Wymagania systemu HACCP dotyczące utrwalania konserw i szynek

• Autorzy: Kędra L.
• Konferencja: Podstawy normatywne i naukowo-techniczne nowoczesnego utrwalania żywności : seminarium : Poznań 22 września 1998 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wprowadzenie systemu HACCP do produkcji szynek i konserw wymusza przestrzeganie określonych wymagań dotyczących produkcji a także wyposażenia zakładu w określone urządzenia i pomieszczenia. Producent musi mieć pewność, że surowiec, przyprawy i opakowania użyte do produkcji szynek i konserw spełniają wymagania technologiczne i mikrobiologiczne. Systemem HACCP powinien być objęty cały cykl produkcji szynek i konserw od przygotowania surowca, jego przerobu aż do wykonania gotowego wyrobu.

Słowa kluczowe

PL

HACCP; żywność; utrwalanie

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 3, nr 3
• Strony: 13--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Kędra L.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego - Poznań

Bibliografia

• [1] Ministerstwo Rolnictwa Departament Weterynarii pismo WETiS 683 me - 1c/16/70 z dn,10.09.1970 r. zawierające wyciąg z weterynaryjnych przepisów USA ze stycznia 1970 r. dotyczące wymagań technicznych, sanitarnych i technologicznych dla ZMs produkujących na eksport do USA.
• [2] Przewodnik do konstrukcji i projektowania zakładów produkcji mięsa i drobiu pod inspekcją federalną USA z lutego 198 lr.
• [3] Dyrektywa 89/778 określająca metody nadzoru nad wodą
• [4] Dyrektywy EWG dotyczące wymagań technicznych, technologicznych i sanitarnych w zakładach mięsnych. Nr 64/433; 71/118; 72/462; 77/99; 91/493; 91/495; 92/5;
• [5] Dyrektywa 93/43/EEC w sprawie higieny Środków Spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem wprowadzenia systemu HACCP (Ocena Krytycznych Punktów Kontroli).
• [6] Dyrektywy EWG dotyczące konstruowania maszyn dla przemysłu mięsnego Nr 89/392/EWG z d. 14.06.1989 r. i jej uzupełnienie z d. 20.06.199l r.
• [7] Dyrektywa Nr 89/109/EWG z d. 21.12.1988 r. w sprawie materiałów i przedmiotów, które stykają się z żywnością.
• [8] Import produktów mięsnych do Zjednoczonego królestwa – tłum. dr Jan Szymborski.
• [9] „Biała Księga” część I - Przygotowania krajów stowarzyszonych Europy Środkowej i Wschodniej do integracji z jednolitym rynkiem Unii. Essen, grudzień 1994 r.
• [10] PN81/A-82053. Konserwy mięsne i drobiowe. Badanie metodą termostatową.