Znaczenie i obliczanie wartości sterylizacyjnej (F0) i pasteryzacyjnej (P0) w cieplnym utrwalaniu żywności

• Autorzy: Dolata W. , Żelazny R.
• Konferencja: Podstawy normatywne i naukowo-techniczne nowoczesnego utrwalania żywności : seminarium : Poznań 22 września 1998 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano omówienia znaczenia pasteryzacji i sterylizacji w cieplnym utrwalaniu żywności, obecny stanu przeprowadzania tych procesów przemyśle oraz najczęściej popełniane błędy w trakcie realizacji tych procesów. Ponadto omówiono metody obliczania wartości sterylizacyjnej i pasteryzacyjnej w cieplnym utrwalaniu żywności oraz podstawowe pojęcia stosowane w obliczeniach.

Słowa kluczowe

PL

żywność; utrwalanie; pasteryzacja

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 3, nr 3
• Strony: 19--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz.

Twórcy

autor

Dolata W.

• Zakład Inżynierii i Projektowania Procesów Produkcyjnych Instytutu Technologii Mięsa, Akademia Rolnicza w Poznaniu

autor

Żelazny R.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej „COBRABiD", Oddział w Poznaniu

Bibliografia

• [1] J. Wojciechowski, M. Popławska, Zb. Panowicz, W. Pezacki: Gosp. Mieś., 20, 1974.
• [2] A.A. Teixeira, J.R. Dixson, J.W. Zahradnik, G.E. Zinsmeister: Food Technol., 23, 78 1969.
• [3] A.A. Teixeira, J.E. Mason: Food Technol., 23, 137, 1969.
• [4] K.I. Hayakawa, C.O. Ball: 36, 306, 1971.
• [5] Y. Jen, J.E. Manson, C.R. Stumbo, J.W. Zahradnik: 36, 692, 1971.
• [6] J.E. Manson, C.R. Stumbo, J.W. Zahradnik: J. Food Sci., 39, 276, 1974.
• [7] G.S. Simpson, M.C. Williams: J. Food Sci. 39, 1047, 1974.
• [8] K.I. Hayakawa: J. Food Sci., 39, 1090, 1974.
• [9] A.A. Teixeira, G.E. Zinsmeister, J.W. Zahradnik: J. Food Sci., 40, 656, 1975.
• [10] J. Wojciechowski, W. Uchman, K. Piskorska: Med. Wet. 30, 583, 1975.
• [11] J. Wojciechowski, J. Harabasz: Fleischwirtsch., 56, 255, 1976.
• [12] J. Harabasz, J. Wojciechowski: Fleischwirtsch., 58, 1996, 1978.
• [13] J. Wojciechowski, A. Ryniecki: Fleischwirtsch., 69, 268, 1989.
• [14] C.O. Ball, F.C. Olson: Mc. Graw-Hill Book Company, New Jork, Toronto, London, 1957.
• [15] A.K. Datta, A.A. Teixeira, J.E. Manson: J. Food Sci., 51, 480, 1986.
• [16] T.A. Gill, J.W. Thompson, G. LeBlanc: Food Eng., 10, 135, 1989.