Wykorzystanie ziarna pszenżyta w przemyśle fermentacyjnym

• Autorzy: Achremowicz B. , Puchalski C. , Haber T.

Warianty tytułu

EN

Use of triticale in the fermentation industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zainteresowanie ziarnem pszenżyta jako surowcem dla przemysłu fermentacyjnego uwarunkowane jest zawartością skrobi i wysoką aktywnością amylolityczną. Początkowo badania prowadzono w celu wykorzystania ziarna jako słodu piwowarskiego i gorzelniczego. Uzyskane rezultaty nie potwierdziły możliwości szerszego zastosowania tego ziarna w przemyśle. Wykorzystanie pszenżyta do produkcji energii odnawialnej w postaci bioetanolu stwarza wymierne korzyści dla rolnictwa i ekologii. Prowadzone są również prace hodowlane zmierzające do uzyskania nowych odmian o wyższej wydajności bioetanolu.

EN

Interest in triticale grain as raw material for fermentation industry is subject to a high content of starch and amylolytic activity. Initially, the study was carried out in order to use the grain as beer and malt distillers. The results obtained were not, however, wider application in industry. Triticale new opportunities for renewable energy production in the form of bioethanol create tangible benefits for agriculture and ecology. Work is also the breeding efforts to obtain new varieties with higher yields of bioethanol.

Słowa kluczowe

PL

pszenżyto; przemysł fermentacyjny; browarnictwo; gorzelnictwo; energia odnawialna; bioetanol

EN

triticale; fermentation industry; brewing; distilling; renewable energy; bioethanol

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 1
• Strony: 95--98
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz.

Twórcy

autor

Achremowicz B.

• Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Puchalski C.

• Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski

autor

Haber T.

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży

Bibliografia

• [1] ACHREMOWICZ B., CEGLIŃSKA A., GAMBUŚ H., HABER T., OBIEDZIŃSKI M. 2014. Technologiczne wykorzystanie ziarna pszenżyta. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1 (24), 113-120.
• [2] ACHREMOWICZ B., GAMBUŚ H., HABER T. 2013. Wykorzystanie skrobi z pszenżyta. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1 (23), 112-117.
• [3] ACHREMOWICZ B., WACHOWICZ K. 1989. Stosowanie słodu z pszenżyta w warunkach gorzelni rolniczej. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 6, 6-7.
• [4] ACHREMOWICZ B., WIERBOL A. 1985. Ocena aktywności enzymów zawartych w ziarnach triticale. Folia Soc. Sc. Lublin. Biol. 1 (27), 69-73.
• [5] AGENCJA RYNKU ROLNEGO. 2014. Rynek zbóż w Polsce. ARR, Warszawa, 30.
• [6] ANDE A., PIPER H.J., SENN T. 1998. Production of glucose syrup by direct saccharification from triticale with high autoamylolitic activity. Starch. 50, 518-523.
• [7] ANNEMULLER G., MIETLA B., CREYDT G., TUSZYNSKI T. 1999. Triticale und Triticale-Malze. Erste Brauversuche mit Triticale-Malzen. Monatsschrift fur Brauwissenschaft. 7/8 (52), 131-135.
• [8] ANTKIEWICZ P. 1983. Przydatnośc ziarna pszenżyta (Triticale) do otrzymywania słodów. Praca doktorska AR Kraków, 99.
• [9] ANTKIEWICZ P. 1988. Triticale in malting. Acta Aliment. Pol., 2, 91-97.
• [10] ANTKIEWICZ P., KUJAWSKI M. 1989. Pszenżyto w słodownictwie - ocena jakościowa brzeczek. Zesz. Nauk. AR Krak.-Technol. Żyw. 231, 3-26.
• [11] BŁAŻEWICZ J. 1993. Estimation of the usability of Triticale malts in brewing industry. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2 (43), 39-45.
• [12] BŁAŻEWICZ J. 2004. Właściwości brzeczek i koncentratów słodowych otrzymanych z użyciem skrobi ziemniaczanej, ziarna pszenżyta i jęczmienia jako zamiennikówe słodu. Zesz. Nauk. AR Wrocław, 491, Rozprawy, 491, str. 94.
• [13] BŁAŻEWICZ J., BOREK M. 1999. Próby otrzymywania pszenżytnich ekstraktów słodowych. Zesz. Nauk. AR Wrocław, Technologia Żywności, VIII, 53-60.
• [14] BŁAŻEWICZ J., FOSZCZYŃSKA B., KIERSNOWSKI J. 1995. Możliwości zastępowania jęczmiennych słodów gorzelniczych słodami pszenżytnimi. Zesz. Nauk. AR Wroc. Techn. Żyw.273, 39-46.
• [15] BŁAŻEWICZ J., RYTEL E. 2003. Wpływ produktów hydrolizy enzymatycznej polisacharydów nieskrobiowych na cechy piwa pszenżytniego. Acta Sci. Pol., Techn. Alim., 2 (1), 75-82.
• [16] BURCZYK H. 2011.Przydatność zbóż na potrzeby produkcji energii odnawialnej w świetle wyników doświadczeń. Problemy Inżynierii Rolniczej, 3, 43-51.
• [17] CREYDT G., MIETLA B., RATH F., ANNEMULLWER G., TUSZYNSKI T. 1999. Triticale und Triticale- Malze. Orientierende Vormalzung von Triticale. Monatsschrift fur Brauwissenschaft. 7/8 (52), 126-130.
• [18] CYFERT R. 2008. Wyniki porejestrowych doświadczeń odmianowych. Zboża ozime. Pszenżyto ozime. COBORU. Słupia Wielka 55, 33-44.
• [19] DARVEY N., NAEEM H., GUSTAFSON J.P. 2000. Triticale: Production and utilization. In: Handbook of Cereal Science and Technology., 257-274.
• [20] FORNAL J., SADOWSKA J., KACZYŃSKA B. 1992. Pilot production and estimation of Triticale flakes. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1 (42), 15-22.
• [21] FOSZCZYŃSKA B. 1997. Właściwości brzeczek otrzymanych ze słodów pszenżytnich przy zastosowaniu różnych parametrów zacierania. Zeszyty Naukowe AR Wrocław, Technologia Żywności, 319, 77-97.
• [22] FOSZCZYŃSKA B. 2001. Aktywność amylolityczna i glukanolityczna ziarna pszenżyta podczas słodowania. Zeszyty Naukowe AR Wrocław, Technologia Żywności, 407, 119- 125.
• [23] GLATTHAR J., HEINISH J., SENN T. 2002. A study on the suitability of unmalted Triticale as a brewing adjunct. J. Am. Soc. Brew. Chem., 60 (4), 181-187.
• [24] GRABSKA E. 2010. Bioetanol z pszenżyta. Wiadomości Rolnicze. Polska. 3(66) 34.
• [25] GUS. 2014. Rocznik statystyczny. r.74. Wyd. GUS Warszawa.
• [26] JANOWICZ L. 2007. Bioetanol w Polsce. Zboża wysokiej jakości. Poradnik dla producentów. Warszawa, Wyd. Agro Serwis, 57-59.
• [27] MAJCHRZYCKI D. 2007. Nowe oblicze pszenżyta – na paszę i bioetanol. Danko. Hodowla Roślin. 7, 20-22.
• [28] MIESZKALSKI L. 2013. Metoda matematycznego modelowania płatami Béziera kształtu ziarna pszenżyta. Inżynieria Rolna 2 (143), 225-232.
• [29] SAPIŃSKA E. 2014. Enzymy wspomagające process zacierania surowców skrobiowych. Praca doktorska, Polit. Łódzka, 164.
• [30] WANG S., THOMAS K., SOSULSKI K. 1999. Grain pearling and very high gravity fermentation technologies for fuel alcohol production from rye and triticale. Process Biochem., 34, 421-428.