Wpływ grubości plastrów jabłek przed suszeniem promiennikowym na ich rehydrację

• Autorzy: Wesołowski A. , Szparaga A. , Dymkowska-Malesa M.

Warianty tytułu

EN

The influence of apple slices’ thickness before beeing dried with infrared radiation on their rehydration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca przedstawia wyniki badań autorów będące kontynuacją badań wpływu mocy promienników podczerwieni na zdolność pochłaniania wody przez plastry jabłek odmiany Lobo. Do badań użyto plastrów jabłek odmiany Lobo o średnicy 40mm i grubościach 2,5mm, 5,0mm, 10mm. Materiał naświetlano promiennikami podczerwieni o łącznej mocy 500W. Stwierdzono, że grubość materiału przed suszeniem ma wpływ na jego późniejszą rehydrację. Zależność ta jest liniowa. Zdolność pochłaniania wody maleje wraz ze wzrostem grubości materiału. Przedłużanie procesu suszenia ma negatywny wpływ na zdolność pochłaniania wody, co świadczy o naruszeniu lub zniszczeniu struktury materiału.

EN

This elaboration shows the results of author’s research work on the influence of infrared radiators power on the ability of absorbing water by slices of lobo apples. The samples were prepared the same way as during previous research. The total power of radiators was 550 W, optimal according to the previous research. It was found that the thickness of slices was important for their ability of absorbing water. It’s the maximum rehydration coefficient. The character of that is linear. The ability of absorbing water is going lower together with the thickness of sample. Making the drying process longer makes the ability of absorbing water worse, that means the structure of sample gets damaged or destroyed. The optimal time of rehydration the dried apples, with water of a temperature 20° C, takes 5 hours.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; promieniowanie podczerwone; rehydracja; grubość; jabłka; owoce

EN

dehydration; infrared radiation; rehydration; thickness; apples; fruits

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 1
• Strony: 65--68
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Wesołowski A.

• Katedra Podstaw Bezpieczeństwa, Wydział Nauk Technicznych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Szparaga A.

• Katedra Biochemii i Biotechnologii, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

autor

Dymkowska-Malesa M.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Górnicki K. 2010. Effect of convectional drying parameters on rehydration kinetics of parsley dried slices. Ann. Warsaw Univ. of Life Sci. – SGGW, Agricult. 55.
• [2] Kaleta A., Górnicki K., Wierzbicka A., Pacak -Żuk S. 2008. Investigation of the course of rehydration of dried parsley root slices. Acta Agrophysica 12(3), 689-698.
• [3] Lenart A. 1988. Sacharoza jako czynnik modyfikujący osmotyczno-owiewowe utrwalanie jabłek. Wyd. SGGW-AR, Warszawa.
• [4] Lewicki P.P., Witrowa -Rajchert D., Mariak J. 1997. Changes of structure during rehydration of dried apples. J. Food Eng., 32, 4, 347-350.
• [5] McMinn W., Magee T. 1997. Quality and physical structure of a dehydrated starch-based system. Drying Technology, 15(6/8), 1961-1972.
• [6] Wesołowski A. 2000. Badania suszenia jabłek promieniami podczerwonymi. Ph. D. Thesis, SGGW Warszawa.
• [7] Wesołowski A. 2009. The influence of apples slices that were dried using infrared radiation on their ability to absorbing water. Acta Sci. Pol., Technica Agraria 8(1-2), 23-32.
• [8] Stępień B., Pasławska M., Jaźwiec B. 2011. Wpływ metody suszenia na zdolność do rehydracji suszonej pietruszki. Inżynieria Rolnicza 4 (129).
• [9] Krokida A., Marinos -Kouris D. 2003. Rehydration kinetics of dehydrated products. Journal of Food Engineering 57 (1-7).
• [10] Stępień B. 2007. Wpływ metody suszenia na rehydrację selera. Inżynieria Rolnicza 8(96).
• [12] Lewicki P.P., 1998a. Some remarks on rehydration of dried foods. J. Food Engng., 36, 81-87.
• [13] Mc Minn W.A.M., Magee T.R.A. 1997a. Quality and physical structure of starch based system. Drying Technol., 7(3), 537-557.
• [14] Mc Minn W.A.M., Magee T.R.A., 1997b. Physical characteristics of dehydrated potatoes – Part II. J. Food Engng., 33, 49-55.