Logistyka zaopatrzenia jako element infrastruktury logistycznej w gastronomii na wybranym przykładzie

• Autorzy: Kowalczyk L.

Warianty tytułu

EN

Logistics supply as an element of logistic infrastructure in gastronomy on selected example

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Niezależnie od branży przedsiębiorstwa potrzebują dobrze zdefiniowanej infrastruktury logistyki zaopatrzenia, aby móc rzetelnie oraz na czas realizować zamówienia. Określenie środków transportu zewnętrznego oraz wewnętrznego, magazynowania, a także zarządzania i kształtowania zapasów bezpośrednio wpływa na płynność pracy organizacji dając możliwość jej usprawnienia. Gastronomia jest stale rozwijającą się branżą, w której zaopatrzenie skupia się na dostarczeniu odpowiedniej ilości jak najlepszych jakościowo produktów. Jej dużym ograniczeniem są zarówno przestrzeń jak i restrykcyjne wymogi dla przechowywania żywności. Opisany przykład pokazuje sposób zarządzania zapotrzebowaniem dla przykładowych surowców, metodę ich zamawiania oraz przechowywania. Obrazuje wykorzystanie infrastruktury logistycznej dla wybranej restauracji.

EN

Regardless of industry companies need well-defined supply logistics infrastructure to be able to reliably and on time fulfill orders. Determination of external and internal transport, storage as well as managing and design of stocks directly affects the fluency of the organization’s work by giving the opportunity to improve it. Gastronomy is constantly growing industry where supply is focused on providing the right amount and best quality products. It has major limitation is both space and stringent requirements for food storage. The described example shows how to manage the demand for materials examples of ordering and storage management and the use of the logistic infrastructure for the selected restaurants.

Słowa kluczowe

PL

logistyka zaopatrzenia; infrastruktura logistyczna; gastronomia

EN

supply logistics; logistics infrastructure; gastronomy

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
• Czasopismo: Journal of TransLogistics
• Rocznik: 2015
• Tom: Vol. 1, nr 1
• Strony: 139--156
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kowalczyk L.

• Koło Naukowe Logistics, Politechnika Wrocławska

Bibliografia

• [1] Bitkowska A., Żyłko W. (red.), Zarządzanie procesami biznesowymi w przedsiębiorstwie., VIZJA PRESS&IT, Warszawa 2009.
• [2] Christopher M., Logistyka i zarządzanie łańcuchem podaży, WPSB, Kraków 1998.
• [3] Ciesielski M. (red.), Instrumenty zarządzania logistycznego., Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2006.
• [4] Krawczyk S., Logistyka w zarządzaniu marketingiem., Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Wrocław 2000.
• [5] Murphy P. Wood D., Nowoczesna Logistyka, wydanie X, Helion, Gliwice 2011.
• [6] Pfohl H.CH., Systemy logistyczne. Podstawy organizacji i zarządzania, Biblioteka Logistyka, Poznań 1998.
• [7] Rut J., Kulińska E., Skrzypczyk L., Nowoczesne metody zarządzania logistyką w gastronomii część II, studium przypadku, Wyższa Szkoła Menadżerska, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2014 nr 2.
• [8] Rut J., Kulińska E., Skrzypczyk L., Nowoczesne metody zarzadzania logistyką w gastronomii część I, studium przypadku, Wyższa Szkoła Menadżerska, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2014 nr 1.
• [9] Szymonik A., Logistyka i zarządzanie łańcuchem dostaw część 1, Difin, Warszawa 2010.