Rokitnik w produktach spożywczych

• Autorzy: Piłat B. , Zadernowski R.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.6.6

Warianty tytułu

EN

Sea buckthorn used in food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule wykorzystano wyniki projektu badawczego, przyznanego przez NCN, pt. „Opracowanie bezodpadowej technologii przetwarzania owoców rokitnika (Hippophaë rhamnoides L.) oraz ocena właściwości bioaktywnych otrzymanych produktów”, a także pracy doktorskiej autorki artykułu. Przedstawiono charakterystykę owoców rokitnika (Hippophaë rhamnoides L.) oraz możliwości i kierunki ich wykorzystania w przetwórstwie. Bogactwo składników odżywczych i bioaktywnych sprawia, że są to owoce cieszące się coraz większym zainteresowaniem przemysłu spożywczego oraz farmaceutycznego. O zaletach sensorycznych, żywieniowych i przetworczych owoców rokitnika w dużej mierze decydują podstawowe składniki: cukry, kwasy organiczne, witaminy, związki aromatyczne, ale przede wszystkim bogactwo substancji bioaktywnych. Dodatkową zaletą owoców rokitnika jest to, że można je wykorzystać do tworzenia produktów owocowych nowej generacji, innowacyjnych z udziałem lipidow tzw. samoemulgujących, typu oleosomy.

EN

The article discusses the results of a study conducted as part of a research project funded by the National Science Center, entitled „Development of wastefree technology for processing common sea-buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) berries; it contains also an evaluation of the bioactive properties of processed products”, and the author’s doctoral dissertation. The article describes the fruits of common sea-buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) and discusses their potential uses in the food processing industry. Sea-buckthorn fruit, which are a rich source of nutrients and bioactive components, enjoy growing popularity in food processing and the pharmaceutical industry. The sensory attributes, nutritional value and technological properties of sea-buckthorn fruit are determined by their content of sugars, organic acids, vitamins, and aromatic compounds and, above all, the abundance of bioactive substances. Another advantage of sea-buckthorn berries is that they can be processed into innovative, next-generation fruit products containing self-emulsifying lipids such as oleosomes.

Słowa kluczowe

PL

owoce rokitnika; skład chemiczny; przydatność przetwórcza

EN

sea buckthorn fruits; chemical composition; usefulness for processing

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 6
• Strony: 35--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Piłat B.

• Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Zadernowski R.

• Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Bekker N.P., A.I. Glushenkova. 2001. „Components of certain species of the Elaeagnaceae family”. Chemistry of Natural Compounds 37 (2) : 97-116.
• [2] Czaplicki Sylwester. 2005. „Nasiona żmijowca jako źródło bioolejów roślinnych stabilizowanych olejem rokitnikowym”. Praca doktorska. Biblioteka Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie.
• [3] Christaki Efterpi. 2012. „Hippophaë Rhamnoides L. (Sea Buckthorn): a Potential Source of Nutraceuticals”. Food and Public Health 2 (3) : 69-72.
• [4] Erkkola R., B. Yang. 2003. „Sea buckthorn oils: towards healthy mucous membranes. Agro Food Ind. Hi-tech (3) : 53-57.
• [5] Gut Magdalena, Andrzej Gasik, Marta Mitek. 2008. „Rokitnik – roślina niczym apteka”. Przemysł Spożywczy 62 (6) : 36-38.
• [6] Graversen Heidi B., Eleonora Miquel Becker, Leif H. Skibsted, Mogens L. Andersen 2008. „Antioxidant synergism between fruit juice and α-tocopherol. A comparison between high phenolic black chokeberry (Aronia melanocarpa) and high ascorbic blackcurrant (Ribesnigrum) ”. European Food Research and Technology 226 (4) : 737-743.
• [7] Raj Kumar, G. Phani Kumar, O.P. Chaurasia and Shashi Bala Singh. 2011. „Phytochemical and Pharmacological Profile of Sea Buckthorn Oil: A Review”. Research Journal of Medicinal Plant (5) : 491-499.
• [8] Lipowski Janusz, Krystian Marszałek, Sylwia Skąpska. 2012. „Charakterystyka owoców wybranych odmian rokitnika pospolitego (Hippophaë rhamnoides L.) uprawianych w Polsce”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 56 (7/8) : 18-22.
• [9] Markiewicz Emilia, Ryszard Zadernowski, Kazimierz Markiewicz, Jolanta Wiczkowska. 2003. „Zawartość mikro- i makropierwiastkow w owocach rokitnika”. Folia Horticulturae, Suplement (1) : 282-284.
• [10] Marsanasco Marina, Andres L. Marquez, Jorge R. Wagner, Silvia del V. Alonso, Nadia S. Chiaramoni. 2011. „Liposomes as vehicles for vitamins E and C: Analternative to fortify orange juice and offer vitamin C protection after heat treatment”. Food Research International 44 (9) : 3039-3046.
• [11] Marszałek Krystian, Janusz Lipowski, Sylwia Skąpska. 2014. „Wykorzystanie rokitnika pospolitego (Hippophaë rhamnoides L.) do produkcji dżemów”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (3) : 12-14.
• [12] Piłat Beata, Anna Bieniek, Ryszard Zadernowski. 2016. „Rokitnik zwyczajny (Hippophaë rhamnoides L.) jako alternatywna roślina sadownicza”. Polish Journal of Natural Sciences 30 (4) : 417-430.
• [13] Piłat Beata, Ryszard Zadernowski. 2016. „Owoce rokitnika (Hippophaë rhamnoides L.) – bogate źrodło związkow bioaktywnych”. Postępy w fitoterapii. (Praca przyjęta do druku).
• [14] Piłat Beata. 2014. „Owoce rokitnika (Hippophaë rhamnoides L.) jako źrodło substancji biologicznie aktywnych”. Praca doktorska. Biblioteka Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie.
• [15] Piłat Beata, Ryszard Zadernowski, Anna Bieniek. 2012. „Charakterystyka chemiczna różnych odmian rokitnika”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLV (3) : 897-901.
• [16] Suryakumar Geetha, Gupta Asheesh. 2011. „Medicinal and therapeutic potential of Sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) ”. Journal of Ethnopharmacology 138 (2) : 268-278.
• [17] Teleszko Mirosław, Aneta Wojdyło, Magdalena Rudzińska, Jan Oszmiański, Tomasz Golis. 2015. „Analysis of Lipophilic and Hydrophilic Bioactive Compounds Content in Sea Buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) Berries”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 63 (16) : 4120-4129.
• [18] Wang Bin, Lin Lan, Ni. Qing, Su Cheng Lian. 2011. „Hippophaë rhamnoides Linn. For treatment of diabetes mellitus”: A review. Journal of Medical Plants Research 5 (13) : 2599-2607.
• [19] Wilkowska Agnieszka, Eugeniusz Pogorzelskie, Wojciech Ambroziak. 2009. „Kierunki przetwórstwa jagód rokitnika”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny dodatek specjalny (4) : 7-8.
• [20] Zeb Alam. 2006. „Anticarcinogenic potential of lipids from hippophae – Evidence from the recent literature.” Asian Pac. J. Cancer P. (7) : 32-34.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.