Jakość w przemyśle mleczarskim

• Autorzy: Sak K. , Ingaldi M.

Warianty tytułu

EN

Quality in the dairy industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem artykułu była analiza jakości wybranego wyrobu w przedsiębiorstwie mleczarskim. Wykorzystanie wybranych narzędzi zarządzania jakością jakimi są diagram Ishikawy i diagram Pareto-Lorenza umożliwiają przeprowadzenie dokładnej analizy. Pozwala ona wykryć najczęściej występującą niezgodność. Przeprowadzona analiza polega na wykryciu przyczyn występującej niezgodności oraz ich wzajemnego powiązania. Zastosowane narzędzia istotnie wpływają na jakość produkowanych wyrobów. Pokazują one kluczowe miejsca w procesie produkcyjnym mozzarelli i główne przyczyny stwierdzonych, i potencjalnych niezgodności.

EN

The purpose of the article was to analyze the quality of the selected product in a dairy enterprise. The use of selected quality management tools such as the Ishikawa diagram and the Pareto-Lorenz diagram allow for a thorough analysis. It allows you to detect the most common non-compliance. The analysis carried out consists in detecting the reasons of the nonconformity and their mutual connection. The applied tools significantly affect the quality of the manufactured products. They show key places in the mozzarella production process and the main reasons for identified and potential discrepancies.

Słowa kluczowe

PL

jakość; diagram Pareto-Lorenza; diagram Ishikawy; przemysł spożywczy

EN

quality; Pareto chart; Ishikawa diagram; diary industry

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Stowarzyszenia Menedżerów Jakości i Produkcji
• Czasopismo: Archiwum Wiedzy Inżynierskiej
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 2, Nr 2
• Strony: 10--13
• Opis fizyczny: Bibliogr., 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Sak K.

• Wydział Zarządzania, Politechnika Częstochowska, Al. Armii Krajowej 19b, 42-200 Częstochowa, Polska

autor

Ingaldi M.

• Katedra Inżynierii Produkcji i Bezpieczeństwa, Politechnika Częstochowska, Al. ArmiiKrajowej 19b, 42-200 Częstochowa, Polska

Bibliografia

• [1] Ziajka S. Mleczarstwo zagadnienia wybrane. Wydawnictwo Akademii Rolniczo – Technicznej w Olsztynie, Olsztyn 1997.
• [2] Roszak M. Zarządzanie jakością w praktyce inżynierskiej. Internationa lOCSCO World Press, Gliwice 2014.
• [3] Hamrol A., Mantura W. Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2004.
• [4] Więcki J. Zintegrowane zarządzanie jakością. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź 2007.
• [5] Słowiński B. Zarządzanie i inżynieria produkcji. Wydawnictwo Uczelniane Politechniki Koszalińskiej, Koszalin 2015.
• [6] Sak K. Zarządzanie jakością w przedsiębiorstwie mleczarskim. Praca inżynierska. Wydział Zarządzania, Politechnika Częstochowska, 2017.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).