Orkisz - zdrowa żywność ekstrudowana

• Autorzy: Żelaziński T. , Ekielski A. , Siwek A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.8.7

Warianty tytułu

EN

Spelt in healthy extruded food product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono problematykę wykorzystania orkiszu jako surowca podstawowego do procesu ekstruzji. Opisano funkcjonalne właściwości orkiszu oraz przedstawiono szczegółowy przegląd literatury dotyczącej jego przetwórstwa. Praca zawiera również zestawienie wybranych wyników badań własnych ekstruzji surowców z udziałem orkiszu.

EN

The paper presents the problem of the application of spelt as a basic raw material for the extrusion process. It describes the functional properties of spelt and provides a detailed overview of the literature on spelt extrusion. The work also contains a summary of the selected results of the own studies on extrusion of raw materials, including spelt.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; orkisz; badania jakościowe

EN

extrusion; spelt; quality investigation

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 8
• Strony: 90--93
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz.

Twórcy

autor

Żelaziński T.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Ekielski A.

• Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Siwek A.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii PWSIiP w Łomży

Bibliografia

• [1] Abdel-Aal, M. El-Sayed , I. Rabalski. 2008. „Effect of baking on nutritional properties of starch in organic spelt whole grain products”. Food Chemistry 111 (1) : 150-156.
• [2] Anderson R.A., H.F. Conway, V.F. Pfeifer, E.L. Griffin. 1969. „Gelatinization of corn grits by roll and extrusion cooking”. Cereal Science Today 14 (1) : 4-12.
• [3] BN-87/9135-05. Pasze prasowane. Podstawowe właściwości fizykomechaniczne granul i brykietów.
• [4] Bonafaccia G., V. Galli, R. Francisci, V. Mair, V. Skranbanja, I. Kreft. 2000. „Characteristics of spelt wheat products and nutritional value of spelt wheatbased bread”. Food Chemistry 68 : 437-441.
• [5] Borkowska B., A. Robaszewska. 2014. „Kasza gryczana prażona i nieprażona”. Przemysł Spożywczy 68 (12) : 36-38.
• [6] Choszcz D.J., S. Konopka, K. Zalewska. 2010. „Charakterystyka właściwości fizycznych wybranych odmian orkiszu”. Inżynieria Rolnicza 122 (4) : 23-28.
• [7] Ekielski A., Z. Majewski, T. Żelaziński. 2007. „Effect of extrusion conditions on physical properties of buckwheat – maize blend extrudate”. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 57, 2(A) : 57-61.
• [8] Ekielski A. 2011. „Effect of selected parameters of double-screw extruder operation on fractal dimensions of the extrudate”. Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture 57 : 41-47.
• [9] Escarnot E., R. Agneessens, B. Wathele, M. Paquot. 2010. „Quantitative and qualitative study of spelt and wheat fibres in varying milling fractions”. Food Chemistry 3 (122) : 857-863.
• [10] Frączek J., T. Reguła. 2010. „Metoda oceny podatności ziarna pszenicy orkiszowej na uszkodzenia mechaniczne w czasie omłotu”. Inżynieria Rolnicza 4 (122) : 51-58.
• [11] Grela E.R. 1996. „Nutrient composition and content of antinutritional factors in spelt (Triticum spelta L.) cultivars”. Journal of the Science of Food and Agriculture 71 : 399-404.
• [12] Kim J.H., E.J. Tanhehco, P.K.W. Ng. 2006. „Effect of extrusion conditions on resistant starch formation from pastry wheat flour”. Food Chemistry 99 : 718-723.
• [13] Kokini J.L., C. N. Chang, L.S. Lai. 1992. „The role of rheological properties on extrudate expansion”. W Food Extrusion Science and Technology, 631-653. New York.
• [14] Marconi E., M. Carcea, M. Graziano, R. Cubadda. 1999. „Kernel properties and pastamaking quality of five European spelt wheat (Triticum spelta L.) cultivars”. Cereal Chemistry 76 : 25-29.
• [15] Marconi E., M. Carcea, M. Schiavone, R. Cubadda. 2002. „Spelt (Triticum spelta L.) Pasta quality: combined effect of flour properties and drying conditions”. Cereal Chemistry 79 : 634-639.
• [16] Pierogiovanni A.R., G. Laghetti, P. Perrino. 1996. Characteristics of meal from hulled wheats (Triticum dicoccon Schrank and T. spelta L.): an evaluation of selected accessions”. Cereal Chemistry 76 : 732-735.
• [17] Pruska-Kedzior A., Z. Kedzior, E. Klockiewicz-Kaminska. 2008. „Comparison of viscoelastic properties of gluten from spelt and common wheat European”. Food Research and Technology 227 : 199-207.
• [18] Radomski G., A. Bać, S. Mierzejewska. 2007. „Ocena porownawcza wartości wypiekowej mąki pszennej i orkiszowej”. Inżynieria Rolnicza 5 (93) : 369-374.
• [19] Ruibal-Mendieta N.L., D.L. Delacroix, M. Meurens. 2002. „A comparative analysis of free, bound and total lipid content on spelt and winter wheat wholemeal”. Journal of Cereal Science 35 : 337-342.
• [20] Sacchetti G., G.G. Pinnavaia, E. Guidolin, M. Dalla Rosa. 2004. „Effects of extrusion temperature and feed composition on the functional, physical and sensory properties of chestnut and rice flour-based snack-like products. Food Research International 37 (5) : 527-534.
• [21] Skrabanja V., B. Kovac, T. Golob, H.G.M.L. Elmstahl, I.M.E. Bjorck, I. Kreft. 2001. „Effect of spelt wheat flour and kernel on bread composition and nutritional characteristics”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 49 : 497-500.
• [22] Yuan-Yuan Wang, Norajit Krittika, Kim Mi-Hwan, Kim Young-Ho, Ryu Gi-Hyung. 2013. „Influence of Extrusion Condition and Hemp Addition on Wheat Dough and Bread Properties”. Food Sci. Biotechnol 22 (S) : 89-97.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.