-47.08 μg/g (in quercetin equiv.) of TFC. The slightest change in color was obsd. for samples dried at 45-65°C. The highest TPC and TFC values as well as antioxidation capacity were obtained at 45°C and 65°C.

Słowa kluczowe

PL

mięta pieprzowa; zdolności przeciwutleniające; suszenie próżniowe

EN

peppermint; antioxidant capacity; vacuum drying

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 99, nr 1
• Strony: 123--126
• Opis fizyczny: Bibliogr. 35 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Najda Agnieszka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Klimek Kamila

• Katedra Zastosowań Matematyki i Informatyki, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin

autor

Piekarski Wiesław

• Państwowa Wyższa Szkoła Wschodnioeuropejska w Przemyślu

Bibliografia

• [1] M. Tsai, C. Wu, T. Lin, W. Lin, Y. Huang, C. Yang, Trop. J. Pharm. Res. 2013, 12, 577.
• [2] M. Heydari, A. Zanfardino, A. Taleei, A.A.S. Bushehri, J. Hadian, J., Maresca, S. Sorbo, M. Di Napoli, M. Varcamonti, A. Basile, D. Rigano, Molecules 2019, 23, 1903.
• [3] A. Najda, Zmienność ontogenetyczna mięty (Mentha species) czynnikiem warunkującym zawartość składników bioaktywnych w surowcu, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, Rozprawa habilitacyjna, 2017.
• [4] S. Tarhan, I. Telci, M.T. Tuncay, H. Polatci, Ind. Crop. Prod. 2010, 32, nr 3, 420.
• [5] A. Najda, K. Klimek, S. Balant, G. Maj, W. Piekarski, P. Krzaczek, Przem. Chem. 2018, 97, nr 7, 1055.
• [6] K. Dastmalchi, D. Dorman, M. Kosar, R. Hiltunen, LWT-Food Sci. Technol. 2007, 40, 239.
• [7] A. Ghasemi Pirbalouti, E. Mahdad, L. Craker, Food Chem. 2013, 141, nr 3, 2440.
• [8] M. Saadatian, A. Najda, M.S. Jasour, Acta Sci. Pol. Hortorum Cultus 2016, 15, nr 4, 3.
• [9] S. Jaya, H.A. Das, Dry Technol. Intern. J. 2003, 21, 1215.
• [10] E. Zakipour, Z. Hamidi, Iran. J. Chem. Chem. Eng. Res. Note 2011, 30, 4.
• [11] W. Junlakan, R. Yamsaengsung, S. Tirawanichakul, AJChE 2013, 13, nr 1, 1.
• [12] T. Çalişkan, H. Maral, L.M.V.G. Prieto, E. Kafkas, S. Kirici, Indian J. Pharm. Educ. Res. 2017, 51, nr 3, 518.
• [13] H. Hajimehdipoor, N. Adib, M. Khanavi, M. Mobli, G.R. Amin, M.H. Moghadam, IJPSR 2012, 3, nr 10, 3712.
• [14] M. Gavahian, A. Farahnaky, K. Javidnia, M. Majzoobi, Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2012, 14, 85.
• [15] M.M. Sourestani, M. Malekzadeh, A. Tava, J. Essent. Oil Res. 2014, 26, 177.
• [16] AOAC, Official methods of analysis, Association of Official Analytical Chemists, Washington 1991.
• [17] H.K. Lichtenthaler, A.R. Wellburn, Biochem. Soc. T. 1983, 11, 591.
• [18] T. Swain, W.E. Hillis, J. Sci. Food Agric. 1959, 10, 63.
• [19] Praca zbiorowa, Farmakopea Polska VI, Wyd. PTF-arm, Warszawa 2002.
• [20] J.H. Chen, C.T. Ho, J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 2374.
• [21] I. Doymaz, J. Food Eng. 2006, 74, 370.
• [22] S. Thiangtham, E. Cheevitsopon, J.S. Jongyingcharoen, Heliyon 2019, 5, e01999.
• [23] A. Curutchet, E. Dellacassa, J. Ringuelet, A. Chaves, S. Viña, Food Chem. 2014, 143, 231.
• [24] M. Śledź, M. Nowacka, A. Wiktor, D. Witrowa-Rajchert, Food Bioprod. Process. 2013, 91, 421.
• [25] N. Therdthai, W. Zhou, J. Food Eng. 2009, 91, 482.
• [26] L.Y.W Chua, B.L. Chua, A. Figiel, C.H. Chong, A. Wojdyło, A. Szumny, J. Łyczko, Processes 2019, 7, 210.
• [27] L.Y.W Chua, B.L. Chua, A. Figiel, C.H. Chong, A. Wojdyło, A. Szumny, Molecules 2019, 24, 1397.
• [28] J.Y. Lin, C.Y. Tang, Food Chem. 2007, 101, nr 1, 140.
• [29] A. Wojdyło, J. Oszmianski, R. Czemerys, Food Chem. 2007, 105, 940.
• [30] A. Najda, K. Klimek, H. Buczkowska, S. Balant, E. Wrzesińska- -Jędrusiak, Przem. Chem. 2019, 98, nr 10, 1566.
• [31] E. Capecka, A. Mareczek, M. Leja, Food Chem. 2005, 93, 223.
• [32] D. Chrpova, L. Kourimska, M.H. Gordon, V. Hermanova, I. Roubickova, J. Panek, Czech. J. Food Sci. 2010, 28, nr 4, 317.
• [33] J. Santos, M. Herrero, J.A. Mendiola, M.T. Oliva-Teles, E. Ibañez, C. Delerue-Matos i in., LWT-Food Sci. Technol. 2014, 59, 101.
• [34] M. Figueroa-Perez, E. Rocha-Guzman, E. Mercado-Silva, G., Loarca- -Piña, R. Reynoso-Camacho, Food Chem., 2014, 158, 273.
• [35] D. Arslan, M. Özcan, H. Mengesß, Energy Convers. Manage. 2010, 51, 2769.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).