Mięso wieprzowe w zrównoważonej gospodarce żywnościowej

• Autorzy: Mroczek J. R.

Identyfikatory

DOI

10.15584/pjsd.2015.19.10

Warianty tytułu

EN

Pork in sustainable food economics

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podstawą zrównoważonego rozwoju jest odpowiedzialna produkcja i konsumpcja żywności. Mięso od najdawniejszych czasów traktowane jest jako pokarm prestiżowy, świadczący o dobrobycie i zamożności społeczeństwa. Wieprzowina ze względu na skład chemiczny, wartość odżywczą oraz zawartość pełnowartościowego białka o korzystnych dla organizmu proporcjach aminokwasów, pełni istotną rolę w gospodarce żywnościowej, jako surowiec dla przemysłu mięsnego. Intensywne technologie chowu świń niekorzystnie oddziaływają na środowisko naturalne i zrównoważony rozwój, będąc źródłem zanieczyszczeń wody, gleby i powietrza, zarówno w skali kraju, jak i w wymiarze globalnym.

EN

Pork ranks among the most frequently consumed types of meat in Poland. For several years pork consumption rates have remained at a level of approx. 40 kilos per person. Because of its chemical composition, dietary value and the contents of complete protein with amino acids at proportions beneficial for human organism, pork holds an important place in food economics. Yet, industrial technologies employed in pig farming, contribute to serious water, soil and air pollution, adversely impacting the natural environment and sustainable development, both domestically and globally. Hence, it is necessary to look for pro-ecological solutions related to pig stock handling and feeding, in compliance with the principles of sustainable development.

Słowa kluczowe

PL

rozwój zrównoważony; gospodarka żywnościowa; mięso wieprzowe

EN

sustainable development; food economy; pork

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej w Rzeszowie, Oddział Południowo-Wschodni ; Polskie Towarzystwo Gleboznawcze Oddział w Rzeszowie
• Czasopismo: Polish Journal for Sustainable Development
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 19
• Strony: 83--90
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Mroczek J. R.

• Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy Uniwersytetu Rzeszowskiego

Bibliografia

• 1. Blicharski T., Książek P., Pośpiech E., Migdał W., Jóźwiak A., Poławska E., Lisiak D. 2013. Aktualna wartość dietetyczna wieprzowiny, jej znaczenie w diecie i wpływ na zdrowie konsumentów. Wyd. PZHiPTCh POLSUS. 136-137.
• 2. Blicharski T., Hammermeister A., Warda A. 2014. Aktualna wartość odżywcza mięsa wieprzowego. Gospodarka Mięsna. 7. 20-23.
• 3. Borys T. 2003. Partnerstwo jako zasada zrównoważonego rozwoju. [w:] Zarządzanie zrównoważonym rozwojem. Agenda 21 w Polsce – 10 lat po Rio. Praca zbiorowa pod red. T. Borys. Wyd. Ekonomia i Środowisk. Białystok. 196-212.
• 4. Globalne ostrzeżenie: zmiany klimatyczne a dobrostan zwierząt hodowlanych. Raport stowarzyszenia Compassion in World Farming. 2009. Wydawca Klub Gaja. 11-13.
• 5. Gołaś Z., Kozera M. 2008. Ekologiczne konsekwencje koncentracji produkcji trzody chlewnej. Journal of Agribusiness and Rural Development. 1 (7). 29-42.
• 6. Jaros B. 2014. Pomiar zrównoważonej konsumpcji. Optimum. Studia Ekonomiczne. 3 (69). 169-183.
• 7. Jeroch H. 1995. Zur Bedeutung der Futterenzyme in der Tiernahrung – Dargestellt am Beispiel der Geflügelproduktion. Mat. Konf. Nauk. XXV Sesji Komisji Żywienia Zwierząt. Poznań. 9-13.
• 8. Kilar J. 2010. Mięso wieprzowe jako surowiec dla przemysłu przetwórczego. Uczelnia dla gospodarki - gospodarka dla uczelni. Tom II. Wyd. PWSZ Krośnie. 85-92.
• 9. Knowloton K.F., Radcliffe S., Novak C.L., Emmerson D.A. 2004. Animal management to reduce phosphorus looses to the environment. Journal of Animal Science. 82. 173-195.
• 10. Kostecka J. 2008. Zrównoważony i trwały rozwój-wybrane propozycje prośrodowiskowych zachowań na co dzień. [w:] Zrównoważony rozwój w ujęciu interdyscyplinarnym. Praca zbiorowa pod red. J. Kostecka. Wyd. Uniwersytet Rzeszowski. 35-54.
• 11. Kośmicki E. 2005. Dylematy zrównoważonego rozwoju w warunkach globalizacji gospodarki. [w:] Zrównoważony rozwój – od utopii do praw człowieka. Praca zbiorowa pod red. A. Papuziński. Wyd. Branta. Bydgoszcz. 144-157.
• 12. Kozłowski S. 2005. Przyszłość ekorozwoju. Wyd. Katolicki Uniwersytet Lubelski. Lublin. 65-67.
• 13. Mieczykowski M. 2013. Krajowa konsumpcja mięsa drobiowego w latach 2004-2012. Biuletyn Informacyjny ARR. 2. 14-19.
• 14. Migdał W. 2007. Spożycie mięsa a choroby cywilizacyjne. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 6 (55). 48-61.
• 15. Mikłaszewski A. 2000. Ekorozwój – rozwój zrównoważony. Prace Naukowe Instytutu Górnictwa Politechniki Wrocławskiej. Studia i Materiały. 28. 39-46.
• 16. Nowak A., Libudzisz Z. 2008. Karcynogeny w przewodzie pokarmowym człowieka. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 4 (59). 9-25.
• 17. OECD-FAO: Agricultural Outlook 2010-2019 [dok.elektr.: http://www.agrioutlook.org/dataoecd/13/13/45438527.pdf . data wejścia11.08.2015]
• 18. Olendrzyński K., Dębski B., Skośkiewicz J., Kargulewicz I., Cieślińska J., Fudała J., Hławiczka S., Cenowski M. 2005. Inwentaryzacja emisji do powietrza SO2, NO2, NH3, CO, pyłów, metali ciężkich, NMLZO i TZO w Polsce za rok 2003. Instytut Ochrony Środowiska. Warszawa - Krajowe Centrum Inwentaryzacji Emisji. 22-23.
• 19. Podkówka Z., Podkówka W., Cermak B. 2012. Emisja gazów cieplarnianych przez świnie. Przegląd Hodowlany. 3-4. 14-15.
• 20. Poskrobko B. 2007. Idea trwałego i zrównoważonego rozwoju. [w:] Zarządzanie środowiskiem. Praca zbiorowa pod red. B. Poskrobko. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne. Białystok. 21-28.
• 21. Przybylski W. 2015. Walory kulinarne polskiej wieprzowiny. Gospodarka Mięsna. 6. 29-31.
• 22. Technologia żywności i żywienia. 2014. Praca zbiorowa pod red. M. Zina. Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego. 304-307.
• 23. USDA: Livestock and Poultry: Word Markets and Trade [dok. elektr.: http://www.fas.usda.gov/psdonline/circulars/livestock_poultry.pdf. data wejścia 20.08.2015].
• 24. Vitousek P.M., Howarth R.W. 1991. Nitrogen limitation on land and in the sea: how can it occur? Biogeochemistry. 13. 87-115.
• 25. Wskaźnik zrównoważonego rozwoju Polski 2011 GUS Katowice. [dok. elektr.: http://www.stat.gov.pl/gus/5840_12144_PLK_HTLM, data wejścia 12.06.2015]
• 26. Zin M. 2014. Technologia żywności i żywienia. Praca zbiorowa pod red. M. Zina. Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego. 304-307.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).