Chemiczne zagrożenia żywności

• Autorzy: Pawłowska D.

Warianty tytułu

EN

Chemical hazards in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W każdej żywności oprócz naturalnych składników chemicznych, jak białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy znajduje się szereg innych substancji, które dodawane są do niej w sposób zamierzony lub przedostają się w sposób niezamierzony w trakcie procesów technologicznych lub ze środowiska. Zanim rozwinął się przemysł spożywczy, ludzie stosowali różne metody w celu polepszenia smaku i wyglądu żywności oraz przedłużenia trwałości środków spożywczych przy przechowywaniu. Przy masowej produkcji żywności stosowane są różne substancje dodatkowe.

EN

The safe food means food containing only natural substances, without any additional compounds. Regrettably, the mass production of food involves use of various additives. The largest part of substances intentionally added to foodstuffs does not present any risk to human health. Only persons suffering from allergic illnesses should avoid highly processed food. Health problems may be caused by food contaminated with substances coming from environment, e.g. pesticides, heavy metals or nitrates. Continuous monitoring of residues of toxic substances in foodstuffs assures that the traded food products are safe to human health.

Słowa kluczowe

PL

przemysł spożywczy; dodatki do żywności; konserwanty

EN

food industry; food additives; preservatives; foodstuffs

• Wydawca: Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych
• Czasopismo: Ekonomia i Środowisko
• Rocznik: 2006
• Tom: nr 1
• Strony: 213--224
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab.

Twórcy

autor

Pawłowska D.

• Akademia Medyczna w Białymstoku, Zakład Dietetyki

Bibliografia

• 1. F. Świderski, Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa 2003; J. Gawęcki, L. Hryniewiecki, Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, PWN, Warszawa 2003.
• 2. J. Gawęcki, T. Mossor-Pietraszewska, Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, PWN, Warszawa 2004.
• 3. Dz.U. nr 9, poz. 72.
• 4. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności (Dz.U. nr 37 poz. 326).
• 5. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 maja 2003 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości zanieczyszczeń chemicznych, biologicznych, produktów leczniczych i skażeń promieniotwórczych w roślinach, u zwierząt, w tkankach lub narządach zwierząt po uboju i w środkach spożywczych pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego (Dz.U. nr 97, poz. 884).