Właściwości antyoksydacyjne miodów wyznaczone metodami chromatograficznymi

• Autorzy: Wantusiak P. M. , Piszcz P. , Skwarek M. , Głód B. K.

Warianty tytułu

EN

Antioxidative properties of honeys determined using HPLC techniques

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zarówno wolne rodniki jak i antyoksydanty można oznaczać metodami bezporednimi, do jakich zaliczamy EPR czy metody elektroanalityczne. Bardzo krótki czas życia spowodowany wysoką reaktywnością wielu rodników nie pozwala jednak na szerokie stosowanie metod bezpośrednich. Dlatego opracowano szereg metod pośrednich. Polegają one na badaniu produktów reakcji wolnych rodników z tzw. pułapkami spinowymi. Metody te zastosowane przez nas zostały do opracowania chromatograficznych metod oznaczania całkowitego potencja u antyoksydacyjnego (CPA). CPA jest funkcją sumy iloczynów stężeń wszystkich antyoksydantów w próbce przez ich moc (stałe szybkości reakcji). W pracy przedstawiono wstępne wyniki chromatograficznego oznaczania CPA w różnych gatunkach miodów, zioło-miodów i miodów pitnych. Wyniki te skorelowane zostały z całkowitą zawartością polifenoli w próbce.

EN

Free radicals as well as antioxidants can be analyzed using direct methods, such as EPR or electroanalytical ones. However, very short life span, due to the high reactivity, does not allow for the extensive use of direct methods. Therefore, indirect techniques were elaborated. They are based on examination of the products of radicals reactions with the so-called spin traps. These methods were developed by us to elaborate total antioxidant potential (TAP) measurements, which is a function of the sums of products of all antioxidants in the sample by their reaction rate constants. The paper presents our preliminary results of the chromatographic determination of various honeys, herbal honeys and meads. These results were correlated with the, determined photometrically, total concentration of polyphenols.

Słowa kluczowe

PL

wolne rodniki; antyoksydanty; całkowity potencjał antyoksydacyjny; miód; zioło miód; miód pitny

EN

free radicals; antioxidants; total antioxidant potential; honey; herbhoney; mead

• Wydawca: Publishing House of Siedlce University of Natural Sciences and Humanities
• Czasopismo: Camera Separatoria
• Rocznik: 2011
• Tom: Vol. 3, No. 2
• Strony: 297--317
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz., wykr.

Twórcy

autor

Wantusiak P. M.

• Zakład Chemii Analitycznej, Instytut Chemii, Wydzia Nauk Ścisłych, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. 3 Maja 54, 08-110 Siedlce

autor

Piszcz P.

• Zakład Chemii Analitycznej, Instytut Chemii, Wydzia Nauk Ścisłych, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. 3 Maja 54, 08-110 Siedlce

autor

Skwarek M.

• Zakład Chemii Analitycznej, Instytut Chemii, Wydzia Nauk Ścisłych, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. 3 Maja 54, 08-110 Siedlce

autor

Głód B. K.

• Zakład Chemii Analitycznej, Instytut Chemii, Wydzia Nauk Ścisłych, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. 3 Maja 54, 08-110 Siedlce

Bibliografia

• 1. A. Gendźwił , Reaktywne formy tlenu i hiporeaktywność naczyń we wstrząsie septycznym. Cz I „Reaktywne formy tlenu i hiporeaktywność naczyń” , Pol. Merk. Lek., XXIII, 136(2007)280.
• 2. M. Gajewski, E. Kamińska, . Wysocki, Sz. Szczepanik, G. Sygitowicz, M. Wojciechowski, J. Pachecka, S. Maśliński, Gospodarka tlenowa w organizmie. Cz I. Warunki normy fizjologicznej, Życie Weterynaryjne, 80(2005)380.
• 3. S. Ziemlański, M. Wartanowicz, Rola antyoksydantów żywieniowych w stanie zdrowia i choroby, Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i ywienie Dziecka, 1(1997)97.
• 4. F.Ch. Cheng, J.F. Jen, T.H. Tsai, Hydroxyl radical in living systems and its separation methods, J. Chromatogr. B, 781(2002)481.
• 5. M. Valko, C.J. Rhodes, J. Moncol, M. Izakovic, M. Mazur, Free radicals metals and antioxidants in oxidative stress induced cancer, Chem. Biol. Interac., 160(2006)1.
• 6. B.K. Głód, E. Olszewska, P. Piszcz, Wolne rodniki a stres oksydacyjny, Tłuszcze Jadalne, 41(2006)254.
• 7. B.R. D’Arcy, Antioxidants in Australian Floral Honeys – Identification of health-enhancing nutrient components, Australian Government, RIRDC, 05/40(2005)1.
• 8. R.J. Weston, The contribution of catalase and other natural products to the antibacterial activity of honey: a review, Food Chem., 71(2000)235.
• 9. I.M. Emens, A different and safe method of split thickness skin graft fixation: Medicinal honey application, Burns, 33(2007)782.
• 10. V. Baltruaityté, P.R. Venskutonis, V. eksteryté, Radical scavenging activity of different floral origin honey and beebread phenolic extracts, Food Chem., 101(2007)502.
• 11. G. Beretta, P. Granata, M. Ferrero, M. Orioli, R.M. Facino, Standarization of antioxidant properties of honey by a combination of spectrophotometric/fluorometric assays and chemometrics, Anal. Chim. Acta, 533(2005)185.
• 12. R. Socha, L. Juszczak, S. Pietrzyk, T. Fortuna, Antioxidant activity and phenolic composition of herbhoneys, Food Chem., 113(2009)568.
• 13. J. Lachman, D. Kolihová, D. Miholová, J. Košata, D. Tit ra, K. Kult, Analysis of minority honey components: Possible use for the evaluation of honey quality, Food Chem., 101(2007)973.
• 14. L. Juszczak, R. Socha, J. Ró nowski, T. Fortuna, K. Nalepka, Physicochemicals properties and quality parameters of herbhoneys, Food Chem., 113(2009)538.
• 15. R. Socha, L. Juszczak, S. Pietrzyk, T. Fortuna, Antioxidant activity and phenolic composition of herbhoneys, Food Chem., 113(2009)568.
• 16. J. Rogala, Miody pitne, czyli jak w domowych warunkach najstarszy polski trunek przysposobić, Wydawnictwo Baobab, Warszawa 2005.
• 17. A. Gałuszka, Miody pitne, krupniki i piwa miodowe, Wydawnictwo Prószyński i S-ka, Warszawa 2006.
• 18. Dz.U. Nr 272, poz. 2696, 2004.
• 19. Dz.U. L 93 z 31.03.2006, str. 1.
• 20. Dz.U. L 93 z 31.03.2006r., str. 12, z późn. zm.
• 21. J.F. Cotte, H. Casabianca, S. Chardon, J. Lheritier, M.F. Grenier- Loustalot, Application of carbohydrate analysis to verify honey authenticity, J. Chromatogr. A, 1021(2003)145.
• 22. M. Zappalá, B. Fallico, E. Arena, A. Verzera, Methods for the detremination of HMF in honey: a comparision, Food Control, 16(2005)273.
• 23. Y.L. Hu, Y. Lu, G.J. Zhou, X.H. Xia, A simple electrochemical method for the determination of hydroxyl free radicals without separation process, Talanta, 74(2008)760.
• 24. B.K. Głód, P. Grieb, Modified Analytical Method for Hydroxyl Radicals Using Spin Trapping and Ion Exclusion Chromatography, Chem. Anal. 47(2002)399.
• 25. B.K. Głód, E. Olszewska, P. Piszcz, Całkowity potencjał antyoksydacyjny: jego oznaczanie oraz zastosowanie w badaniach biomedycznych, Tłuszcze Jadalne, 41(2006)264.
• 26. C. Peri, G. Pompei, An assay of different phenolic fractions in wines, Am. J. Enol. Vitic., 22(1971)55.
• 27. B. Kędzia, E. Hołderna-Kędzia, Występowanie związków fenolowych w miodzie pszczelim, 4, 225-232, Wydawnictwo Medyczne Borgis, Warszawa 2008.
• 28. M. Liviu Al, D. Daniel, A. Moise, O. Bobis, L. Laslo, S. Bogdanov, Physico- chemical and bioactive properties of different floral origin honeys from Romania, Food Chem., 112(2009)863.
• 29. M. Skwarek, Praca magisterska, „Mechanizm retencji kwasów karboksylowych na różnych kolumnach HPLC”, Retention Mechanism of Carboxylic Acids on a Different HPLC Columns, Akademia Podlaska, Siedlce 2008.