Wpływ stężenia na własności reologiczne koncentratów rozpuszczalnej kawy zbożowej

• Autorzy: Gawełek J. , Wesołowski P.

Warianty tytułu

EN

Effect of concentration on rheological properties of instant grain coffee concentrates

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przeprowadzono badania własności fizycznych wysoko-stężonych koncentratów kawy rozpuszczalnej. Wyznaczone zależności opisujące gęstość i dynamiczny współczynnik lepkości wykorzystano do opisu minimalnych nakładów energetycznych na realizację procesu wytwarzania koncentratów w mieszalniku z mechanicznym mieszadłem.

EN

Physical properties of the instant grain coffee concentrates of high concentration were studied. The relationship describing the density and dynamic viscosity coefficient were used to determine minimum energy inputs in the process of preparing the concentrates in a mixer with mechanical agitator.

Słowa kluczowe

PL

koncentrat; kawa zbożowa; reologia; gęstość; lepkość

EN

instant grain coffee; concentrate; rheological properties; density; viscosity

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 109--117
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys.

Twórcy

autor

Gawełek J.

• Akademia Rolnicza w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

autor

Wesołowski P.

• Politechnika Poznańska, Instytut Technologii i Inżynierii Chemicznej

Bibliografia

• Ferguson J., Kembłowski Z. 1995.: Reologia stosowana płynów. Wyd. Marcus, Łódź.
• Kembłowski Z. 1973: Reometria płynów nienewtonowskich. Wyd. WNT, Warszawa.
• Pruska-Kędzior A., Lefebvre J., Kędzior Z. 2001.: Zastosowanie metod reologicznych w technologii żywności i biotechnologii. W: Jankiewicz M., Kędzior Z. (red.): Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wydział Technologii Żywności AR Poznań, 437-502.